Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Поркетта: праздник по-итальянски

развернуть

Поркетта: праздник по-итальянски

Главное блюдо на любом праздничном столе — это, конечно же, мясо. Итальянская же поркетта — блюдо настолько же мясное, насколько красивое и вкусное.

Прибавить к этому легкость в приготовлении и вполне можно спрашивать с каждого, кто считает себя хорошим поваром, почему он до сих пор не владеет рецептом приготовления настоящей поркетты.

Для этого блюда нужны свиные корейка и грудинка, так что недостатка мяса в «рулете» вы вряд ли ощутите. По своим вкусовым качествам традиционная итальянская поркетта может дать фору запеченной говядине или индейке при том, что внимания к себе она требует гораздо меньше. Мы уверены, что приготовить поркетту дома не только можно, но и нужно, а для этого вам понадобится наш краткий, но подробный фотогид.

— 1 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Традиционно для этого блюда используется большой кусок свинины от спины до живота.

— 2 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Мясо тщательно солят, натирают чесноком, травами и смесью из специй, в которой над привычным набором (измельченный красный перец, цедра лимона, розмарин, шалфей) доминирует фенхель и черный перец.

— 3 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Затем кусок аккуратно сворачивают таким образом, чтобы мясо оказалось в центре, окруженное слоем жира и кожи. Пока свернутая и перевязанная нитью поркетта отдыхает, соль просачивается сквозь волокна мяса. Это делает их более способными к удержанию влаги, а текстуре придает эластичность. Есть мнение, что в процессе готовки соки из грудинки помогают предотвратить пересыхание корейки. На самом же деле это не всегда так.

— 4 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Грудинку нужно готовить при температуре 70 ºС несколько часов, тогда как мясо корейки в силу своей структуры не способно удержать сок уже при 65 ºС. Поэтому в домашних условиях можно обойтись только куском грудинки. Это одна из самых вкусных частей свинины, да и найти достойный кусок без костей весом в 500-600 грамм не составит труда.

— 5 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Подготовка поркетты к запеканию займет не более часа, а потом уже скрученное в рулет мясо можно отправить на хранение в холодильник или прямиком в жаровню на пару часов. Идеально к поркетте подойдут обданные кипятком помидоры, которые можно добавить к мясу при готовке. Альтернативой могут также стать помидоры, обжаренные в оставшимся после приготовления поркетты жире.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 04.12.2018 в 11:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 16 июля 17, в 11:14 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Огромный кусок мяса на всю н…

Огромный кусок мяса на всю неделю: говядина Веллингтон

17 ноя, 10:06
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9774 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Запеченная морковь: потрясающий гарнир

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

Морковь в духовке может стать прекрасным гарниром к любому мясному или рыбному блюду. Блюдо получается за считанные минуты. Кроме того, оно вкусное и совсем недоро

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Секреты идеального холодца

Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком — кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но мы то с вами знаем, что

6 дек, 09:20
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Суп-гуляш: секреты зимнего пастушьего супа

Суп-гуляш: секреты зимнего пастушьего супа

Гуляш занимает неопределенное положение в пищевой иерархии. Медленное блюдо одновременно можно назвать супом, рагу и айнтопфом — строгой пози

5 дек, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
20 лучших продуктов для мужчин

20 лучших продуктов для мужчин

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хром

5 дек, 09:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Как готовить без масла и с пользой для здоровья

Сливочное и растительное масло – необходимое калорийное зло, без которого мы не привыкли обходиться на собственной кухне. Тем самым мы значительно увеличиваем вред

5 дек, 10:04
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0