От баранины многих отпугивает специфический запах. Здесь как нигде важно выбрать молодое мясо, тогда никакого запаха не будет. Как только основная проблем решена – можно готовить. Причем, баранина – это далеко не только шашлык или каре. Из сочного мяса получаются шикарные фрикадельки, супы и множество мясных блюд.
Бараньи отбивные
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 чашки оливкового масла 4 веточки тимьяна 1 зубчик чеснока, измельчить, плюс 2 головки чеснока, разрезать пополам поперек 2 ч.л. измельченных листьев розмарина 1/4 ч.л. молотого кумина 8 бараньих отбивных Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большом глубоком блюде смешать 1/4 чашки оливкового масла с тимьяном, измельченным чесноком, розмарином и кумином. Добавить отбивные и обвалять в маринаде. Убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 175 °C. Выложить разрезанный пополам чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок в фольгу и жарить примерно 1 час, до готовности.
Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Достать отбивные из маринада, соскрести чеснок. Приправить отбивные солью и перцем и обжарить на среднем огне до четких подпалин, 6-8 минут с каждой стороны. Подавать отбивные с запеченным чесноком и картофельным пюре.
Баранья нога
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/2 чашки + 2 ст.л. свежего лимонного сока Баранья нога весом около 3 кг. 2 чашки йогурта из цельного молока 1/2 стакана растительного масла 2 зубчика чеснока, измельчить 2 ст.л. рубленого очищенного свежего имбиря 2 ст.л. сухой горчицы 2 ч.л. молотого кумина 1 ч.л. молотого мускатного ореха 1 ч.л. молотого кардамона 1 ч.л. свежемолотого черного перца 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. куркумы 1 ч.л. кайенского перца 2 средних сладких лука, тонко нарезать 1/2 чашки нарезанной кинзы 4 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла Лимона для подачи Кошерная соль
Приготовление:
В большой жаровне смешать 1/2 чашки лимонного сока с 2 чайными ложками соли. Выложить баранину в жаровню, хорошо натереть ее лимонным соком. Дать ей постоять в течение 30 минут, затем слить жидкость.
В большой миске смешать йогурт с маслом, чесноком, имбирем, сухой горчицей, кумином, мускатным орехом, кардамоном, черным перцем, корицей, куркумой и кайенским перцем. Добавить 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки лимонного сока. Ножом сделать на баранине глубокие разрезы по всей поверхности. Натереть мясо маринадом, уделяя особое внимание разрезам. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Разжечь гриль. Достать ногу из маринада. Сгрести угли в одну сторону гриля, поддон разместить напротив углей. Положить мясо на поддон, накрыть крышкой гриль и готовить около 2 часов, пока термометр не зафиксирует 60 °C. Если нет возможности готовить на гриле, ногу можно запечь в духовку. Запекают ее до той же внутренней температуры что и на гриле — 60 °C.
На тарелку положить сладкий лук, кинзу, сверху выложить баранью ногу. Смазать ее растопленным сливочным маслом и оставить на 15 минут. Подавать мясо с дольками лимона.
Бараньи ребрышки
Ингредиенты на 8 порций:
2 чашки хересного уксуса 1/2 чашки свежего лимонного сока 1/2 чашки нарезанных веточек розмарина 6 зубчиков чеснока, тонко нарезать 4 пластины бараньих ребрышек (около 2,5 кг.), разрезать пополам Оливковое масло для жарки Кошерная соль Свежемолотый перец
Для чимичурри: 1,5 чашки листьев петрушки 4 зубчика чеснока, крупно нарезать 2 ст.л. листьев орегано 1,5 ст.л. листьев розмарина 1 ст.л. листьев тимьяна 1 свежий лавровый лист 1 ч.л. измельченного красного перца 3/4 чашки оливкового масла 1/3 стакана хересного уксуса Кошерная соль Свежемолотый перец
Приготовление:
Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.
Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.
Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с чимичурри.
