Рахат-лукум. Рецепт из Турции, классический, без красителей

Знаменитый турецкий рахат-лукум можно приготовить и дома, без красителей и ароматизаторов. Достаточно взять натуральный апельсиновый сок, крахмал и сахар, чтобы получить упругий, слегка тягучий десерт с насыщенным вкусом цитрусов.

Ингредиенты: Сахар — 700 г Вода — 200 г Лимонная кислота — 0,75 ч.

л. Кукурузный крахмал — 145 г Апельсиновый сок свежевыжатый — 400 г Вода — 200 г Сахарная пудра — 2–3 ст. л. Кукурузный крахмал для обсыпки — 2–3 ст. л.

Приготовление: В сотейник всыпьте сахар, добавьте воду и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, осторожно перемешав силиконовой лопаткой до полного растворения сахара. Доведите сироп до 130 °C, контролируя температуру кулинарным термометром. Если термометра нет, проверьте готовность каплей сиропа в ледяной воде — из нее должен сформироваться твердый шарик. Снимите сироп с огня.

В отдельной кастрюле с толстым дном соедините кукурузный крахмал с апельсиновым соком и водой, тщательно размешайте венчиком до исчезновения комков. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до заваривания, пока масса не станет гладкой и глянцевой. Влейте горячий сироп в крахмальную массу небольшими порциями (по 1/4 от общего объема), каждый раз тщательно перемешивая до однородности.

После введения всего сиропа продолжайте уваривать массу на слабом огне 20–25 минут, перемешивая силиконовой лопаткой, пока она не станет густой и медленно стекающей с лопатки. Заранее подготовьте форму размером примерно 18×18 см: застелите ее пленкой и смажьте растительным маслом.

Переложите горячую массу в форму, разровняйте, накройте пленкой, также смазанной маслом, и оставьте при комнатной температуре до полного остывания (лучше на ночь).

Смешайте в миске сахарную пудру и крахмал для обсыпки. Достаньте рахат-лукум из формы, нарежьте острым ножом на кубики 3×3 см, обваляйте в смеси пудры и крахмала, стряхнув излишки. Готовый рахат-лукум имеет упругую, слегка тягучую текстуру и насыщенный апельсиновый вкус. Храните в герметичной емкости при комнатной температуре.