Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

развернуть

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Многие считают рис безвкусной и неприглядной пищей и едят ее лишь в качестве составной части тех или иных блюд. Вариантов блюд с рисом можно найти великое множество, но рис вполне может быть самостоятельным блюдом. Как бы то ни было, приготовление риса — наука, которую каждый осваивает по-своему. А осваивать тут есть что — в разных культурах по-разному относятся к рису, и готовят его особенными способами, в которых, тем не менее, есть общие черты, а именно — правильная посуда, соотношение риса и воды и способы предварительной термической обработки риса. Мы проанализировали различные кулинарные школы и составили путеводитель по самым распространенным ошибкам при приготовлении риса, которые можно допустить на кухне.

— Если рис пригорает —

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Сжечь рис довольно легко, особенно если вы готовите его на огне. Так может произойти по нескольким причинам, самой частой из которых является несоблюдение воды и крупы в кастрюле.И наши привычные "2:1" чаще оказываются ошибочным мнением. Необходимо на 200 см3 риса взять 300 см3 воды, то есть соотношение в итоге составит 1,5:1. Рис нужно заливать кипятком или всыпать крупу в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения, которое для разных плит будет разное, и мы не сможем точно рассчитать время приготовления для каждого конкретного случая.

— Если он недоварен —

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Может быть, вы готовили его на слишком высокой температуре, выпарив всю воду. В любом случае, стакан горячей воды и еще пять-десять минут варки не помешают. Варить рис нужно в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы исключить полностью выход из кастрюли пара, который должен идти на приготовление риса. Классический рецепт Вильяма Похлебкина говорит, что время приготовления риса должно составить ровно 12 минут, не больше и не меньше. 3 минуты варим на сильном огне, 7 минут на среднем и последние 2 минуты на слабом. Далее нужно выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 12 минут. Крышку до окончания этого времени не открывать. По истечении 12 минут открываем крышку, солим и сдабриваем маслом (20-25 г.).

— Если он в воде —

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

— Если он слипается —

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение - ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

