Самое вкусное пюре по мишленовскому рецепту: кладем масла и молока поровну

Жоэль Робюшон, «шеф-повар века», удостоенный звезды Мишлен, поделился рецептом чуть ли не самого вкусного пюре в мире. Секрет повара довольно прост: масла и молока он кладет поровну. Для приготовления нам потребуется примерно килограмм хорошего картофеля.

Изначально Жоэль использует сорт Бараний Рог.

Далее – 250 граммов сливочного масла, 250 миллилитров молока, столовая ложка соли, два литра воды и щепотка черного перца. Кладем картофель в кастрюлю с водой и столовой ложкой соли. Доводим до кипения и ждем до готовности. То есть, до того момента, как нож сможет без сопротивления пройти картошку насквозь. Это займет примерно 25 минут. Сливаем воду, чистим картошку и начинаем делать пюре. Можно обычной толкушкой, конечно гораздо удобнее будет сделать это в блендере.

Теперь ставим кастрюлю с заготовкой на средний огонь и просто немного высушиваем пюре, переворачивая его лопаткой. Не более 5 минут. Тем временем можно довести молоко до кипения. Уменьшаем огонь под картофелем и добавляем понемногу хорошо охлажденное масло, не забывая энергично помешивать до получения мягкого кремового цвета. Вливаем очень горячее молоко тонкой струйкой и продолжаем помешивать, пока молоко полностью не впитается. Небольшая видеоинструкция: Пюре готово – можно чуть приправить перцем и подавать к столу.