Летом меньше всего хочется стоять на кухне, где парит кастрюля и шкварчит маслом нагретая сковорода. Да и горячая еда в жару идет гораздо хуже. Поэтому когда начинаются по-настоящему солнечные дни, я откладываю привячную готовку в сторону и вспоминаю блюда из летнего арсенала шефов. Супы, салаты, холодные рулеты – почти моментальные блюда экономят уйму времени без ущерба для домашнего меню.
Паста из цукини с песто
Ингредиенты на 4 порции:
4 средних цукини
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки песто
1 чашка нарезанных помидоров черри
Свежемолотый перец по вкусу
Тертый пармезан по вкусу
Морская соль
Приготовление:
Нарезать цукини в виде спагетти. Положить в большой дуршлаг. Посыпать 1/2 чайной ложки соли, перемешать и оставить на 10 минут. Промыть и хорошо обсушить, аккуратно отжать излишки воды.
Переложить цукини в большую миску и полить оливковым маслом, перемешать. Добавить песто и снова перемешать. Разложить цукини по четырем тарелкам. Сверху дополнить нарезанными черри. Посыпать пармезаном, приправить перцем и морской солью.
Фаршированный тунцом авокадо
Ингредиенты на 1-2 порции:
1 авокадо, разрезать пополам и удалить ложкой мякоть
130 г консервированного тунца, слить воду
1/4 чашки нарезанного кубиками красного перца
1 ч.л. измельченного халапеньо
1/4 нарезанных листьев кинзы
1 ст.л. сока лайма
Соль, перец
Приготовление:
Мякоть авокадо положить в миску среднего размера и размять вилкой. Добавить тунец, болгарский перец, халапеньо и кинзу. Полить соком лайма и хорошо перемешать. Получившейся смесью начинить авокадо. Приправить солью и перцем.
Ролл из лосося с овощами
Ингредиенты на 8 порций:
Восемь кусков (по 16 см) рисовой бумаги для роллов
8 кусков (250 г) копченого лосося
1 морковь, очистить и нарезать тонкой соломкой
1 ливанский огурец, нарезать тонкой соломкой
1 авокадо, тонко нарезать
1/2 чашки листьев кинзы
Черные семена кунжута и маринованный чили для подачи
Приготовление:
Положить 1 кусок рисовой бумаги в большую миску с теплой водой на 10 секунд, чтобы она смягчилась. Переложить на чистую поверхность и оставить еще на 5-10 секунд.
Положить 1 кусочек копченого лосося в центр бумаги, сверху небольшое количество моркови, огурец, авокадо и кинзу и свернуть. Повторить с оставшимися ингредиентами и свернуть еще 7 роллов. Разрезать роллы пополам и посыпать семенами кунжута. Подавать с маринованным чили.
Капрезе
Ингредиенты на 10 порций:
1/2 чашки заправки
1 маленькая оранжевая дыня, из мякоти вырезать шарики
1 маленькая зеленая дыня, из мякоти вырезать шарики
1 маленький арбуз без косточек, из мякоти вырезать шарики
20 шариков моцареллы
10 тонких ломтиков прошутто, разрезать пополам
Маленькие деревянные шампуры
Морская соль Малдон
Свежемолотый черный перец
Для заправки:
1 лук-шалот, грубо нарезать
2 чашки листьев базилика, стебли удалить
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. соли
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для заправки в блендере в течение 60 секунд до получения очень гладкой массы. По вкусу отрегулировать соль и перец.
Поочередно нанизать ингредиенты на шампуры. Положить шампуры на блюдо, сбрызнуть заправкой и приправить солью Малдон и свежемолотым черным перцем.
