При отсутствии специального оборудования закоптить рыбу в домашних условиях можно в обычной сковороде или воке. На дно сковороды надо положить опилки, поджечь их, закрыть фольгой и разместить поверх решетку с продуктом. Пока опилки тлеют, рыба пропечется и закоптится.
| Филе лосося с кожей (центральная часть) весом около 1,8 кг. | 1 шт |
| Средний лук-шалот, мелко нарезать | половинка |
| Крем-фреш | 2 чашки |
| Нарезанный свежий эстрагон | 2 ст.л. |
| Мелко тертая лимонная цедра | 1 ч.л. |
| Семена кориандра | 3 ст.л. |
| Черный перец | 1 ст.л. |
| Семена укропа | 1 ст.л. |
| Семена сельдерея | 1 ч.л. |
| Крупнозернистая соль без добавок | по вкусу |
| Растительное масло в спрее | по мере необходимости |
| Щепки или опилки ольхи | в зависимости от размеров сковороды |
Приготовление
Хорошо обсушить рыбу бумажными полотенцами, а затем щедро сбрызнуть и рыбу и решетку растительным маслом. Положить рыбу кожей вниз на круглую решетку, размещенную на противне, приправить солью. Убрать на холод на 3 часа.
Смешать лук-шалот, крем-фреш, эстрагон и лимонную цедру в небольшой миске, по вкусу посолить. Накрыть и убрать в холодильник.
Смять 2 больших листа толстой фольги, чтобы получились шарики диаметром около 10 см. Разогреть большую чугунную сковороду на средне-высоком огне, около 6 минут. Выложить примерно 2 чашки щепок (исходя из размера посуды) в центр сковороды и оставить их на огне, пока они частично не почернеют, около 5 минут.
Посыпать щепки семенами кориандра, перцем, семенами укропа и сельдерея. Осторожно разместить решетку с лососем на сковороде над щепками. Положить шары из фольги по обе стороны от филе и воткнуть в рыбу вертикально на глубину 2 см. 3 бамбуковых шампура (по центру в 5 см. друг от друга). Неплотно накрыть сковороду фольгой, используя шарики из фольги и шампуры в качестве опоры.
Уменьшить огонь до среднего и коптить рыбу примерно 8 минут, затем уменьшить огонь до минимального значения и готовить рыбу, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не достигнет отметки 48-50 °C, 10-15 минут. Переставить решетку с лососем обратно на противень и дать остыть в течение 30 минут. Подавать лосося комнатной температуры с соусом из крем-фреш.
Пошаговую инструкцию по копчению в сковороде можно посмотреть здесь.
Свежие комментарии