В грузинской кулинарной традиции капуста заквашивается сразу со свеклой. Вместе овощи превращаются почти в полноценный салат: капуста остается хрустящей, но пропитывается соками и специями — вместе с ароматами зелени. Такое соленье из капусты разберут быстрее привычных маринованных огурцов и помидоров.
Ингредиенты: Капуста – 2,5 кг Свекла – 700 г Сельдерей – несколько стеблей или листья Петрушка – 1 большой пучок Перец острый сушёный – по вкусу Чеснок – зубчики (по 2–3 на слой) Вода – 2,5 л Соль – 30 г Сахар – 10 г Кориандр (зерна) – 1 ч.л. Чёрный перец горошком – 1 ч.л. Лавровый лист – 3 шт. Приготовление: В кастрюле закипятите воду, добавьте соль, сахар, кориандр, чёрный перец и лавровый лист. Варите рассол около 10 минут, чтобы специи полностью раскрылись. Тем временем нарежьте сельдерей крупными кусочками, петрушку – рублеными, свеклу – пластинами или дольками. Смешайте свеклу с зеленью и острым перцем. Капусту нарежьте на средние куски вместе с кочерыжкой, если любите её вкус, или без неё – на ваше усмотрение. В чистые банки начинайте укладывать слоями: зелень и свеклу, 2–3 зубчика чеснока, затем слой капусты. Утрамбуйте, снова добавьте зелень, свеклу и чеснок, и так до верха. Последний слой сделайте из крупных кусков капусты – они будут удерживать остальные от всплывания и заменят груз. Процедите горячий рассол и залейте капусту так, чтобы он полностью покрыл овощи. Банки не закрывайте герметично – оставьте крышку просто прикрытой. Поставьте ёмкости на тарелку, так как в процессе брожения жидкость может переливаться. Оставьте при комнатной температуре на 10–14 дней. Когда рассол помутнеет и появится характерный аромат квашения, капусту можно переносить в холодильник. Видеорецепт: Такая капуста хранится в холодильнике около двух месяцев. Она получается сочной, яркой, с лёгкой остринкой и насыщенным цветом.
Свежие комментарии