Steak Lovers

16 545 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Росина
    Да кто ж этого не знает?Замораживаем мясо...
  • Юрий Салата
    Обратите внимание , что в первом рецепте соль должна быть непременно кошерной. Иначе ничего не получится!)))))))Запекли 2 кило гр...
  • Тамара Аристархова
    СПАСИБО!!!Фаршированные зал...

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

С жаркой стейка на первый взгляд все выглядит очень просто – положили мясо на сковороду и жарим поочередно с двух сторон. Но за 5 минут жарки стейка, у многих домашних кулинаров сразу вылезает множество почти одинаковых ошибок: в итоге мясо получается сухим или наоборт жестким и недожареным. Мы обратились к повару-профи –  Билли Олива жарит стейки уже добрых 25 лет и знает все о ошибках новичков: он разобрал основные ошибки.
Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.

Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.

Не бойтесь готовить стейк с приправами

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.

Не стоит колоть вилкой стейк

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.

Не переворачивайте стейк более чем один раз

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.

Не давите на мясо

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.

Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть»

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.

Не жалейте соли перед подачей

Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки

Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх