Мелкая рыбка считается бюджетным продуктом, но на деле это настоящее поле для гастрономических экспериментов. Ставридка и хамса в умелых руках превращаются в ароматные, пряные и необычайно вкусные блюда, которые украсят любой стол. Покажем сразу три варианта: пряная маринованная хамса с картофелем, насыщенный морской паштет из ставриды и хрустящая жареная хамса на шпажках.
Все просто, быстро, а результат таков, что вы забудете о дорогих ресторанных закусках.Пряная маринованная хамса с картофелем
Ингредиенты: Хамса — 500 г Вода — 500 мл Соль — 1 ст.л. с горкой Лавровый лист — 2 шт. Жгучий перец — по вкусу Гвоздика — 6 шт. Душистый перец — 4 горошины Чёрный перец — 10 горошин Кориандр — 10 зерен Лук — 1 шт. Сахар — щепотка Яблочный уксус — 1 ст.л. Растительное масло — 1 ст.л. Перец болгарский — 1 шт. Петрушка или кинза — пучок
Приготовление: В сотейнике нагрейте воду, добавьте соль, лавровый лист, жгучий перец, гвоздику, душистый и чёрный перец, кориандр. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут, затем остудите. Хамсу помойте, обсушите и залейте остывшим маринадом. Накройте крышкой или плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки — рыба станет пряной, слабосоленой и ароматной.
Для подачи нарежьте лук полукольцами, добавьте щепотку сахара, немного яблочного уксуса, перец и растительное масло. Разомните лук вилкой, чтобы пустил сок, перемешайте с рыбой и дайте настояться 10–15 минут.
Нежнейший паштет из ставриды
Ингредиенты: Ставрида — 500 г Лук — 1 шт. Морковь — 1 небольшая Чеснок — 1 зубчик Сливочное масло — 30 г Яйца — 2 шт. Растительное масло — для жарки Укроп — по вкусу Лимонный сок — 1–2 ст.
л. Соль, перец — по вкусуПриготовление: Измельчите лук и чеснок, обжарьте на растительном масле с щепоткой соли и сахара до мягкости. Добавьте натертую морковь и готовьте ещё 3–4 минуты до лёгкой карамелизации. Отделите филе ставридки от хребта и добавьте к овощам, обжарьте 3–4 минуты с каждой стороны.
Приправьте укропом, лимонным соком, солью и перцем, слегка остудите. Выложите рыбу с овощами в блендер, добавьте яйца и сливочное масло. Измельчите до однородной массы и охладите 2–3 часа. Паштет получается насыщенным, с лёгкой кислинкой и ароматом морской рыбы — идеально подходит для тостов, свежего хлеба.
Хрустящая хамса на шпажках
Ингредиенты: Хамса — 1 кг Мука — для панировки Соль, чёрный перец — по вкусу Растительное масло — для жарки
Приготовление: Хамсу посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут. Нанижите рыбу на шпажки веером, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые шпажки выложите на бумажное полотенце.
При желании можно запечь в аэрогриле при 180°С около 15 минут. Подача горячей, золотистой и хрустящей рыбы гарантированно впечатлит всех домашних.
Каждый из трех рецептов самодостаточен, готовить их можно и вместе, и по отдельности.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии