Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Поркетта: праздник по-итальянски

развернуть

Поркетта: праздник по-итальянски

Главное блюдо на любом праздничном столе — это, конечно же, мясо. Итальянская же поркетта — блюдо настолько же мясное, насколько красивое и вкусное. Прибавить к этому легкость в приготовлении и вполне можно спрашивать с каждого, кто считает себя хорошим поваром, почему он до сих пор не владеет рецептом приготовления настоящей поркетты.

Для этого блюда нужны свиные корейка и грудинка, так что недостатка мяса в «рулете» вы вряд ли ощутите. По своим вкусовым качествам традиционная итальянская поркетта может дать фору запеченной говядине или индейке при том, что внимания к себе она требует гораздо меньше. Мы уверены, что приготовить поркетту дома не только можно, но и нужно, а для этого вам понадобится наш краткий, но подробный фотогид.

— 1 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Традиционно для этого блюда используется большой кусок свинины от спины до живота.

— 2 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Мясо тщательно солят, натирают чесноком, травами и смесью из специй, в которой над привычным набором (измельченный красный перец, цедра лимона, розмарин, шалфей) доминирует фенхель и черный перец.

— 3 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Затем кусок аккуратно сворачивают таким образом, чтобы мясо оказалось в центре, окруженное слоем жира и кожи. Пока свернутая и перевязанная нитью поркетта отдыхает, соль просачивается сквозь волокна мяса. Это делает их более способными к удержанию влаги, а текстуре придает эластичность. Есть мнение, что в процессе готовки соки из грудинки помогают предотвратить пересыхание корейки. На самом же деле это не всегда так.

— 4 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Грудинку нужно готовить при температуре 70 ºС несколько часов, тогда как мясо корейки в силу своей структуры не способно удержать сок уже при 65 ºС. Поэтому в домашних условиях можно обойтись только куском грудинки. Это одна из самых вкусных частей свинины, да и найти достойный кусок без костей весом в 500-600 грамм не составит труда.

— 5 —

Поркетта: праздник по-итальянски

Подготовка поркетты к запеканию займет не более часа, а потом уже скрученное в рулет мясо можно отправить на хранение в холодильник или прямиком в жаровню на пару часов. Идеально к поркетте подойдут обданные кипятком помидоры, которые можно добавить к мясу при готовке. Альтернативой могут также стать помидоры, обжаренные в оставшимся после приготовления поркетты жире.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 13.02.2018 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 16 июля 17, в 11:14 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0