Сыровяленная колбаса как в Испании: ставим из 1 килограмма свинины

За настоящей испанской колбасой вовсе не нужно обязательно ехать в Испанию. Испанский повар поделился рецептом домашней панчетты – колбаса заготавливается на обычной кухне и очень скоро становится главной мясной закуской на столе. Ингредиенты 1,2 кг свиной грудинки 25 г соли - 2% 12 г коричневого сахара - 1% 2 г молотого черного перца 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна 1 столовая ложка нарезанного свежего майорана 2 зубчика чеснока 1 г молотого мускатного ореха   1. Для нашей колбасы нужен кусок грудинки примерно 1 килограмм весом.

Мясо надо подобрать тщательно, в нем не должно быть сильно много волокон. Придаем мясу квадратную форму – так рулет будет свернуть проще.  2. Смешайте сухие ингредиенты и натрите мясо. 3. После маринования кладем мясо в пакет и ставим в холодильник на 7 дней. Ежедневно поворачиваем мысо внутри пакета для лучшего и равномерного маринования.  4. Через 7 дней проверяем твердость грудинки. Если самая толстая часть затвердела – можно начинать сборку колбасного рулета, если же она еще мягкая – нужно еще 1-2 дня подождать.  5. Достаем мясо, сушим и плотно заворачиваем в рулет. Теперь важно его крепко связать, чтобы внутри не образовалось воздушных карманов.  6. Заворачиваем в коллагеновую пленку, сверху натягиваем эластичную сетку и вешаем прохладном, влажном месте, чтобы колбаса высыхала в течение 2 недель. 7. Идеальными условиями являются от 10 ° C до 14 ° C и относительная влажность 70%. Погреб, прохладный подвал или в пластиковый ящик для овощей тоже подойдет. Важно держать ее в вертикальном состоянии. За время сушки колбаса должна потерять около четверти веса – это выходит влага.  7. После сушки колбасу можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике в течение 3 недель или более, в зависимости от того, насколько она сухая.

 

Источник ➝

Достаем минтай из миски и в духовку: вкуснее чем в ресторане

Приготовить рыбу вкуснее, чем в ресторане несложно. Повар показал быстрый и вкусный рецепт из минтая - сначала маринуем рыбу в миске, а потом запекаем под сыром в духовке. Берем части филе минтая, режем на куски и кладем в миску для подготовки. Добавляем соль, перец, лимонный сок и все перемешиваем.  В противень кладем нарезанный лук и поливаем оливковым маслом. В другой форме делаем вторую часть маринада – смешиваем майонез и горчицу. Обмакиваем рыбу в маринад и выкладываем на противень.   Теперь можно запекать в духовке.

В середине запекания открываем духовку и посыпаем рыбу сыром.  Блюдо готово! Осталось добавать жареной картошки, посыпать зеленью и будет не хуже ресторана. 

 

Квашеная капуста получается хрустящей и делается проще некуда

Загружается...

Картина дня

))}
Loading...
наверх