Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Лучшие способы сохранить зелень свежей

развернуть

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Ничто так не вдохновляет повара, как свежее мясо и пучки сочной зелени, недавно сорванной с грядки. Можно сколько угодно любить сухие специи, но ни одна из них не станет столь же аппетитной, как свежая петрушка, кинза, шалфей, тимьян или базилик. Купить зелень, особенно летом, не составляет проблемы, но вот сохранить ее хотя бы на несколько дней — задача не из легких. Вне холодильника, особенно в жару, свежая зелень увядает всего за несколько часов. У каждого есть свои способы сохранить свежесть трав, но не всегда они срабатывают. Профессиональные шеф-повара знают, что мыть зелень нужно только перед тем, как добавлять ее в пищу, а сами травы делятся на две категории — жесткие и мягкие. Все эти хитрости позволяют обращаться с нежной зеленью максимально деликатно и сохранять ее вкус и аромат максимально долго.

—1—
Мыть или не мыть

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Промыв пучок свежей зелени под проточной холодной водой вы увеличите срок ее хранения и обезопасите себя от загрязнений. Тем не менее многие специалисты выступают против мытья зелени перед длительным хранением. Почему? Все дело в том, если зелень куплена в супермаркете, там ее неоднократно мыли и поливали и избыток влаги в стеблях уже в наличии. Лишняя влага не пойдет на пользу зелени. Эксперименты показывают, что сухая зелень хранится в холодильнике гораздо дольше. Мыть травы рекомендуется непосредственно перед употреблением, под сильной струей холодной воды.

—2—
Враги свежести

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Существует ряд факторов внешней среды, которые могут стать катализаторами порчи зелени.

Чрезмерное воздействие света может привести к повреждению хлорофилла, в результате чего травы желтеют. Это особенно верно для тонких деликатных трав, таких как петрушка или кинза. Под воздействием света зелень испортится за пару дней.

Чрезмерное воздействие кислорода может перевести зелень в увядшее состояние чрезвычайно быстро. Особенно чувствительными к внешнему воздействию являются кинза и базилик.

Избыток влаги способствует распаду, превращая листья и стебли в заплесневевшее месиво.

Температура хранения влияет на срок сохранности и пригодности зелени в пищу. Во всех случаях рекомендуется хранить травы в холодильнике.

—3—
Методы хранения

Лучшие способы сохранить зелень свежей


Существует пять способов хранения зелени в холодильнике, которые можно считать эффективными.

В упаковке супермаркета, не распечатывая и не промывая.

Завернутым в сухое бумажное полотенце и помещенной в полиэтиленовый пакет.

Завернутой в мокрое полотенце и помещенной в полиэтиленовый пакет.

С неподрезанными стебельками, помещенной в банку с водой.

С подрезанными стебельками, помещенной в закрытую банку с водой.

Воду в банке и мокрое полотенце следует менять ежедневно.

—4—

Сортировка

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Способ хранения зелени зависит от того, к какому типу она относится: жесткому или мягкому. Растения, принадлежащие к первой группе, имеют жесткие, древесные стебли. В эту группу входит, к примеру, розмарин, орегано, майоран и тимьян. У представителей второго вида, как базилик, петрушка, кинза, эстрагон, стебель мягкий.

— 5 —

Как хранить

Лучшие способы сохранить зелень свежей

Мягкие травы можно хранить так же, как букет цветов. Просто поместите их в стакан или банку и добавьте воды. Зелень дольше останется свежей, если менять воду один, а лучше два раза в день. Базилик хранят при комнатной температуре, другие травы следует поместить в холодильник, неплотно прикрыв их сверху пакетом.

Жесткие травы заворачивают во влажное бумажное полотенце и помещают в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Храня зелень в пакете стоит оставлять его открытым, для того, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. В герметичном пакете зелень испортится гораздо быстрее.


Источник →

Опубликовано 11.05.2018 в 11:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Анатолий Рекант
Анатолий Рекант 29 февраля 16, в 01:34 Испробовал самые разные способы, в том числе и описанные здесь.
Так или иначе приходится следить, проверять, отбирать, ухаживать.
Убедился, что лучший и самый простой - хранение в морозильнике!
Любые травы, которые предполагается в дальнейшем использовать вместе, промываем хорошо в дуршлаге под струёй холодной воды, даём им высохнуть, время от времени переворачивая, чтобы высыхали равномерно. Если зелень подвялена, неплохо, подрезав слегка стебли, поставить на некоторое время в ёмкость с холодной водой, чтобы она ожила.
Затем зелень в пучках мелко нарезаем, хорошо перемешиваем травы, которые предполагается в дальнейшем использовать вместе, ссыпаем в пластмассовую банку и ставим в морозильник на долговременное хранение.
Используем свежайшую и не потерявшую ни одного из своих полезных качеств зелень по мере надобности. Всё!
Приятного аппетита!
Текст скрыт развернуть
3
ну и!
ну и! Анатолий Рекант 11 января 17, в 14:11 люблю украшать стол зеленью, но не думаю, что замароженные в морозильной камере стебли петруши могут кому то понравиться Текст скрыт развернуть
0
ну и!
ну и! ну и! 11 января 17, в 14:12 добавлю, соглашусь с вариантом морозильной камеры только как использование зелени в качестве вкусовой добавки к блюдам
но в таком случае возможно лучше просто засушить зелень и добавлять к блюдам...
Текст скрыт развернуть
0
Анатолий Рекант
Анатолий Рекант 29 февраля 16, в 01:38 Приношу извинения за случайный повтор слов "которые предполагается...".
Перенёс подальше, а удалить первые засклерозил.
Текст скрыт развернуть
0
Алевтина Аймашева
Алевтина Аймашева 3 марта 16, в 19:16 Храним в морозилке.... Текст скрыт развернуть
0
Андрей Соловьев
Андрей Соловьев 21 декабря 17, в 13:41 Сушим и перемалываем в порошок, который храним в герметично закрытых бутылках или банках.
Текст скрыт развернуть
0
leo
leo 30 января, в 00:45 Я  храню в морозилке и использую во всех овощных салатах,прекрасно сохраняется зелень Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+2 1
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+2 0

КОМЬЮНИТИ

8922 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

Сыр часто обвиняют и в избытке калорий, и в том, что он участвует в закупорке сосудов холестерином, и еще во множестве грехов перед диетами и

23 июн, 11:03
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+2 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
+1 1