Кебабы из баранины
Ингредиенты на 4-6 порций:
2 чашки йогурта из цельного молока 1,5 чашки воды 1 кг. мяса бараньей ноги без костей, нарезать небольшими кубиками 1,5 ч.л. порошка чили 1 ч.л. куркумы 1 большой зубчик чеснока, измельчить 1/2 ч.л. кайенского перца Кошерная соль Шесть полосок лимонной цедры 2 ст.л. свежего лимонного сока 3 ч.л. несоленого сливочного масла, растопить
Приготовление:
В большой миске смешать 1 чашку йогурта с водой. Добавить баранину, обвалять в маринаде и поставить в холодильник на ночь.
Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обсушить мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешать оставшуюся чашку йогурта с чили, куркумой, чесноком, кайенским перцем и 1 чайной ложкой соли. Добавить баранину, перемешать, дать постоять 10-20 минут.
На каждый шампур надеть лимонную цедру, нанизать мясо и посолить. В маленькой миске смешать масло с лимонным соком. Жарить мясо на умеренно сильном огне, поливая лимонным соком, до готовности.
Фрикадельки из баранины
Ингредиенты на 6-8 порций:
Для соуса: 1/4 чашки оливкового масла 4 больших зубчика чеснока, измельчить 1 чашка листьев базилика, порвать 2 ст.л. листьев орегано 2 лавровых листа 1/2 ч.л. измельченного красного перца Две 800 гр. банки целых помидоров в собственном соку, нарезать 6 больших филе анчоусов, нарезать Кошерная соль Свежемолотый перец
Для фрикаделек: 1/2 чашки сырого миндаля, мелко нарезать 1/2 чашка молока 1,3 кг. фарша из баранины 2 больших яиц, слегка смешать 1/4 чашки мелко нарезанного базилика 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки 2 ст.л. мелко нарезанной мяты 1 ст.л. мелко нарезанного орегано 1,5 ч.л. мелко нарезанного тимьяна 2 больших зубчика чеснока, измельчить 1 ст.л. сухого красного вина 1,5 ч.л. молотого кумина 1,5 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. молотого фенхеля 1,5 ст.л. кошерной соли 1/2 ч.л. молотого черного перца 1/4 чашки оливкового масла
Приготовление:
Для соуса. В большой кастрюле нагреть масло. Добавить чеснок, базилик, орегано, лавровый лист, красный перец и варить на умеренно сильном огне в течение 30 секунд. Добавить помидоры и тушить на умеренно слабом огне, помешивая, около 1 часа. Добавить анчоусы, приправить солью и черным перцем.
В миску выложить миндаль, залить молоком и дать постоять, пока большая часть молока не впитается, около 30 минут. Добавить все остальные ингредиенты, кроме всего листьев базилика и оливкового масла, хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки, выложить их на противень. В сковороде нагреть масло. Работая в партиях, обжарить фрикадельки на умеренно сильном огне, переворачивая, примерно 7 минут на партию. Выложить фрикадельки в соус и тушить до готовности, еще около 10 минут. Перед подачей посыпать базиликом.
Рагу с бараниной
Ингредиенты на 4 порции:
700 гр. баранины (плечо без костей), нарезать небольшими кусочками 5 ст.л. оливкового масла 2 больших лука-шалот, мелко нарезать 3 филе анчоусов, нарезать 1 ст.л. рубленого розмарина 1 большая морковь, нарезать 5 зубчиков чеснока, измельчить 450 гр. красного беби-картофеля, разрезать пополам 1 чашка сухого розового вина 1/2 чашки зеленых оливок без косточек 3 ст.л. нарезанного базилика Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Мясо посолить и поперчить. В большой жаровне, нагреть 3 столовые ложки масла. Добавить баранину и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 12 минут; с помощью шумовки переложить на тарелку.
Добавить лук-шалот, анчоусы, морковь, розмарин и большую часть чеснока. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, 5 минут. Выложить картофель и готовить еще пару минут. Добавить вино, выпарить его, деглазирую жаровню, 5 минут. Выложить баранину и выделившийся сок, оливки и 2 чашки воды, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой и картофель не будет готов, примерно 50 минут.
В миске размять оставшийся рубленый чеснок в пасту. Добавить нарезанный базилик и 2 столовые ложки оливкового масла. Перед подачей смешать соус с рагу.
Свежие комментарии