Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Как известно, дьявол кроется в мелочах, и на кухне таких мелочей могут быть тысячи. Обнаружить во время приготовления, что один из дополнительных ингредиентов закончился, вы не совсем правильно интерпретировали рецепт или слегка ошиблись с пропорциями и временем приготовления — с кем такого не бывало? В этом случае надо быть готовым к тому, что конечный результат, скорее всего, не будет соответствовать ожиданиям, если, конечно, все вовремя не попробовать исправить. В следующий раз когда будете творить свой очередной кулинарный шедевр и что-то пойдет не так, попробуйте воспользоваться этими маленькими хитростями от шефов и превратить намечающуюся кулинарную катастрофу в восхитительный ужин.

Забыли дать подтаять маслу

«Чтобы размягчить сливочное масло за максимально кроткое время, разрежьте его на очень мелкие кусочки и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение пяти минут», — советует автор кулинарных книг и ведущий кулинарных шоу Марлен Кох. Только учтите, что если вы оставить его надолго, оно можно слишком сильно подтаять. В этом случае поместите его обратно в холодильник примерно на пять минут, чтобы оно чуть «схватилось».

Добавили в соус слишком много вина

Не спешите выливать излишне приправленный вином соусом, ведь содержимое сотейника еще можно превратить в действительно что-то вкусное. Решить проблему можно двумя способами: увеличить время приготовления или количество используемых ингредиентов. «Если соус идет как часть тушеного блюда, просто дайте ему повариться подольше, — советует Алехандра Рамос, кулинарный инструктор и владелец Culinary & Lifestyle. — Я обещаю, в этом случае от своей же ошибки вы получите только более богатый аромат». Томатный соус? Продолжайте готовить, добавив некоторое количество консервированных помидоров, чтобы сбалансировать аромат вина. Если под рукой больше нет помидоров, просто варите соус дольше, чем обычно. Не исключено, что в результате этой досадной ошибки вы откроете для себя новый любимый рецепт.

Тесто для хлеба не поднялось

Уже хотите бросить эту затею с выпечкой домашнего хлеба? «Ни в коем случае, — говорит Анжела МакКеллер. — Следите за временем выпечки, чтобы убедиться, что хлеб не горит. Когда тесто имеет толщину в пару-тройку сантиметров вместо положенных 15, оно может слишком быстро выпекаться. Заглядывайте в духовку каждые 10-15 минут и доставайте хлеб, как только он станет сверху золотисто-коричневым. Несмотря на то, что он не поднялся должным образом, его можно красиво подать, сделав из него гренки: буханку нужно нарезать и обжарить с маслом, чесноком и сушеными травами.

Пережарили индейку

Нет ничего страшного в том, что индейка провела в духовке чуть больше времени, чем планировалось. Шеф-повар Анжела МакКеллер предлагает полить птицу соусом, который увлажнит пересушенное мясо. Подгоревшую кожицу нужно снять, а если кто-то из гостей заметит, что птицу подали без кожи, напомните ему, что без нее индейка только полезнее.

Нужно заменить сушеные травы на свежие

Если рецепт предполагает использование свежих трав, а под рукой есть только сушеные, вы легко сможете заменить одни другими. Вся хитрость в том, что в сушеном виде травы имеют более концентрированный аромат, поэтому их количество нужно уменьшить. Рамос предлагает придерживаться пропорции: половина сухих от количества свежих, то есть, если в рецепте указано 3 столовые ложки свежих трав, замените их на 1,5 столовые ложки сухих.

Пересолили суп

Рис, ячмень, киноа, кускус и макаронные изделия впитывают соль, как губка. Добавьте некоторое количество в пересоленное блюдо и варите несколько минут, за которые они впитают лишнюю соль. «Если у вас есть сырой картофель, бросьте его в суп и дайте впитать ему избыток соли, — говорит Анжела МакКеллер, — а после приготовления супа, картофель можно удалить».

Переварили овощи

«Если у вас есть 2 чашки мягких, переваренных овощей, вы можете превратить их в кассероль», — говорит Анжела МакКеллер. — Возьмите овощи, добавьте к ним одно взбитое яйцо и 1/4 чашки приправленных панировочных сухарей, посыпьте сверху 1/4 чашкой измельченного сыра и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Второй вариант: пюрируйте овощи, добавьте 1/2 чашки бульона, ваши любимые травы и чеснок. Затем смешайте все и заморозьте смесь в лотках для кубиков льда. Таким образом вы получите натуральные кубики овощного бульона, которые вы можете использовать для приготовления блюд.

Переперчили блюдо

«Есть несколько способов укротить острый перец», — говорит Рамос. Можно использовать молочные продукты, такие продукты как сливки и сливочное масло, которые смягчат слишком острый вкус супа или соуса. Острое мясо можно просто дополнить щедрой ложкой сметаны или греческого йогурта. Остроту также можно сбалансировать сладкими и кислотосодержащими ингредиентами. Алехандра Рамос предлагает добавить 1-2 столовые ложки сахара или меда вместе с 1-2 чайными ложками уксуса или соком цитрусовых. Если вы не хотите менять рецепт, острое блюдо можно оставить как есть и подать его с «мягким» гарниром вроде картофельного пюре или риса, который уравновесит острый вкус.

 

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх