Хрустящая чиабатта как в Неаполе: тесто даже месить не надо

Простой способ приготовления чиабатты идеально подходит для занятых людей: вы тратите всего пять минут вечером, чтобы смешать ингредиенты вилкой, а утром получаете свежую выпечку к завтраку. Вам не придется пачкать руки в липком тесте или отмывать кухонный комбайн, так как вся магия готовки происходит в одной миске без вашего участия.

Тесто получается очень послушным, если работать с ним через большое количество муки и не прижимать его пальцами, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Готовые багеты выпекаются быстро, а их себестоимость в разы ниже магазинных аналогов при несравнимо лучшем составе.

Ингредиенты:
Вода теплая 730 мл
Соль 16 г
Дрожжи свежие прессованные 6 г (или сухие — 2 г)
Мука пшеничная высшего сорта 950 г
Дополнительная мука для подпыла стола

Приготовление:

Вечером возьмите большую глубокую миску и влейте в нее теплую воду. Растворите в воде соль и свежие (или сухие) дрожжи, тщательно перемешивая до полного исчезновения комочков. Просейте в эту же миску всю пшеничную муку. С помощью обычной вилки начните перемешивать массу: вам не нужно месить тесто руками, достаточно просто соединить муку с водой, чтобы не осталось сухих участков и образовался единый липкий ком. Накройте миску пищевой пленкой, крышкой или тарелкой и оставьте при комнатной температуре на всю ночь (примерно на 10–12 часов).

Утром вы увидите, что тесто сильно поднялось, стало очень пористым и живым. Заранее разогрейте духовку до максимально возможной температуры — 250°C. Щедро присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно переложите на нее тесто из миски, стараясь не обминать его.

Сверху также присыпьте тесто мукой, так как оно будет липким.

Визуально разделите массу на четыре части и с помощью шпателя или широкого ножа аккуратно отделите каждую часть, придавая ей форму длинного багета.

Бережно перенесите заготовки на противень, застеленный качественным пергаментом, стараясь не сдавливать тесто, чтобы сохранить внутри все пузырьки воздуха. Поставьте противень в разогретую духовку на 20–25 минут. Выпекайте до появления интенсивного золотистого цвета

Дайте багетам немного остыть на решетке, чтобы мякиш внутри стабилизировался, и подавайте с маслом, сыром или любимым вареньем.