Простая технология, которой обычно пользуются повара, позволяет разморозить рыбу так, чтобы она стала сочнее, сохранила вкус и не потеряла структуру. Вся хитрость тут кроется в предварительном вымачивании в рассоле — дополнительно покажем и соус, с которым недорогой минтай не стыдно будет подать и гостям.
Ингредиенты: минтай замороженный — 600–700 г вода — 2–2,5 л соль — 1 ст. л. сахар — 0,5 ст. л. мука — для панировки растительное масло — для жарки для соуса: майонез — 1 ст. л. сметана — 2 ст. л. чеснок — 1 зубчик маринованные огурчики (корнишоны) — 2 шт. каперсы — 1 ст. л. красный лук — 5–7 г зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок ворчестер — 1 ч. л. горчица в зернах — 1 ч. л. соевый соус — несколько капель черный перец — по вкусу
Приготовление: Положите минтай в холодную воду, добавьте соль и сахар, перемешайте, чтобы они растворились. Замочите рыбу на час до полного размягчения. После разморозки обсушите рыбу на бумажных полотенцах, удалите косточки и нарежьте филе на порционные куски. Переложите в муку, перемешайте, чтобы панировка равномерно покрыла рыбу.
Обжаривайте на растительном масле до золотистой корочки, не пересушивая. Для соуса смешайте сметану и майонез, натрите туда чеснок, добавьте мелко натертые или нарезанные огурчики и каперсы. Зелень нарежьте с упором на стебли, а лук измельчите почти в крошку.
Все соедините, приправьте перцем, добавьте ворчестер, зернистую горчицу и немного соевого соуса. Перемешайте. Соус должен настояться хотя бы 10–15 минут. Подавайте минтай с соусом, выложив его в центр блюда.
Украсьте зеленью и, если хотите, сбрызните лимонным соком.Рыба получается нежной, без неприятного запаха, с ярким сливочным вкусом за счёт соуса.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии