Несмотря на свою простоту, картофель фри остается одним из самых популярных гарниров практически ко всему на свете, но это не значит, что его вкус невозможно улучшить. Убедиться в этом достаточно просто, замариновав картофель перед отправкой в кипящее масло, как это более подробно описано в рецепте ниже.
| Кошерная соль | 5 ст.л. |
| Красный картофель (нарезать традиционными палочками под фри) | 1500 гр. |
| Листья пекинской капусты | 4 шт |
| Масло из виноградных косточек | 6 чашки |
| Вода | 8 чашки |
Приготовление
Размешайте в глубокой миске или кастрюле соль в воде до полного растворения. Поместите в соленую воду нарезанный картофель, который сразу упадет на дно, и капустные листья, которые могут плавать на поверхности. Накройте емкость и поместите в прохладное темное место на 5-6 дней, после чего слейте воду и просушите картофель на полотенце.
Нагрейте масло в кастрюле до 160 градусов по Цельсию, обязательно используя специальный термометр для точности. В несколько заходов обжарьте весь картофель небольшими партиями по 5 минут каждую. Доставайте готовые партии из кастрюли при помощи шумовки и перекладывайте картофель на бумажные полотенца, чтобы те впитали лишнее масло.
Поднимите температуру масла до 190 градусов и повторите порционную обжарку картофеля, но теперь лишь по 1 минуте на каждую. Края картофельных палочек могут потемнеть, но в целом цвет останется светло-золотистым. Переложив фри на бумажные полотенца, можете по вкусу досолить его и сразу подавать.
Свежие комментарии