Баклажаны с мясом по-грузински без жарки: в духовке сочности больше в два раза

В грузинской кухне баклажаны часто сочетают с мясом, приправами и зеленью, добиваясь особой глубины вкуса. Этот вариант готовится в одной посуде и без жарки, овощи и мясо томятся в соусе, картофель впитывает соки, а свежая зелень придает блюду аромат, характерный для грузинской кухни.

Ингредиенты: Баклажаны — 3 шт.

Картофель — 4–5 шт. Мясо (бедро индейки или другое) — 500 г Помидоры — 5–6 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Сельдерей — 2–3 стебля Кинза — 1 пучок Петрушка — 1 пучок Базилик — 1 пучок Чеснок — 3–4 зубчика Джика — 1 ч. л. Паприка сладкая — 1 ч. л. Куркума или меретинский шафран — 1 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Соль — по вкусу Растительное масло — для жарки

Приготовление: Очистите баклажаны от плодоножек и кожуры, срезая ее полосками, чтобы получилась «зебра». Нарежьте баклажаны крупными кубиками, слегка посолите, перемешайте и отставьте, чтобы вышла горечь. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их кипятком и оставьте на несколько минут, затем снимите кожуру и удалите плодоножки. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей — полосками, морковь натрите на крупной терке.

Зелень мелко нарежьте, оставив часть для подачи. Мясо нарежьте средними кусками, картофель — крупными дольками. Разомните очищенные помидоры руками на небольшие кусочки. Разогрейте в сковороде достаточное количество масла, обжарьте лук, сельдерей и морковь на сильном огне, часто помешивая, до легкой румяности. Добавьте помидоры, дождитесь закипания и всыпьте джика, паприку, куркуму, сахар, немного соли, рубленый чеснок и зелень.

Проварите соус на сильном огне около пяти минут, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или сахар. В форму для запекания выложите половину соуса, затем картофель, отжатые баклажаны, мясо и оставшийся соус. Накройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 40 минут. Достаньте, перемешайте содержимое, снова накройте и готовьте еще около 30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. Подавайте, посыпав свежей зеленью.