Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 секретов идеального холодца

развернуть

6 секретов идеального холодца

Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком — кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но мы то с вами знаем, что нет ничего вкуснее прозрачного наваристого холода с хреном или горчицей. Холодец, или как его называли раньше — студень, традиционное блюдо в славянских странах. За приготовление холодца, как правило, берутся только опытные повара — слишком много секретов нужно знать, чтобы превратить мясной набор в деликатес. Мы расскажем о том, как готовить идеальный холодец, не прибегая ни к каким другим ингредиентам, кроме мяса, овощей и специй.

— Правильное мясо —

6 секретов идеального холодца

Мясо — главный ингредиент холодца и к его выбору нужно отнестись ответственно. Лучший выбор для наваристого холодца — свиные ножки, а именно та часть, которая примыкает к копытам. В этих частях туши огромное количество желатина и это гарантирует то, что холодец получится таким, каким должен быть. Свиные ножки могут стать основой, но никто не запрещает вам добавить в блюдо другие виды мяса — тут можно дать волю фантазии и отдать выбор индейке, говядине или даже дичи.

— Замачивание —

6 секретов идеального холодца

Перед тем, как начинать приготовление холода, нужно обязательно замочить мясо минимум на несколько часов, а еще лучше — на ночь. Это позволит размягчить волокна мяса, удалить загрязнения и смягчить шкуру. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой, и оставьте отмокать. Затем можно приступать к подготовке мяса к варке.

— Правило первой воды —

6 секретов идеального холодца

Приготовление холодца — довольно сложный процесс, в ходе которого нужно учитывать множество важных факторов. Например, необходимо слить первую воду после закипания холодца. Многие хозяйки пренебрегают этим обстоятельством, однако эта нехитрая манипуляция позволит обеспечить кристальную прозрачность готового блюда и чистый вкус. Перед тем как залить мясо вновь, промойте его под проточной водой. Наливая воду, следите, чтобы она покрывала мясо как минимум на два сантиметра. Такая подготовка позволит обойтись без желатина и без необходимости доливать воду по мере варки.

— Последовательность специй —

6 секретов идеального холодца

Вы знаете, что хороший холодец нужно варить не менее пяти часов. Только по прошествии этого времени в холодец нужно добавлять овощи и специи. Добавлять их раньше бессмысленно — цикл варки уничтожит весь вкус и полезные элементы. А вот незадолго до готовности стоит добавить морковь и лук, а также соль и специи. С солью нужно быть особенно осторожным — она даст о себе знать только тогда, когда варево застынет.

— Разделка мяса —

6 секретов идеального холодца

После того, как бульон для холодца сварится, нужно достать мясо и процедить жидкость. Мясо нужно осторожно отделить от костей, мелко нарубить ножом, смешав с измельченным чесноком.

