Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

развернуть

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Кухонные ножи – это тот аксессуар, на поддержание которого в боевом состоянии нельзя жалеть ни ресурсов, ни времени. Во-первых, это залог безопасной готовки, во-вторых, без качественно наточенного ножа сложно получать удовольствие от приготовления любимых блюд, и в-третьих, только с хорошими ножами можно неукоснительно соблюдать требования любых рецептов. Но это довольно утомительная история – исправлять затупившиеся инструменты, к тому же она не каждому по плечу. Именно поэтому стоит предпринять простейшие усилия, чтобы нож не тупился никогда.

— Основательная подготовка —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Под подготовкой к заточке ножа имеется в виду правильно установленный точильный камень. Только дилетанты и те, кому не особенно важен результат, могут точить нож, держа точильный камень в руке или, того хуже, пользуясь точилкой из супермаркета с пластмассовым основанием. Такой инструмент не только не поможет сохранить остроту ножа, но может испортить лезвие до такой степени, что оно уже не будет подлежать восстановлению. Поэтому прежде, чем наточить нож самостоятельно, убедитесь, что точильный камень неподвижно закреплен и выдержит давление какой угодно силы.

— Влага —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Точильный камень во время работы необходимо смачивать водой в течение нескольких минут. В процессе затачивания ножей поверхность нужно поддерживать во влажном состоянии. Не следует собирать с нее отделившиеся частицы – они создают дополнительный абразивный эффект, именно это и является одной из причин того, что камень поливают водой. Эффективность влажного камня в несколько раз выше, чем сухого, еще и потому, что он не позволяет ножу нагреваться, а значит, снижает риск нарушения целостности лезвия.

— Знаки —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Когда точишь нож в домашних условиях, важно отслеживать равномерность заточки. Если лезвие точить не равномерно, это серьезно повлияет на его функциональность, поскольку поверхность будет обладать разным износом. В этом деле может помочь водостойкий фломастер. Нужно нарисовать линию по всей длине лезвия. В процессе затачивания она должна стираться равномерно. Это поможет проследить, какая часть ножа меньше всего соприкасалась с точильным камнем. Не забудьте нанести линии с обеих сторон лезвия.

— Угол и нажим —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

При заточке ножей действительно важна сила нажима. От нее зависит длительность процесса и качество результата. Однако не переоценивайте собственные возможности. Если вы будете в начале процесса прилагать слишком много усилий, на весь период вас не хватит, а поддерживать один и тот же темп и нажим – это залог успеха. С первых минут определитесь, в каком темпе и с какой силой вам удобно работать, и не меняйте стратегию. То же касается угла заточки. Оптимальный угол – 45 градусов, а если его чуть уменьшить, то ваш нож будет похож на клинок профессионального мясника.

— Регулярность —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Самая большая ошибка всех, кто имеет дело с кухонными ножами, это вспоминать о заточке лишь тогда, когда лезвие стало ощутимо тупым. С таким подходом вы будете по несколько часов мучиться у точильного камня и все равно не получите идеального ножа. Как и в любом деле, здесь важен серьезный подход. Возьмите за правило затачивать ножи строго раз в неделю плюс каждый раз перед серьезными кулинарными проектами, которые собираетесь реализовать на праздник или по другому случаю.


Источник →

Ключевые слова: Инвентарь
Опубликовано 25.01.2018 в 13:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8605 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Как резать лук без слез

Как резать лук без слез

Лук входит в обязательный набор продуктов, которые можно найти на любой кухне. Он активно используется в кулинарии и присутствует в рецептуре

15 фев, 09:30
+16 0
8 рецептов приготовления итальянской поленты

8 рецептов приготовления итальянской поленты

Задолго до того как национальное итальянское блюдо полента прижилось в меню ресторанов, эта была типичная еда бедняков. Блюдо из кукурузной м

18 фев, 12:30
+16 0
Сейчас обсуждают
7 блюд из лосося на каждый день

7 блюд из лосося на каждый день

Навскидку можно назвать с десяток причин, почему мы так любим рыбу семейства лососевых. Продукт этот настолько многогранный, что делать с ним

20 фев, 15:35
+15 1
Как использовать остатки свежей зелени

Как использовать остатки свежей зелени

Свежая зелень занимает почетное место в списке популярных кулинарных ингредиентов. В отличие от многих других компонентов она сочетается прак

18 фев, 15:30
+1 1
8 специй, которые обязательно нужно иметь на кухне

8 специй, которые обязательно нужно иметь на кухне

Может быть, вы только начинаете свой путь в большой кулинарии и пока не знаете многого, но полны решимости стать натсоящим профессионалом. В

14 фев, 12:30
+15 0