Сэндвич Муффулетта
Ингредиенты на 6 порций:
3/4 чашки нарезанных оливок
3/4 чашки грубо нарезанного консервированного артишока
1 средняя морковь, натереть
2 ст.л. нарезанного свежего базилика
1 ст.л. нарезанного свежего орегано
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. красного винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
Крупнозернистая соль
Свежемолотый черный перец
1 хлеб чиабатта
3 ст.л. крупнозернистой дижонской горчицы
230 г тонко нарезанного прошутто или ветчины
110 г тонко нарезанного чоризо
8 кусочков сыра проволоне
1/3 чашки нарезанного красного лука
2 чашки рукколы
Приготовление:
Смешать первые 8 ингредиентов. По вкусу посолить и поперчить. Разрезать хлеб пополам. Из обеих половинок вырезать мякиш, оставляя корку толщиной 1 см. Выложить смесь на нижнюю половинку хлеба, по верхней распределить горчицу. Положить слой ветчины, чоризо и ломтики сыра на нижнюю половинку. Сверху положить лук и рукколу, закрыть верхней частью хлеба. Разрезать хлеб на 6 ломтиков и подавать.
Классический гаспачо
Ингредиенты на 8 порций:
3 стебля сельдерея, нарезать кубиками
1 огурец без семян с кожицей, нарезать кубиками
1 цукини, нарезать кубиками
3/4 часть среднего красного лука, нарезать кубиками
4 чашки томатного сока
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки красного винного уксуса
2 ст.л. сахара
2 ст.л. острого соуса
1 ст.л. сельдерейной соли
1 ст.л. чесночной соли
6 коктейльных помидоров, нарезать кубиками
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
1/4 чашки сметаны
Свежий шнитт-лук для украшения
Приготовление:
В кухонном комбайне или в блендере смешать половину сельдерея, огурца, цукини, красный лук, 2 чашки томатного сока, измельченный чеснок, оливковое масло, уксус, сахар, острый соус, сельдерейную и чесночную соль. Добавить оставшую часть томатного сока и сова смешать. Добавить оставшийся сельдерей, огурец, цукини и нарезанные кубиками помидоры и сделать один или два импульса. Приправить крупнозернистой солью и свежемолотым черным перцем.
Охладить суп по крайней мере в течение 1 часа. Подавать суп со сметаной, разбавленной водой, и измельченными шнитт-луком.
Овощные роллы с арахисовым соусом
Ингредиенты на 4 порции:
280 г твердого тофу, хорошо отжать воду
8 оберток из рисовой бумаги
1 чашка мяты
1 морковь, очистить и нарезать тонкой соломкой
1 огурец, очистить и нарезать тонкой соломкой
1/3 чашки свежей кинзы
1/3 чашки тайского базилика
8 листьев салата латук
Для соуса:
2 ст.л. арахисового масла с пониженным содержанием жира
1,5 ст.л. воды
1/2 ч.л. лаймового сока
1/2 ст.л. соевого соуса
1/2 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. рыбного соуса или вустерширского
Приготовление:
Смешать вместе ингредиенты для соуса, отложить в сторону. Отжать тофу между бумажными полотенцами. Нарезать на 8 кусков.
Заполнить миску горячей, но не кипящей водой. Погрузить 1 обертку из рисовой бумаги и оставить, пока она не размягчится.
Положить одну обертку на рабочую поверхность, по центру вдоль положить два листика мяты. Затем тофу, немного моркови и огурцов, посыпать кинзой и базиликом. Сверху закрыть листом салата. Свернуть ролл и повторить с оставшимися обертками и ингредиентами. Подавать с арахисовым соусом.
Кростини с клубникой
Ингредиенты на 8-10 порций:
1 пинта свежей клубники
1 чашка рикотты (или любого сливочного сыра)
2 ст.л. мелко нарезанных листьев базилика
1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1 французский багет, нарезать ломтиками
2-3 ст.л. бальзамического уксуса
1/4 чашки меда
Соль, перец
Приготовление:
Нарезать клубнику ломтиками, отложить. В небольшой миске смешать рикотту, базилик и шнитт-лук. Хлеб подрумянить в тостере до золотистого цвета.
Собрать кростини: положить на тост сыр и клубнику. Полить медом и бальзамиком, приправить солью и перцем. Перед подачей украсить базиликом и шнитт-луком.
Свежие комментарии