— Сервировка и заморозка —

6 секретов идеального холодца

Выложите массу из мяса в порционные тарелки и залейте бульоном. Замораживать холодец нужно при умеренной температуре — морозилка и открытый балкон для этого не подойдут. Средняя полка холодильника — лучший выбор для того, чтобы холодец затвердел и сохранил свой удивительный вкус и аромат.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 20.06.2017 в 09:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Tatyana Bilаlov
Tatyana Bilаlov 7 января 16, в 11:19 зачем учить всё по своему делать? я не люблю большие куски мяса и моркови,мясо мелко нарезаю,а морковь свежую на тёрке мелкой тру и тогда цвет у холодца красивый! Текст скрыт развернуть
-2
Татьяна Юрина
Татьяна Юрина 7 января 16, в 18:21 Ничего нового, все так делают. Текст скрыт развернуть
6
Миледи Лед
Миледи Лед 7 января 16, в 20:50 Отлично! Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Митина
Татьяна Митина 8 января 16, в 07:09 Думала,что нибудь новое подчерпну.....Могу добавить,что морковь ложу целую, потом нарезаю на кружочки и на дно емкости Текст скрыт развернуть
11
Надежда Федоренко
Надежда Федоренко 11 января 16, в 21:02 А я варю из говяжьх хвостов. Не надо больше никакого мяса добавлять, они очень мясистые и застывают отлично. Текст скрыт развернуть
10
Комментарий удалён.
sergei petrov
sergei petrov 25 ноября 16, в 05:58 Холодец варится из одного сорта, а студень всегда сборный. Текст скрыт развернуть
7
Лариса Швец
Лариса Швец 8 декабря 16, в 11:16 сколько помню всегда холодец варили из говяжьих хвостов, добавляя свиное ухо и курицу. замачивать надо на сутки. Текст скрыт развернуть
1
Лада Крымова
Лада Крымова 8 декабря 16, в 12:41 Холодец или студень, это как борщ или плов - в каждой семье имеется "самый правильный" рецепт. Спорить бессмысленно. А вот узнать некоторые нюансы бывает полезно. Я , например, всегда лук и морковь закладывала сразу после сливания первой воды, а зачем, спрашивается - действительно, овощи вывариваются до состояния тряпки. Попробую закладывать за час до окончания варки - может, действительно, вкус еще лучше станет.
И для тех, кто говорит, что в кулинарных текстах грамотность не важна - ошибаетесь, из таких "мелочей" складывается общая культура. Опечатка - это одно дело, хотя тоже непонятно, ведь программа аж "вопит" красным подчеркиванием - исправь ошибку!Что уж говорить о "ложу", и прочих перлах, которых, впрочем, гораздо больше в комментариях.
Текст скрыт развернуть
11
Natalja Tuck
Natalja Tuck 8 декабря 16, в 22:34 Спасибо! Текст скрыт развернуть
3
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 декабря 16, в 09:41 благодарю Текст скрыт развернуть
2
орел татьяна комментировать (Голикова)
орел татьяна комментировать (Гол… 21 декабря 16, в 21:58 УЖЕ ВАРЮ! Текст скрыт развернуть
1
Наталия Солнцева
Наталия Солнцева 22 декабря 16, в 08:37 Благодарю, возьму на заметку, раньше не сливала первую воду, попробую. А вообще холодец варю в мультиварке. ставлю вечером на тушение и ложусь спать, а утром, сливаю бульон и рублю мясо, получается не хлопотно и быстро, т.к. мультиварка после окончания выбранной программы, просто переходит в режим поддержания температуры.
Текст скрыт развернуть
2
Александр Челноков
Александр Челноков 6 января, в 10:28 Тесть в холодец добавляет куриные пупки. Текст скрыт развернуть
5
Комментарий удалён.
олька полька
олька полька <Удалённый пользователь> 21 января, в 15:54 мы гордимся тобой Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Анастасия Судзилова
Анастасия Судзилова 7 февраля, в 20:12 Я желатин не добавляю, всегда получается очень вкусно, готовлю по этому рецепту http://vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12/Kak-prigotovit-russ... Текст скрыт развернуть
1
Сергей Рудченко
Сергей Рудченко 25 февраля, в 13:00 Секрет вкусного холодца один - варите из трёх сортов мяса! Мы варим из говядины(или дичи), свинины, и курицы ножек,( четвертинок со спинкой). Курицу лучше положить через часа полтора после варки основного мяса. Свинина - ножки или рулька+ ножки, уши. Последнее время добавляем свиную кожу без сала, её дёшево продают торговцы. Варим много сразу, но чеснок добавляем уже в готовое мясо только в холодец, который сразу съедим. Остальной после застывания вынимаем из посуды и укладываем в чистые полиэтиленовые пакеты, двойные. и замораживаем. Когда хочется, вынимаем из морозилки и после разморозки кипятим в кастрюльке и тогда добавляем чеснока. Холодец всегда есть, только пожелай! Текст скрыт развернуть
6
Владимир Токарев
Владимир Токарев 26 апреля, в 22:42 Афтар, вы не правы. Холодец и студень это как двухсолодовый, купажный вискарь и односолодовый Виски,
Холодец варится около 6-ти часов из свиных ножек, рулек, ушей или может быть сварен из мясного ассорти,- свиные ноги, курица,бараньи ножки и головы, с добавлением говядины. Свинину и курицу замачивать не надо, обязательно удалить жир с поверхности готового бульона и максимально с мяса и птицы при закладке, большое количество жира отрицательно сказывается на желировании холодца.
Студень же варится только из говядины,- подбедёрок, гольё, хвосты, голова. Студень варится порядка 8 часов. не менее.
Соль в обоих блюдах добавлять лучше в мясо при измельчении и в бульон при доварке костей после отделения мяса вместе с луком, морковью и специями. Во всём остальном с автором не спорю
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 33
8 скрытых преимуществ острой&hellip;

8 скрытых преимуществ острой еды, согласно науке

23 июн, 12:01
+37 5
5 чудодейственных свойств им&hellip;

5 чудодейственных свойств имбиря, о которых стоит знать

13 июн, 11:00
+20 0
Кулинарное наследие: семейны&hellip;

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

21 июн, 15:33
+20 1
8 освжающих лимонадов собств&hellip;

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

23 июн, 17:03
+19 1
Ошибки на кухне, которых вы &hellip;

Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

21 июн, 09:02
+19 0
7 гениальных идей использова&hellip;

7 гениальных идей использования уксуса в кулинарии

22 июн, 10:30
+17 0
Китай посадит на Луне картофель

Китай посадит на Луне картофель

20 июн, 15:25
+17 0
7 гениальных идей использова&hellip;

7 гениальных идей использования уксуса в кулинарии

22 июн, 10:30
+17 0
6 видов перца горошком, кото&hellip;

6 видов перца горошком, которые стоит иметь на кухне

21 июн, 12:50
+16 0

КОМЬЮНИТИ

8257 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Раньше понравившиеся рецепты добавляли не в закладки, а бережно переписывали в тетрадь или блокнот. Часть из этих рецептов воспроизводилась в

21 июн, 15:33
+20 1
Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

21 июн, 09:02
+19 0
8 освжающих лимонадов собственного приготовления

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

Летом на смену тяжелым сытным блюдам приходят салаты и холодные супы, а горячий чай вытесняют прохладительные напитки. Один из любимых многим

23 июн, 17:03
+19 1
Сейчас обсуждают
20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Одна из популярнейших легенд из истории России гласит, что однажды в 1787 году Екатерина II изволила отправиться посмотреть, что Российская и

18 июн, 11:29
+2 1
Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Раньше понравившиеся рецепты добавляли не в закладки, а бережно переписывали в тетрадь или блокнот. Часть из этих рецептов воспроизводилась в

21 июн, 15:33
+20 1
8 освжающих лимонадов собственного приготовления

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

Летом на смену тяжелым сытным блюдам приходят салаты и холодные супы, а горячий чай вытесняют прохладительные напитки. Один из любимых многим

23 июн, 17:03
+19 1