Баклажаны дают совсем другой вкус, если их пожарить в масле. Получается блюдо на замену и гарниру, и салату. Повар советует смешать его с помидорами и секретным соусом – такие баклажаны разлетаются за секунды. Ингредиенты: Баклажан – 100 г Соус эбара – 30 г Салат романо – 65 г Кунжут – 1 г Соль – 1 г Сахар – 1 г Розовые помидоры – 110 г Кинза – 10 г Устричный соус – 15 мл Крахмал – 30 г Фритюрное масло – 50 мл Ингредиенты для соуса эбара: Апельсиновый фреш – 40 мл Грейпфрутовый фреш – 45 мл Лимонный фреш – 20 мл Мед – 64 г Имбирь – 20 г Лемонграсс – 20 г Соевый соус – 60 мл Рисовый уксус – 8 мл Устричный соус – 8 мл Паста мисо – 8 г Кунжут – 8 г Кунжутное масло – 12 мл Петрушка – 5 г Чеснок – 20 г Оливковое масло Extra virgin – 30 мл Приготовление: 1.
Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить. 2. Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком. 3. Обмакнуть кубики баклажана в устричном соусе, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар. 4. Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем – листья романо и потом – баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом. Рецептом поделился Андрея Макаев, шеф-повара ресторана Food Embassy
Свежие комментарии