Steak Lovers

16 550 подписчиков

Свежие комментарии

  • andmitry
    почему нельзя кипятить кипяченую воду? Потому что можно. И ничего от этого не будет. Хлор выветривается после часа в ...Почему нельзя кип...
  • Traveller
    Вася, голубчик, букварь не стоило в первом классе на самокрутки пускать! Там много полезного вИ таки смогли бы почерп...Фаршируем кабачки...
  • Владимир
    Большая часть населения планеты, а именно — две трети её жителей — живут трезво. Более 600 больших и малых народов ми...5 методов проверк...

Варим домашний сыр в кастрюле

Варим домашний сыр в кастрюле

Сувид — очень модная нынче штука. А каких-то лет десять назад о нем либо вообще не слышали, либо считали его непонятным агрегатом, подходящим разве что для приготовления космической еды. Сейчас метод стал таким же привычным, как жарка или варка, и погружной нагреватель с регулятором температуры есть в арсенале многих поваров. Впрочем, теромостат может быть весьма полезным не только на профессиональной кухне. Дома в запаянных пакетах при низких температурах можно приготовить нежнейшие овощи, ароматную рыбу, сочный стейк. А еще «кипятильник» пригодится в хозяйстве, если вы соберетесь сами варить сыр. Это пошаговое руководство расскажет о том, как с помощью сувида приготовить домашний рассольный сыр.

Варим домашний сыр в кастрюле

Ингредиенты для 600-650 гр. сыра:

5,7 литров негомогенизированного молока, предпочтительно сырого
140 мл. фильтрованной воды
1 гр. хлорида кальция
0,6 гр. мезофильной культуры
0,55 гр. сычужного фермента в таблетках
Соль по вкусу

Процесс:

Перед началом приготовления, все используемое оборудование не будет лишним стерилизовать, прокипятив его в горячей воде не менее пяти минут.

Из двух кастрюль разного диаметра необходимо собрать водяную баню. В ту что побольше устанавливается сувид, и кастрюля наполовину заполняется водой.

Молоко вылейте во внутреннюю кастрюлю. После чего можно выставить на термостате температуру приготовления — 35 °C.

В отдельном контейнере растворите 1 гр. хлорида кальция в 50 мл. фильтрованной воды и добавьте жидкость в молоко и осторожно перемешайте. Варите молоко примерно 1 час.

Варим домашний сыр в кастрюле

Растворите мезофильную культуру в фильтрованной, слегка теплой воде и размешайте в подогретом молоке. Продолжайте варить еще 30 минут.

Спустя положенное время измельчите сычужный фермент и растворите в 40 мл. фильтрованной воды. Добавьте смесь в молоко и мешайте одну минуту. Продолжайте готовить от 25 до 60 минут. Проверить готовность можно воткнув в массу нож для масла, если он выходит чистый, можно переходить к следующему шагу.

Варим домашний сыр в кастрюле

Теперь творожки необходимо разделить на куски. Для этого используем решетку для резки сыра. Начните резать в одном направлении, а затем повторите в другом, под углом 90 градусов от первоначального направления. Затем разделите творожки по горизонтали, расположив решетку под углом 45 градусов к поверхности.

Варим домашний сыр в кастрюле

Температуру сувида необходимо увеличить до 40 °C. Продолжайте готовить в течение приблизительно 1 часа 40 минут, осторожно помешивая каждые 10 минут. Для того чтобы проверить готовность, сожмите творожок в руке. Когда он будет легко распадаться, сыр готов.

Варим домашний сыр в кастрюле

Застелите сито марлей и поместите его поверх какой-нибудь посуды для сбора жидкости. Аккуратно выложите творожки и сыворотку на марлю. Когда сыворотка стечет, перелейте около 60 процентов объема обратно в кастрюлю.

Варим домашний сыр в кастрюле

Сложите марлю над творогом и верните его в кастрюлю вместе с сывороткой, при этом сыворотка не должна касаться дна творога. Если у вас ее слишком много, слейте излишки. Поместите стопку небольших тарелок сверху. Установите температуру 45 °C и готовьте в течение 10 минут.

Варим домашний сыр в кастрюле

Разрежьте творожки пополам. Переверните половину массы на верхнюю часть другой половины. Прикройте марлей, поставьте груз, закройте крышкой и готовьте еще 15 минут.

Варим домашний сыр в кастрюле

Нарежьте творожок вдоль на 6 кусков. Сложите части подобно бревнам сруба. Прикройте марлей, поставьте груз, закройте крышкой и готовьте еще около 15 минут.

Варим домашний сыр в кастрюле

Снова разрежьте сыр на 6 кусков. Соберите заново «сруб». Заверните в марлю, закройте крышку и готовьте в течение 15 минут.

Варим домашний сыр в кастрюле

А теперь переверните все куски внутренней стороной вверх. Накройте марлей, крышкой и готовьте еще 15 минут. Повторите этот шаг два раза.

Варим домашний сыр в кастрюле

Нарежьте сыр небольшими кусочками и взвесьте. Посолите его, добавив 1,5 % соли от их веса. Теперь самое время переходить к самой приятной части приготовления — дегустации.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх