Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Шурпа: главный суп Средней Азии

развернуть

Шурпа: главный суп Средней Азии

Шурпа — это бесспорно одна из кулинарных визитных карточек Востока, которую в том или ином виде готовят в десятке государств этой части света. Одно только разнообразие ее имен — сорпа, шорпо, чорпа и прочих — наталкивает на мысли, что про единообразие рецептур этого заправочного супа можно говорить лишь с большой натяжкой. Да, в шурпе одни ингредиенты можно встретить чаще остальных, но для маневра все равно остается достаточно пространства, чем все и пользуются. Сегодня мы подробно расскажем о способах приготовления шурпы, продуктах, которые участвуют в ее приготовлении, а также приведем один из наших любимых способов приготовления этого удивительно сытного и вкусного блюда.

— Мясная основа —

Шурпа: главный суп Средней Азии

Несмотря на то, что шурпа может быть приготовлена из мяса птицы, реже — говядины, и даже рыбы, чаще всего в качестве мясной основы берется баранина. Очень важно еще на этапе подготовки ингредиентов выбрать качественные куски мяса — светло-красные с белыми прожилками жира, но ни в коем случае не лежалые потемневшие части туши. Для получения наваристого бульона под шурпу баранину отваривают 1,5-2 часа, однако это лишь один способ приготовления супа, другие мы рассмотрим чуть позже.

Кто-то может сказать, что такая основа слишком жирна и калорийна для того, чтобы иметь право находиться в меню здорового человека, но пищевая ценность баранины может поспорить с ними. Это мясо чрезвычайно богато легкоусвояемым белком, витаминами группы В и микроэлементами, что может быть крайне полезно для профилактики анемии, диабета и проблем с поджелудочной железой.

— Фрукты в супе —

Шурпа: главный суп Средней Азии

Вторым, но не менее важным ингредиентом в шурпе являются овощи. Их набор разнится от рецепта к рецепту, но морковь, картофель, лук и разнообразная зелень стабильно фигурируют в самых популярных. Закономерности есть и в способе их нарезки — овощи режут настолько крупно, что за раз в ложке шурпы редко встретишь два и уж тем более три разных вида. Выводит же этот суп из ряда других тот факт, что в него нередко попадают и различные фрукты — от яблок и слив до айвы и абрикосов как в свежем, так и в высушенном виде (курага).

— Зелень и пряности —

Шурпа: главный суп Средней Азии

Про упомянутую в предыдущем пункте зелень мы решили рассказать вместе со специями, коих восточные повара в достаточном количестве и разнообразии используют для придания шурпе интенсивного вкуса и аромата. Преимущественно теплый климат регионов, где готовят данное блюдо, диктует свой состав «зеленого» набора для шурпы. Кроме классической петрушки, укропа, кинзы и красного с черным перцев в суп часто идут зира, базилик, чабрец, майоран, орегано и другие.

— Способы приготовления —

Шурпа: главный суп Средней Азии

Со временем приготовления бульона для шурпы мы уже определились, но пообещали рассказать и о других способах приготовления. Так вот, кроме вышеупомянутого супа на традиционном мясном бульоне, шурпа может представлять из себя похлебку. Для приготовления последней мясо и овощи предварительно обжаривают в жире, что дает значительный прирост блюду в жирности. Если проследить, как меняются рецептуры шурпы по мере движения с Востока, то можно будет увидеть, что «бульонным» способом блюдо чаще готовят в более западных регионах. Здесь же чаще можно встретить и меньшую популярность баранины в качестве мясной основы, что вызвано характерными вкусовыми качествами мяса и его жирностью, к которым кухни более оседлых народов меньше приучены.


— Татарская шурпа —

Шурпа: главный суп Средней Азии

Шурпа по-татарски является одним из тех универсальных блюд, которое придется по вкусу максимально большому числу людей и при этом не заденет чувств тех, кто чтит традиционные рецептуры из восточноазиатской глубинки.

Ингредиенты:

600 г баранины
4 средних луковицы
2 моркови
3 картофелины
2 помидора
2 болгарских перца
По вкусу соль и черный перец
На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой. О том, почему температура так важна, мы подробно писали в статье «10 советов по приготовлению идеального мясного бульона».

2. Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

3. Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

4. Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 02.08.2017 в 10:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Иван
Иван 22 ноября 16, в 15:31 попробую Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 23 ноября 16, в 11:54 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Boleslav Buljanowskij
Boleslav Buljanowskij 14 декабря 16, в 18:37 Ещё готовят - Каурма шурпа.Т.е. жаренная.Для неё мясо сначала обжаривается до золотистой корочки,а уж потом по рецепту.
Текст скрыт развернуть
3
Александр Челноков
Александр Челноков 29 января, в 10:41 Ну назвать шурпу супом можно с большой натяжкой. Также как и гуляш. Это блюдо включает в себя и первое и второе. Текст скрыт развернуть
0
георгий -
георгий - 31 января, в 20:14 Шурпа - мясной бульон, изначально, при приготовлении свежей баранины в казане выливался либо собакам или на землю. Текст скрыт развернуть
0
barnaul_ots Игнатенко
barnaul_ots Игнатенко 28 февраля, в 11:47 Готовить лучше на открытом огне, с дымком. Текст скрыт развернуть
0
Александр Кузнецов
Александр Кузнецов 31 марта, в 20:30 Обычный супь (мясо-овощной) - и, что туть такого особого... Текст скрыт развернуть
0
Яков Анатольевич Зубенко
Яков Анатольевич Зубенко 31 марта, в 21:02 В общем смешали все, кухня народов мира,кто во что гаразд. Сурпа, шурпа это наваристый мясной бульон в котором отваривались коржи теста, она получается консистенции густых сливок, а потом кто во что гаразд, готовый бешпармак. Текст скрыт развернуть
0
В К
В К 1 апреля, в 08:11 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Алекс Нево
Алекс Нево 1 апреля, в 08:34 супер очень вкусно Текст скрыт развернуть
0
Александр Глазунов
Александр Глазунов 27 апреля, в 17:32 В конце 70-х в Ташкенте объедался шурпой. До сих пор при воспоминаниях слюньки текут! А также вспоминаю тамошний плов и лагман. Текст скрыт развернуть
1
Александр Литинский
Александр Литинский 10 июня, в 11:53 Уважаемый автор, Вы пишите про Азиатскую шурпу, а даёте рецепт татарской шурпы - странно. В Азии шурпу готовят иначе, да и Татарстан это Европа, а не Азия. Текст скрыт развернуть
0
Старый производственник
Старый производственник 2 августа, в 14:35 А в Румынии и Сербии - чорба! Ужо полакомился в апреле-мае... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 13
Как правильно и вкусно приго…

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

13 авг, 11:00
+33 3
Блюда русской кухни, которых…

Блюда русской кухни, которых откровенно боятся иностранцы

20 авг, 16:00
+26 7
Крабовые палочки и еще 6 фей…

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

17 авг, 11:17
+25 0
10 самых странных фруктов и …

10 самых странных фруктов и овощей со всего мира

16 авг, 11:17
+22 0
5 самых полезных сыров

5 самых полезных сыров

15 авг, 11:17
+19 0
Что происходит с нашим телом…

Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

18 авг, 13:07
+19 0
Формула идеального венского …

Формула идеального венского картофельного салата

7 авг, 14:47
+19 0
Классический песто

Классический песто

26 июл, 16:28
+18 0
Стейк ти-бон от Марио Батали

Стейк ти-бон от Марио Батали

11 авг, 14:02
+18 0

КОМЬЮНИТИ

8294 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Если продукт называется «кукурузные колечки» или пахнет клубникой – это не значит, что он сделан из кукурузы или содержит кусочки клубники. П

17 авг, 11:17
+25 0
Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

Острый перец принадлежит к числу самых популярных специй. Своей славой он обязан жгучему вкусу и сочетаемостью с большинством ингредиентов. К

18 авг, 13:07
+19 0
9 вещей о грибах, которые не знают даже любители

9 вещей о грибах, которые не знают даже любители

Грибы – особенный вид продуктов, который невозможно даже сравнивать с овощами, фруктами или мясом по свойствам, вкусу или манере приготовлени

23 авг, 11:24
+18 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая сильно повреждает зубы

Еда, которая сильно повреждает зубы

Все слышали о том, что повреждения зубов вызывают, в первую очередь, сладости, а также недостаточная гигиена. Однако есть целый список продук

21 авг, 11:19
+15 1
Таджин с курицей

Таджин с курицей

Таджин – это та же медленноварка, только без вилки и кнопочек. В отличие от традиционной посуды, еда в таджине готовится в «режиме» медленное тушение при не

17 авг, 15:45
+17 1
5 знаковых отличий флорентийского стейка

5 знаковых отличий флорентийского стейка

Тоскана — настоящий рай для гурманов и ценителей хорошего вина. Это родина знаменитого «Кьянти», бесчисленного количества мясных деликатесов

17 авг, 13:14
+16 0