— Красное вино должно быть комнатной температуры —
Этот миф уходит своими корнями во времена рыцарей и замков. Центрального отопления тогда не было и в помине, и температура бутылки вина обычно соответствовала температуре помещения. Для подачи она подходила оптимально и способствовала раскрытию букета. Но условия, когда с одной стороны шпарит батарея, с другой работает увлажнитель, даже близко нельзя назвать идеальными для хранения вин — оно просто-напросто перегреется и будет отдавать спиртом. Чтобы этого не произошло, перед подачей поставьте красное вино в холодильник и дайте ему немного охладиться. Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С. Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.
— Широкий бокал для шампанского —
Бокалы, напоминающие креманки для мороженого, только выглядят эффектно, но подходят они разве что для создания пирамиды на торжество. Такая форма не лучшим образом отражается на аромате напитка и пузырьках. Совсем другое дело — высокие бокалы. Они дольше сохраняют игристость и лучше раскрывают букет. Если нет классического бокала под шампанское, подойдет и обычный для вина, ведь, по большому счету, шампанское — это тоже вино, только игристое.
— Перед употреблением обязательно взболтать —
Перед дегустацией вина сомелье всегда воспроизводят бокалом круговые движения. Необходимо это для того, чтобы вино попало на стенки сосуда. Это способствует насыщению вина кислородом и позволяет лучше раскрыть букет. Если вы не сомелье, не трясите бокал почем зря. Распределение вина должным образом произойдет и в том случае, если вы просто наклоните бокал и аккуратно нальете вино по стенке.
— Белое к рыбе, красное к мясу —
Такой подход к выбору гастрономической пары безнадежно устарел. Миф давно утратил свои позиции под натиском новых вкусовых сочетаний. При выборе вина к еде необходимо руководствоваться двумя принципами. Первое — и напиток и еда вам должны нравиться, и второе — вкус чего-то одного должен быть более интенсивным и доминирующим. Например, такому блюду, как омары, явно не требуется яркое дополнение, так же как и «Бордо» не будет нуждаться в аккомпанементе с насыщенным вкусом.
— Красное вино и шоколад —
Это сочетание уже само по себе спорно, и хоть какие-то шансы на успех у него есть лишь при условии, что к вину был выбран действительно качественный, хороший шоколад, изготовленный из определенных сортов какао, с ровной текстурой без намека на трещины и пузырьки. Во всех остальных случаях в паре хоть с красным, хоть с десертным вином, сочетание обречено на провал. Так что завалявшуюся на кухне плитку оставьте лучше для чая.
Свежие комментарии