Как варить бульон: базовые правила и хитрости

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Бульоны на кухне делятся на три типа: белые, желтые и красные. Все остальные – вариации базовых трех бульонов. Соответственно и навыки приготовления базовых основ влияют на то, насколько хорошо у вас будут получаться супы. 

Белый бульон: классический бульон, известный многим. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю и варятся. 

Желтый бульон: предварительно перед варкой обжариваются овощи. Мясо же помещается в кастрюлю в сыром виде. 

Красный бульон: и овощи, и мясо предварительно обжариваются.

Правильный бульон зависит от множества факторов. Например, выбора мяса, которое напрямую влияет на качество бульона и навар. Основными хитростями варки бульонов поделился шеф-повар Василий Емельяненко. 

В принципе, хороший бульон может даже не стать супом в дальнейшем. Бульон, мясо и овощи – сам по себе почти идеальный суп для любого времени года.