Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

  • liutik Федотова
    Тут какая-то ошибка. За 25 минут картофель ну никак не запечется.Делаем в духовке ...
  • ира
    спасибо автору за рецепт!Обваливаем курино...
  • Светлана Снегина
    хорошо получается.Превращаем булки ...

Принципы здоровой готовки на гриле

Принципы здоровой готовки на гриле

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Гриль может стать легко стать одним из инструментов для здорового питания. Правильно выбирая продукты с низким содержанием жира и обогащенные питательными веществами, вы можете создавать блюда, которые будут одновременно и вкусными, и полезными. К примеру, маринад используется даже не столько для дополнительного аромата, сколько для уничтожения в еде веществ, повышающих риск возникновения рака в организме. В маринаде обычно содержатся оливковое масло или цитрусовые соки, которые убивают 99% подобных вредных веществ, а также придают мясу мягкую консистенцию.

Принципы здоровой готовки на гриле

Было много разговоров на тему взаимосвязи гриля и раковых заболеваний. Такой риск действительно существует, и нужно держать это в уме, однако существует ряд простых вещей, позволяющих этот риск в значительной степени снизить.

Существует два вида веществ, провоцирующих возникновение рака: гетероциклические амины и полиароматические углеводороды (ПАУ). Говоря простым языком, они возникают, когда еда входит в непосредственный контакт с огнем и жаром.

И хотя эти вещества появляются при готовке не на одном только гриле, нужно избавляться от них по максимуму.

Не так давно ученые из университета Канзаса в рамках проекта «Консорциум безопасной еды» обнаружили, что травы из семейства яснотковых — базилик, мята, розмарин, тимьян, ореган и шалфей, — используемые в маринадах, предотвращают формирование гетероциклического амина во время жарки мяса.

Поэтому маринад с содержанием этих травяных антиоксидантов определенно стоит использовать во время готовки.

Принципы здоровой готовки на гриле

Гетероциклические амины и ПАУ возникают в основном из жира — либо когда он жарится при высокой температуре, либо из дыма, выделяемого при его жарке. По большей части это относится к мясному жиру, однако не только тому, что содержится в еде или на котором вы готовите, но и к оставшемуся на дне вашего гриля. Поэтому, чтобы снизить риск возникновения вредных веществ, прислушайтесь к следующим советам:

Держите свой гриль в чистоте, ведь это не делает процесс готовки только более удобным, но и более безопасным.

Обрезайте лишний жир с еды.

Используйте маринады на оливковом масле или цитрусовых соках.

Избегайте открытого пламени на гриле — от него подгорает еда и выделяются вредные вещества.

Не пережаривайте еду, так как подгоревшие участки — главные источники гетероциклических аминов и ПАУ. Их лучше срезать.

Используйте травы типа базилика, мяты, розмарина, тимьяна, орегана или шалфея, чтобы добавить аромата и предотвратить появление ненужных соединений.

Принципы здоровой готовки на гриле

Эти советы помогут не только снизить риск возникновения провоцирующих рак веществ, но и сделают ваше блюдо менее жирным, хотя готовка на гриле и так сполна обезжиривает пищу. Если вы покупаете тонкую вырезку, стоит использовать обезжиренный маринад и добавлять к жареной еде свежие овощи и фрукты. В этом случае у вас получится действительно здоровая пища.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх