Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

развернуть

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Как известно, дьявол кроется в мелочах, и на кухне таких мелочей могут быть тысячи. Обнаружить во время приготовления, что один из дополнительных ингредиентов закончился, вы не совсем правильно интерпретировали рецепт или слегка ошиблись с пропорциями и временем приготовления — с кем такого не бывало? В этом случае надо быть готовым к тому, что конечный результат, скорее всего, не будет соответствовать ожиданиям, если, конечно, все вовремя не попробовать исправить. В следующий раз когда будете творить свой очередной кулинарный шедевр и что-то пойдет не так, попробуйте воспользоваться этими маленькими хитростями от шефов и превратить намечающуюся кулинарную катастрофу в восхитительный ужин.

Забыли дать подтаять маслу

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

«Чтобы размягчить сливочное масло за максимально кроткое время, разрежьте его на очень мелкие кусочки и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение пяти минут», — советует автор кулинарных книг и ведущий кулинарных шоу Марлен Кох. Только учтите, что если вы оставить его надолго, оно можно слишком сильно подтаять. В этом случае поместите его обратно в холодильник примерно на пять минут, чтобы оно чуть «схватилось».

Добавили в соус слишком много вина

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Не спешите выливать излишне приправленный вином соусом, ведь содержимое сотейника еще можно превратить в действительно что-то вкусное. Решить проблему можно двумя способами: увеличить время приготовления или количество используемых ингредиентов. «Если соус идет как часть тушеного блюда, просто дайте ему повариться подольше, — советует Алехандра Рамос, кулинарный инструктор и владелец Culinary & Lifestyle. — Я обещаю, в этом случае от своей же ошибки вы получите только более богатый аромат». Томатный соус? Продолжайте готовить, добавив некоторое количество консервированных помидоров, чтобы сбалансировать аромат вина. Если под рукой больше нет помидоров, просто варите соус дольше, чем обычно. Не исключено, что в результате этой досадной ошибки вы откроете для себя новый любимый рецепт.

Тесто для хлеба не поднялось

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Уже хотите бросить эту затею с выпечкой домашнего хлеба? «Ни в коем случае, — говорит Анжела МакКеллер. — Следите за временем выпечки, чтобы убедиться, что хлеб не горит. Когда тесто имеет толщину в пару-тройку сантиметров вместо положенных 15, оно может слишком быстро выпекаться. Заглядывайте в духовку каждые 10-15 минут и доставайте хлеб, как только он станет сверху золотисто-коричневым. Несмотря на то, что он не поднялся должным образом, его можно красиво подать, сделав из него гренки: буханку нужно нарезать и обжарить с маслом, чесноком и сушеными травами.

Пережарили индейку

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Нет ничего страшного в том, что индейка провела в духовке чуть больше времени, чем планировалось. Шеф-повар Анжела МакКеллер предлагает полить птицу соусом, который увлажнит пересушенное мясо. Подгоревшую кожицу нужно снять, а если кто-то из гостей заметит, что птицу подали без кожи, напомните ему, что без нее индейка только полезнее.

Нужно заменить сушеные травы на свежие

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Если рецепт предполагает использование свежих трав, а под рукой есть только сушеные, вы легко сможете заменить одни другими. Вся хитрость в том, что в сушеном виде травы имеют более концентрированный аромат, поэтому их количество нужно уменьшить. Рамос предлагает придерживаться пропорции: половина сухих от количества свежих, то есть, если в рецепте указано 3 столовые ложки свежих трав, замените их на 1,5 столовые ложки сухих.

Пересолили суп

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Рис, ячмень, киноа, кускус и макаронные изделия впитывают соль, как губка. Добавьте некоторое количество в пересоленное блюдо и варите несколько минут, за которые они впитают лишнюю соль. «Если у вас есть сырой картофель, бросьте его в суп и дайте впитать ему избыток соли, — говорит Анжела МакКеллер, — а после приготовления супа, картофель можно удалить».

Переварили овощи

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

«Если у вас есть 2 чашки мягких, переваренных овощей, вы можете превратить их в кассероль», — говорит Анжела МакКеллер. — Возьмите овощи, добавьте к ним одно взбитое яйцо и 1/4 чашки приправленных панировочных сухарей, посыпьте сверху 1/4 чашкой измельченного сыра и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Второй вариант: пюрируйте овощи, добавьте 1/2 чашки бульона, ваши любимые травы и чеснок. Затем смешайте все и заморозьте смесь в лотках для кубиков льда. Таким образом вы получите натуральные кубики овощного бульона, которые вы можете использовать для приготовления блюд.

Переперчили блюдо

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

«Есть несколько способов укротить острый перец», — говорит Рамос. Можно использовать молочные продукты, такие продукты как сливки и сливочное масло, которые смягчат слишком острый вкус супа или соуса. Острое мясо можно просто дополнить щедрой ложкой сметаны или греческого йогурта. Остроту также можно сбалансировать сладкими и кислотосодержащими ингредиентами. Алехандра Рамос предлагает добавить 1-2 столовые ложки сахара или меда вместе с 1-2 чайными ложками уксуса или соком цитрусовых. Если вы не хотите менять рецепт, острое блюдо можно оставить как есть и подать его с «мягким» гарниром вроде картофельного пюре или риса, который уравновесит острый вкус.

 


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 05.10.2018 в 10:33
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудодейственные свойства имб…

Чудодейственные свойства имбиря, о которых стоит знать

24 сен, 09:20
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как заготовить много вкусной…

Как заготовить много вкусной и полезной еды впрок

5 окт, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как научиться разбираться в свинине

Как научиться разбираться в свинине

23 сен, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9384 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

Каждая новая неделя у многих начинается с попыток собраться с силами и войти в нормальный рабочий ритм. Неделя еще только начинется, а мы уже

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Самые вкусные тыквенные супы

Самые вкусные тыквенные супы

Тыква относится к сезонным продуктам. Время ее массового сбора приходится на период с сентября по октябрь. Но за счет того, что при определен

16 окт, 09:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как ароматическую добавку,

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0