Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Лучшие способы сохранить зелень свежей

развернуть

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Ничто так не вдохновляет повара, как свежее мясо и пучки сочной зелени, недавно сорванной с грядки.

Можно сколько угодно любить сухие специи, но ни одна из них не станет столь же аппетитной, как свежая петрушка, кинза, шалфей, тимьян или базилик. Купить зелень, особенно летом, не составляет проблемы, но вот сохранить ее хотя бы на несколько дней — задача не из легких. Вне холодильника, особенно в жару, свежая зелень увядает всего за несколько часов. У каждого есть свои способы сохранить свежесть трав, но не всегда они срабатывают. Профессиональные шеф-повара знают, что мыть зелень нужно только перед тем, как добавлять ее в пищу, а сами травы делятся на две категории — жесткие и мягкие. Все эти хитрости позволяют обращаться с нежной зеленью максимально деликатно и сохранять ее вкус и аромат максимально долго.

—1—
Мыть или не мыть

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Промыв пучок свежей зелени под проточной холодной водой вы увеличите срок ее хранения и обезопасите себя от загрязнений. Тем не менее многие специалисты выступают против мытья зелени перед длительным хранением. Почему? Все дело в том, если зелень куплена в супермаркете, там ее неоднократно мыли и поливали и избыток влаги в стеблях уже в наличии. Лишняя влага не пойдет на пользу зелени. Эксперименты показывают, что сухая зелень хранится в холодильнике гораздо дольше. Мыть травы рекомендуется непосредственно перед употреблением, под сильной струей холодной воды.

—2—
Враги свежести

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Существует ряд факторов внешней среды, которые могут стать катализаторами порчи зелени.

Чрезмерное воздействие света может привести к повреждению хлорофилла, в результате чего травы желтеют. Это особенно верно для тонких деликатных трав, таких как петрушка или кинза. Под воздействием света зелень испортится за пару дней.

Чрезмерное воздействие кислорода может перевести зелень в увядшее состояние чрезвычайно быстро. Особенно чувствительными к внешнему воздействию являются кинза и базилик.

Избыток влаги способствует распаду, превращая листья и стебли в заплесневевшее месиво.

Температура хранения влияет на срок сохранности и пригодности зелени в пищу. Во всех случаях рекомендуется хранить травы в холодильнике.

—3—
Методы хранения

Лучшие способы сохранить зелень свежей


Существует пять способов хранения зелени в холодильнике, которые можно считать эффективными.

В упаковке супермаркета, не распечатывая и не промывая.

Завернутым в сухое бумажное полотенце и помещенной в полиэтиленовый пакет.

Завернутой в мокрое полотенце и помещенной в полиэтиленовый пакет.

С неподрезанными стебельками, помещенной в банку с водой.

С подрезанными стебельками, помещенной в закрытую банку с водой.

Воду в банке и мокрое полотенце следует менять ежедневно.

—4—

Сортировка

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Способ хранения зелени зависит от того, к какому типу она относится: жесткому или мягкому. Растения, принадлежащие к первой группе, имеют жесткие, древесные стебли. В эту группу входит, к примеру, розмарин, орегано, майоран и тимьян. У представителей второго вида, как базилик, петрушка, кинза, эстрагон, стебель мягкий.

— 5 —

Как хранить

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Мягкие травы можно хранить так же, как букет цветов. Просто поместите их в стакан или банку и добавьте воды. Зелень дольше останется свежей, если менять воду один, а лучше два раза в день. Базилик хранят при комнатной температуре, другие травы следует поместить в холодильник, неплотно прикрыв их сверху пакетом.

Жесткие травы заворачивают во влажное бумажное полотенце и помещают в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Храня зелень в пакете стоит оставлять его открытым, для того, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. В герметичном пакете зелень испортится гораздо быстрее.


Источник →

Опубликовано 21.10.2018 в 13:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Анатолий Рекант
Анатолий Рекант 29 февраля 16, в 01:34 Испробовал самые разные способы, в том числе и описанные здесь.
Так или иначе приходится следить, проверять, отбирать, ухаживать.
Убедился, что лучший и самый простой - хранение в морозильнике!
Любые травы, которые предполагается в дальнейшем использовать вместе, промываем хорошо в дуршлаге под струёй холодной воды, даём им высохнуть, время от времени переворачивая, чтобы высыхали равномерно. Если зелень подвялена, неплохо, подрезав слегка стебли, поставить на некоторое время в ёмкость с холодной водой, чтобы она ожила.
Затем зелень в пучках мелко нарезаем, хорошо перемешиваем травы, которые предполагается в дальнейшем использовать вместе, ссыпаем в пластмассовую банку и ставим в морозильник на долговременное хранение.
Используем свежайшую и не потерявшую ни одного из своих полезных качеств зелень по мере надобности. Всё!
Приятного аппетита!
Текст скрыт развернуть
3
ну и!
ну и! Анатолий Рекант 11 января 17, в 14:11 люблю украшать стол зеленью, но не думаю, что замароженные в морозильной камере стебли петруши могут кому то понравиться Текст скрыт развернуть
0
ну и!
ну и! ну и! 11 января 17, в 14:12 добавлю, соглашусь с вариантом морозильной камеры только как использование зелени в качестве вкусовой добавки к блюдам
но в таком случае возможно лучше просто засушить зелень и добавлять к блюдам...
Текст скрыт развернуть
0
Анатолий Рекант
Анатолий Рекант 29 февраля 16, в 01:38 Приношу извинения за случайный повтор слов "которые предполагается...".
Перенёс подальше, а удалить первые засклерозил.
Текст скрыт развернуть
0
Алевтина Аймашева
Алевтина Аймашева 3 марта 16, в 19:16 Храним в морозилке.... Текст скрыт развернуть
0
Андрей Соловьев
Андрей Соловьев 21 декабря 17, в 13:41 Сушим и перемалываем в порошок, который храним в герметично закрытых бутылках или банках.
Текст скрыт развернуть
0
leo
leo 30 января, в 00:45 Я  храню в морозилке и использую во всех овощных салатах,прекрасно сохраняется зелень Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9540 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Засаливаем вкуснейшую селедку сами

Засаливаем вкуснейшую селедку сами

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Домашняя селедка всегда вкуснее магазинной. Но многие считают, что засол дома сложен и в конечном счете выбирают банку, зака

12 ноя, 15:11
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0