Steak Lovers

16 549 подписчиков

Свежие комментарии

  • Василий Иванович
    Я прошу прощения - это у Вас сорта г.вна? Производное от разных сортов пищи?Фаршируем кабачки...
  • Виктория Иванова
    Аплодирую!Фаршируем кабачки...
  • Людмила
    Легче заморозить кефир, а потом через небольшое отверстие слить сыворотку...Солим йогурт и че...

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Вместо привычной жарки на углях мясо можно готовить методом копчения. Такой способ гораздо щепетильнее обращается с текстурой мяса и волокна не испытывают высокую температурную нагрузку. Конечно, стейк вместо 5 минут будет готовиться гораздо дольше, но и вкус будет совсем иной – обильный аромат дыма буквально пропитывает мясо. Правда такого мяса стоит сразу готовить вдвое больше, ведь все просят по два куска. 
Выбор стейка

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

При таком способе приготовления особое внимание следует уделить мраморности мяса. Именно она обеспечит стейку сочность и богатый аромат. Мясо должно иметь градацию как минимум Choice, а лучше Prime. Если вам к тому же посчастливится найти говядину сухой выдержки — вы получите стейк с особенно ярким вкусом. Готовить будет удобнее, если взять 2 куска, чуть позже вы поймете почему.

Соль и перец

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Перед приготовлением стейк необходимо приправить солью и перцем. Эти две приправы играют важную роль в формировании вкуса. Поскольку кусок достаточно толстый, соли можно не жалеть. Лучше всего подойдет крупная и кошерная соль. Солить нужно или непосредственно перед приготовлением, или же за 45 минут до него.

Еще немного приправ

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Боковые стороны — такая же часть стейка, поэтому не забудьте и их приправить солью и перцем.

Техника приготовления

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Основная проблема медленного приготовления такого отруба заключается в том, чтобы не пережарить тонкий край филе. Обычно для этого эту часть разворачивают в противоположную от пламени сторону или часто переворачивают мясо. Но есть еще один способ. Стейки необходимо положить друг на друга и продеть через них металлические шампуры. После этого мясо следует поставить на боковую часть — для этого нам и нужны были 2 куска — и развернуть его так, что тонкий край оказался сверху.

Огонь

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Подготовьте небольшие угли. Когда они будут готовы, добавьте к ним сухую древесину лиственных пород. На данном этапе основная цель сводится к тому, чтобы мясо начало медленно коптиться, а его внутренняя температура при этом не превышала 49 °C.

Расположение стейков

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Разместите стейки на противоположной от огня стороне гриля. Тонкий край при этом должен смотреть вверх.

Вентиляционные отверстия

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Температура внутри гриля должна быть порядка 80 °C. Чтобы отрегулировать ее, прикройте все вентиляционные отверстия. Заслонки в крышке должны располагаться строго над стейками.

Контроль

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Примерно каждые 15-20 минут крышку следует открывать. Нужно это для того, чтобы понять, насколько температурный режим соответствует оптимальному. При необходимости добавляйте угли. За 2 часа приготовления стейки должны достичь температуры в 46 °C.

Отдых

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Когда стейки достигнут необходимой температуры, снимите их с гриля и отправьте на доску на заслуженный отдых.

Огонь для гриля

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Стейки уже практически готовы. Теперь им необходимо добавить текстуру и немного «отшлифовать» вкус. Поэтому пока мясо отдыхает, разожгите в стартере угли.

И снова контроль

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Прежде чем выложить мясо на решетку, замерьте еще раз его температуру. Дополнительный контроль позволит вам не пережарить стейки.

Гриль

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Выложите стейки на решетку непосредственно над углями и сразу же закройте крышку гриля. Без доступа кислорода капающий с мяса жир не будет воспламеняться, а мясо не подгорит.

Приготовление

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Спустя примерно 45 секунд откройте крышку, переверните стейки и снова накройте гриль. Еще спустя 45 секунд достаньте мясо и переложите на доску. Дайте мясу отдохнуть 10 минут.

Подача

Мясо вместо жарки готовим методом копчения: просят по два куска

Отделите мясо от кости, стараясь оставить на ней как можно меньше мяса, а затем нарежьте его на порционные кусочки и разложите их вокруг косточки.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх