Знаменитый турецкий рахат-лукум можно приготовить и дома, без красителей и ароматизаторов. Достаточно взять натуральный апельсиновый сок, крахмал и сахар, чтобы получить упругий, слегка тягучий десерт с насыщенным вкусом цитрусов.
Ингредиенты:
Сахар — 700 г
Вода — 200 г
Лимонная кислота — 0,75 ч. л.
Кукурузный крахмал — 145 г
Апельсиновый сок свежевыжатый — 400 г
Вода — 200 г
Сахарная пудра — 2–3 ст. л.
Кукурузный крахмал для обсыпки — 2–3 ст. л.
Приготовление:
В сотейник всыпьте сахар, добавьте воду и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, осторожно перемешав силиконовой лопаткой до полного растворения сахара. Доведите сироп до 130 °C, контролируя температуру кулинарным термометром. Если термометра нет, проверьте готовность каплей сиропа в ледяной воде — из нее должен сформироваться твердый шарик. Снимите сироп с огня.
В отдельной кастрюле с толстым дном соедините кукурузный крахмал с апельсиновым соком и водой, тщательно размешайте венчиком до исчезновения комков. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до заваривания, пока масса не станет гладкой и глянцевой. Влейте горячий сироп в крахмальную массу небольшими порциями (по 1/4 от общего объема), каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
Свежие комментарии