Нежнейшая Мимоза по северному рецепту: секрет вкуса в особой заправке и двух видах рыбы

«Мимозу» многие считают тяжелым и суховатым зимним салатом, но на севере ее готовят совсем иначе. Главный секрет здесь кроется в правильной шинковке овощей на мелкой терке и использовании домашнего соуса, густой домашней заправке. Он пропитает каждый слой, делая овощи сочными, а рыбу — нежной.

Ингредиенты:
Растительное масло 300 мл
Яйца 2 шт (для соуса)
Лимонный сок 1 ст.

л
Сахар 1 ч.л с горкой
Соль 0.5 ч.л
Горчица 1 ч.л
Сардина в масле 1 банка
Тунец в собственном соку 1 банка
Картофель отварной 2-3 шт
Морковь отварная 2 шт
Яйца отварные 6-7 шт
Сыр плавленый 2 шт
Сыр твердый 50 г
Лук репчатый 1 шт
Уксус 9% 2 ст.л
Вода 4 ст.л

Приготовление:

Для приготовления домашнего майонеза в узкую чашу блендера влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, лимонный сок и горчицу, а затем аккуратно вбейте яйца, сохраняя целостность желтков. Прижмите желтки куполом погружного блендера к самому дну и взбивайте на максимальной мощности около 15 секунд, не поднимая насадку, а когда масса начнет густеть, плавно перемещайте блендер вверх-вниз до получения плотной эмульсии.

Для маринада мелко нарубите лук кубиками, залейте его смесью воды и уксуса с добавлением соли и сахара, оставьте на 15 минут, после чего максимально тщательно отожмите жидкость руками. Рыбную основу приготовьте, смешав в отдельной тарелке размятые вилкой сардины и тунец, предварительно слив лишнее масло и сок, чтобы салат не стал слишком жидким. Сборку начинайте с картофельного слоя: натрите отварной картофель на мелкой терке прямо в форму, слегка присолите и нанесите частую майонезную сетку.

Сверху распределите рыбную массу ровным слоем, на которую выложите подготовленный маринованный лук и добавьте немного майонеза.

Следующим этапом натрите на мелкой терке морковь, присолите ее для яркости вкуса и покройте слоем соуса. Для сырного акцента натрите на мелкой терке смесь плавленого и твердого сыра, распределите поверх моркови и добавьте майонез, стараясь не приминать массу ложкой.

Предпоследним слоем натрите яичные белки, слегка посолите и нанесите финальную майонезную сетку. Завершите сборку, равномерно распределив через сито или мелкую терку яичные желтки по всей поверхности, не накрывая их соусом для сохранения воздушности. Готовый салат обязательно накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 4-12 часов для полной стабилизации и пропитки всех слоев.

Подавайте мимозу со свежим хлебом, или с поджаренными сухариками.