На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 924 подписчика

Свежие комментарии

  • ольга золотницына
    Пили,пьём и будем пить!( 84 года)Выпиваем банку ко...
  • ВераВерная
    Дёшево, незатратно, для ленивых в самый раз!Заворачиваем ломт...
  • ВераВерная
    У автора рецепта свекла видимо размером с грецкий орех)))Идеальная селедка...

Вареная колбаса «с дымком» за 3 часа. Берем простые продукты и превращаем в деликатес на обычной кухне

Магазинные колбасы все чаще производятся с чрезмерным количеством усилителей вкуса в составе и с экономией мяса. Покупать их нет никакого смысла: проще и дешевле сделать настоящую варено-копченую колбасу дома всего за 3 часа. Колбаса получится полностью натуральной, а с пошаговым рецептом справится и новичок.

Ингредиенты: 1 килограмм говядины, полкило свинины, 12 граммов нитратной соли, столько же поваренной соли, 1,7 грамма черного перца, 1,7 грамма мускатного ореха (подойдет и кардамон), 7 граммов свежего чеснока, 500 миллилитров молока. Все мясо нарезаем небольшими кусочками под мясорубку, выкладываем ровным слоем на противень и подмораживаем 30 минут.

Молоко также обязательно охлаждаем. Теперь измельчаем мясо на самой мелкой решетке, вносим все специи и соль, вливаем молоко, тщательно перемешиваем. Мы рекомендуем использовать в приготовлении термометр: на всех этапах температура фарша не должна превышать 12 градусов Цельсия. Замешанный фарш перекладываем в блендер и перемалываем в пастообразную эмульсию и уже ей набиваем оболочку. Переходим к термообработке.

Сначала кладем заготовку в разогретую до 40 градусов духовку, включаем конвекцию. Ждем, пока градусник покажет 15 градусов в центре батона. Теперь заливаем кипяток в поддон на дне духовки. Поднимаем температуру до 85 градусов, провариваем заготовку паром, пока температура в центре батона не достигнет 70 градусов. После этого охлаждаем батон в ледяной воде 25 минут. Вареная колбаса уже готова, осталось ее подкоптить горячим дымом при температуре 90 градусов в течение всего 15 минут, этот шаг опционален.

Домашняя колбаса без проблем хранится в холодильнике 12 дней.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх