В Таджикистане плов называют королем всех блюд, здесь его приготовление считается настоящим искусством. Традиционные рецепты передаются только в семье, но один из ошпазов открыл главный секрет приготовления Душанбинского плова, самого вкусного варианта. Повторить его будет несложно и дома.
Ингредиенты:
зигирное масло — 200 мл
подсолнечное масло — 100 мл
говядина — 2 кг
бараньи голяшки — 1,5 кг
лук — 500 г
морковь — 3–5 кг
рис — 3 кг
чеснок — 2 головки
зира — 10 г
соль — по вкусу
кристаллический сахар — 10 г
вода — для замачивания риса и варки
Приготовление:
Тщательно промойте рис в холодной воде, сменив её 2–3 раза, чтобы избавиться от крахмала.
Замочите рис на час, чтобы он лучше впитывал вкус специй. Казан разогрейте на среднем огне, добавьте смесь зигирного и подсолнечного масла. Зигирное масло придаст плову насыщенный цвет и особый аромат. В раскалённое масло добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до золотистого цвета, не допуская пригорания.
Как только лук станет прозрачным и начнёт карамелизоваться, добавьте морковь, нарезанную длинными брусочками. Часть моркови обжарьте, а оставшуюся добавьте позже, чтобы она сохранила структуру. Вложите куски говядины и бараньи голяшки, перемешайте и обжаривайте до лёгкой корочки. В этот момент добавьте первую порцию зиры, чтобы она раскрыла свой аромат. После этого аккуратно залейте горячую воду, чтобы полностью покрыть мясо, и добавьте соль.
Свежие комментарии