По сути сувид — это большая водяная баня. Она состоит из контейнера с водой и программируемого нагревателя. Под емкость можно приспособить обычную кастрюлю, с термостатом же все обстоит несколько сложнее. Профессиональный сувид позволяет контролировать температуру в несколько градусов, что очень важно для внутренней температуры и текстуры многих продуктов.
На плите с использованием стандартного термометра погрешность будет составлять от 5-10 градусов. Таким образом, чтобы создать максимально приближенные к сувиду условия, нужно устройство, которое бы поддерживало температуру на заданном уровне.
Как оказалось, таким устройством может быть посудомоечная машина. В стандартном режиме вода в ней может нагреваться до температуры от +50°С до 80°С, что соответствует рабочему диапазону температур сувида. При использовании посудомоечной машины в качестве аналога сувида не требуется никаких градусников и дополнительных приспособлений. Обойтись можно даже без вакууматора, который нужен, чтобы запечатать продукт в пластиковый пакет с откачанным воздухом. Достаточно купить уже запечатанный в вакуумную упаковку кусок мяса или рыбы и просто положить его в посудомоечную машину.
Свежие комментарии