Планируя в выходные пожарить что-нибудь на огне, все свое внимание мы сосредотачиваем на самом продукте и маринаде к нему. Следующим по важности идет топливо, и только потом все остальное. На фоне главного блюда прочие вкусности и напитки кажутся чем-то второстепенным. Наспех купленное пиво, конечно, всегда выручает, но все же иногда стоит подходить к выбору более основательно и подбирать сопровождение поизящнее.
Вино может стать тем самым напитком, которое подчеркнет вкус блюда и раскроет его дымный аромат. Его выбор должен быть тщательным, ведь вкус вина может заглушить вкус блюда, как и блюдо может подавить вкус вина. Лучше всего в этом вопросе довериться профессионалам и отдать предпочтение уже проверенному винно-гастрономическому сочетанию, где блюдо и вино гармонично дополняют друг друга.— Хот-доги & Сухое розовое вино —
От чикагского хот-дога, состоящего из булочки с маком, помидоров, перца чили, измельченного лука, сельдерея, сладких огурчиков и, конечно же, говядины, до классической булочки с сосиской, приправленной кетчупом и горчицей, — сухое розовое вино составит гармоничную пару почти с любым хот-догом. Его округлый чистый вкус с фруктовыми нотами выгодно оттенит сосиску и кетчуп или создаст интересный контраст по отношению к горчице, луку и перцу. Розовое вино славится хорошей минеральностью, что подчеркнет соленость блюда.
— Курица в соусе барбекю & Зинфандель —
Вина из винограда «зинфандель» отличает яркий, фруктовый вкус. Оно достаточно интенсивное, чтобы сбалансировать густой соус, но в то же время не перенасыщенное, что делает его идеальной парой к барбекю. Сорт многогранен, и по стилю вина могут сильно отличаться: от легких фруктовых до насыщенных и полнотелых. Чрезмерно тяжелые брать не стоит. При выборе этого вина к курице барбекю необходимо ориентироваться на содержание алкоголя, чье значение не должно превышать 13,5-14%.
— Лосось & Гаме —
Вина из винограда сорта «гаме» входят в группу «легковесов». Изящное и тонкое вино сочетается практически с любыми продуктами, и рыба на гриле здесь не исключение. Благодаря низкому или среднему содержанию танинов, высокой кислотности и интенсивному фруктовому аромату оно создает нужный контраст и подчеркивает нежную текстуру и дымный аромат лосося. Лучшим выбором будет божоле категории «крю», которое обычно бывает выдержанным и обладает более мягким вкусом, чем «вилляж» и «нуово».
— Свиные ребрышки & Мурведр —
Более подходящей пары для свиных ребрышек, пожалуй, и не придумаешь. Мясо и вино в этом дуэте имеют много общего, и в то же время обладают четкими различиями, что создает весьма гармоничный тандем. Они оба мясистые — аромат «мурведр» часто описывают как «мясной» — и любят хорошую порцию «специй». В букете вина с виноградом «мурведр» присутствует целая гамма фруктовых оттенков и пряных нот, которые свиные ребрышки выводят на первый план, в то время как кислотное по вкусу вино с высоким содержанием танинов подчеркивает вкусовые характеристики ребрышек.
— Пряные колбаски & Сухой рислинг —
Рислинг в сочетании с острыми, пряными колбасными изделиями на первый взгляд может показаться достаточно странным сочетанием. Но это только на первый взгляд. В жаркий летний день освежающий рислинг правильной температуры — как раз то что нужно к пряным колбаскам. Сухой рислинг укротит слегка огненный вкус, а кислые нотки уравновесят вкус специй.
— Стейк & Красное вино —
Для стейка, и не только на гриле, правильный аккомпанемент подобрать сложнее всего. При выборе вина в первую очередеь необходимо принимать во внимание отруб и степень прожарки мяса. Насколько ярко раскроется вкус стейка, зависит от содержания танинов и выдержки вина. Так, нежные куски мяса, как, например, филе-миньон или тендерлоин, не смогут противостоять грубым танинам. В этом гастрономическом дуэте вино будет подавлять вкус стейка, перетягивая внимание на себя. Обладающие достаточным количеством жира рибай и нью-йорк, напротив, смягчат танины, а вино оттенит вкус стейка.
Для стейка с кровью лучше всего подходят вина с бархатистой, нежной структурой. Стейки прожарки medium rare могут дополнить выдержанные образцы с землистыми оттенками, а стейк прожарки medium оптимально сочетается с сочными винами с цветочно-ягодным ароматом. С прожаренными стейками превосходно уживаются высокотанинные вина с богатым, сложным вкусом. Чтобы найти ту самую пару — нужно подбирать и пробовать. Сделать это будет проще, если за отправную точку взять несколько классических сочетаний.
Мерло: портерхаус, скерт стейк, рибай без кости
Каберне-совиньон: филе-миньон, ти-бон, шатобриан, рибай на кости
Шираз: стейки из говядины кобе, топ-сирлойн
Пино-нуар: филе-миньон
Зинфандель: грудинка, прайм риб
Свежие комментарии