— Если вы промываете рис —

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

— Если вы обжариваете рис —

Самые распространенные ошибки в приготовлении риса

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 11.01.2018 в 09:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Михаил Новосёлов
Михаил Новосёлов 11 декабря 16, в 07:51 Все эти рецепты - фигня! Поперву нужно знать какой сорт риса у вас, а их в Мире видимо-невидимо! Есть сорт который варят полчаса, а другой все три. Один разбухает чуть, другой в 5-6 раз! Есть белые, чёрные, красные, синие, всех цветов не счесть! Текст скрыт развернуть
3
Ирина Мельниченко (МЕЛЬНИЧЕНКО)
Ирина Мельниченко (МЕЛЬНИЧЕНКО) 11 декабря 16, в 13:12 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Текст скрыт развернуть
1
Лариса Бачевская
Лариса Бачевская 6 января 17, в 17:07 Удобно готовить круглый рис в термосе - залить кипятком, закрыть крышку - через час готово! Текст скрыт развернуть
1
Александр Челноков
Александр Челноков Лариса Бачевская 6 января 17, в 20:22 А на плите через 20 мин, в мультиварке 28. Текст скрыт развернуть
0
Алексей Апаев
Алексей Апаев 8 января 17, в 10:23 хороша каша.. Текст скрыт развернуть
0
Лера
Лера 9 января 17, в 22:17 Промытый много раз (5 - 6 раз) рис Басмати (2 части) залить кипятком (3 части) и варить на рассекателе под крышкой 12 мин. на среднем огне. В конце попробовать, посолить, положить достаточно сливочного масла, перемешать. Вкуснотища. Текст скрыт развернуть
2
Татьяна
Татьяна 17 марта 17, в 12:41 Спасибо, оставила в закладках, у меня всегда проблемы с рисом Текст скрыт развернуть
0
Юрий М.
Юрий М. 17 марта 17, в 13:10 Сотни раз проверено: берем длиннозерный пропаренный, заливаем холодной водой 2:1, ставим на самый маленький огонь на рассекатель, крышку не поднимаем 2 часа. Всё! Текст скрыт развернуть
-1
Айзек Кларк
Айзек Кларк Юрий М. 16 июля 17, в 16:30 Да ты ебанулся)) за 2 часа у тебя ничего не останется - одни угли))) В холодной воде рис варят только такие дебилы как ты, хах) Текст скрыт развернуть
0
Юрий М.
Юрий М. Айзек Кларк 16 июля 17, в 17:38 Тебе говорят: проверено сотни раз. Угли в твоих ничтожных мозгах. Текст скрыт развернуть
-1
Айзек Кларк
Айзек Кларк Юрий М. 17 июля 17, в 16:14 Хорошая шутка )) Ни кто, не слушайте этого дебила)) за два часа сожжёте не только кастрюлю с рисом но и весь дом хахаха)) Текст скрыт развернуть
2
Айзек Кларк
Айзек Кларк Юрий М. 17 июля 17, в 16:15 Рис варится не больше 15 минут - запиши себе в сожжённые мозги))) Текст скрыт развернуть
1
Юрий М.
Юрий М. Айзек Кларк 17 июля 17, в 16:28 Чего объяснять тупому, который не знает что такое рассекатель и не знает, что уровень газа регулируется. Ты, наверное, готовишь на костре, да? Понятно, что после костра остаются угли. Ты о них говоришь? Текст скрыт развернуть
0
Айзек Кларк
Айзек Кларк Юрий М. 17 июля 17, в 17:05 ты дурень! выкинь свой рассекатель, и вари на нормальной плите)) Что такое рассекатель я знаю! На такой плите за два часа от риса НИ ХУЯ НЕ ОСТАНЕТСЯ ,хорош тут людям голову морочить !!! Я занимаюсь готовкой много лет, НИ КТО И НИКОГДА НЕ ВАРИТ РИС 2 ЧАСА . Если только ты не беззубый дед! И варишь себе жижу !!! Текст скрыт развернуть
1
Юрий М.
Юрий М. Айзек Кларк 17 июля 17, в 18:16 Занятие приготовлением еды тебе мозгов не добавляет. И главное - ты и в этом ни хрена не смыслишь.
Кто делает не как ты - тот дебил. Вот это логика!
Общаться с тобой - бессмысленная потеря времени.
Текст скрыт развернуть
-1
Айзек Кларк
Айзек Кларк Юрий М. 18 июля 17, в 10:10 Варка риса 2 часа , тебе мозгов не добавляет , И главное ты и в этом ни хрена не смыслишь) Кто слушает тебя и варит кашу размазню два часа, тот дебил) вот это логика)) Общаться с тобой - просто самое бессмысленное занятие и потеря времени ,и не благодарное занятие, так что вари и дальше по 2 часа ...наверно тебе в жизни больше нечем заняться ,кроме как сидеть возле кастрюли каждый день по два часа )) Текст скрыт развернуть
0
Владислав Ильмер
Владислав Ильмер 16 июля 17, в 12:26 Главная ошибка в приготовлении риса: вы решили сварить рис. Текст скрыт развернуть
1
Наталья Романова (Ткебучава)
Наталья Романова (Ткебучава) 16 июля 17, в 22:54 Варю в мультиварке .Не пригорает не слипается ,никаких заморочек . Текст скрыт развернуть
0
vadim vardzelov
vadim vardzelov 12 октября 17, в 21:08 Да уж варите сразу плов по-узбекски. Если с куриными ножками, то меньше часа всё про всё. Чего уж размениваться. И поешьте на славу. Текст скрыт развернуть
1
Александр Дидоренко
Александр Дидоренко 9 ноября 17, в 15:59 О! Как тут автор куралесит его совсем и не понять то так то эдак в одном совете ! да сколько же воды нам добавлять!? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 45
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0