Благородный родственник чертополоха артишок относится к тем немногим продуктам, которые рекомендуется есть именно в сезон, и один из приходится как раз на осень. В пищу употребляют нераскрывшиеся соцветия растения. Среди них встречаются как вкусные, так и невкусные экземпляры. Первые отличает красивый внешний вид, сочный бутон и плотно прилегающие лепестки без потемнений.
Артишок достаточно универсален в приготовлении: его варят, запекают, жарят и подают с различными соусами. Тем не менее многие покупают артишоки только в готовом виде. Связано это с тем, что перед приготовлением, артишок еще нужно разделать. Но процесс этот не столь трудоемкий, как может показаться на первый взгляд. Наша фотоинструкция покажет шаг за шагом, как правильно подготовить артишоки к приготовлению.
Очищенный артишок начинает быстро окисляться и темнеть. Чтобы замедлить этот процесс, понадобится лимонный сок. Необходимо заполнить миску водой и выжать в нее лимон, разрезанный на 4 части.
Артишок разместите на рабочей поверхности и оторвите внешние жесткие листья.
Должны остаться только желтые или практически желтые листья. Примерно так будет выглядеть артишок без жестких листьев.
Используя нож, у основания, включая стебель, срезать всю зеленую часть. Обрезанный артишок сразу же протереть лимоном.
Срезать верхушку артишока (примерно 2,5 см.) и удалить несъедобный пух, расположенный в сердцевине. Если вы планируете готовить артишок целиком, то извлекать сердцевину будет удобнее ложкой для карвинга фруктов.
Альтернативный вариант очистки сердцевины — разрезать артишок пополам и удалить несъедобную часть.
Этот способ гораздо проще, поскольку вы будете видеть, что необходимо удалить.
Когда вы закончите, еще раз протрите артишок со всех сторон лимоном и положите в миску с лимонной водой. Аналогичным образом обработайте оставшиеся артишоки. До того как приступить к приготовлению, держите артишоки в лимонной воде.
Подготовленные таким образом артишоки можно приготовить любым, наиболее предпочтительным для вас способом или законсервировать в оливковом масле на зиму.
Свежие комментарии