Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Основные ошибки приготовления баклажанов

развернуть

Основные ошибки приготовления баклажанов

Баклажан во всех отношениях прихотливая и капризная культура. Он требует особого обращения в процессе выращивании, а потом и во время приготовления. Если на кухне все сделать правильно, он получится сочным, мясистым и ароматным, но стоит уделить недостаточно внимания, и придется довольствоваться горьким и жестким или размякшим овощем. Существует 6 наиболее распространенных ошибок, которые не дают вкусу баклажана максимально раскрыться. К счастью, для каждой из них найдутся и способы их исправить.

— Размер и сорт —

Основные ошибки приготовления баклажанов

При выборе баклажанов преимущество часто остается за крупными плодами, между тем внимание нужно акцентировать не на размере, а на сорте. Помимо популярного «глобуса» существует множество других сортов, отличающихся как формой и цветом, так и вкусовыми характеристиками. Так, для жарки лучше брать тайские или японские баклажаны, а для приготовления пармиджаны или баба гануш больше подходят крупные плоды.

— Вымачивание —

Основные ошибки приготовления баклажанов

От излишней влаги и горечи в баклажанах принято избавляться с помощью соли. Однако это не значит, что перед приготовлением всем баклажанам нужно устраивать соляную ванну. Горький привкус имеют перезрелые баклажаны. Если баклажаны не лежали долго на прилавке, то вам не придется бороться с горьким вкусом.

— Зрелость —

Основные ошибки приготовления баклажанов

Чтобы с баклажанами не пришлось совершать лишних манипуляций, их нужно правильно выбрать в магазине. Идеальный спелый плод должен несильно поддаваться нажатию и иметь гладкую и блестящую кожицу без пятен и вмятин. Если плоды мягкие или при надавливании на них остаются вмятины, это верный признак того, что баклажан испорчен или перезрел. При температуре +2 градуса баклажаны в среднем хранятся около месяца.

— Жарка в масле —

Основные ошибки приготовления баклажанов

Баклажаны во время жарки впитывают много масла, почти как губка. Исправлять ситуацию нужно не в процессе приготовления, подливая больше масла, а до него. Спасти положение может все та же соль: баклажаны нужно оставить в соляном растворе или, как делает Джейми Оливер, посыпать нарезанные баклажаны солью и дать немного постоять. В качестве альтернативы можно смазать ломтики баклажанов маслом и готовить в режиме гриль в духовке или обвалять перед жаркой на сковороде в панировке из сухарей или яйца, которая образует «барьер» между маслом и баклажанами.

— Приправы —

Основные ошибки приготовления баклажанов

Впрочем, впитывают баклажаны не только масло, но и всевозможные ароматы — и этим нужно пользоваться. Блюда с баклажанами не стоит перегружать тяжелыми соусами, а лучше заменить их приправами. За счет них вы сможете играть со вкусом блюда, подстраивая его под свои предпочтения. В умеренном количестве специи придадут блюду желаемой вкусовой оттенок и сделают ярче.

— Универсальность —

Основные ошибки приготовления баклажанов

В зависимости от способа термической обработки желаемого результата, баклажаны могут держать форму или практически растворяться сред других ингредиентов. Эта особенность делает их универсальным овощем, который можно адаптировать под самые разные блюда. Тушеные овощи с баклажанами — проверенная временем классика, но нет смысла ограничиваться только традиционными сочетаниями. Их можно добавлять в пасту, делать на их основе салат или соус для макания — одним словом, вариантов масса.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 19.08.2017 в 21:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
florika48
florika48 8 июня, в 14:37 Не согласна.что нужно посыпать солью,тогда соль вытянет воду из баклажана,ОСМОС-знаете что это такое? Текст скрыт развернуть
-1
Сергей Иванов
Сергей Иванов florika48 9 июня, в 21:13 Соль вытягивает горечь. Текст скрыт развернуть
1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 15 июня, в 15:50 информация ни о чем.... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Кондитеры создали новый вид шоколада

Кондитеры создали новый вид шоколада

13 сен, 16:19
+19 0
9 вещей о грибах, которые не…

9 вещей о грибах, которые не знают даже любители

23 авг, 11:24
+19 0
Не красное и не белое: 10 са…

Не красное и не белое: 10 самых необычных сортов вина

8 сен, 15:07
+19 1
10 салатных заправок, которы…

10 салатных заправок, которые готовятся за минуту

25 авг, 13:22
+19 0
Маринованная морковь

Маринованная морковь

13 сен, 14:51
+18 0
Мясо с карри

Мясо с карри

1 сен, 12:34
+18 1
Томатный сок станет вкуснее

Томатный сок станет вкуснее

25 авг, 16:47
+17 0
Как изменится состояние орга…

Как изменится состояние организма, если утром пить воду с лимоном

24 авг, 08:53
+17 0
6 причин, по которым у вас н…

6 причин, по которым у вас не получается приготовить идеальную пасту

29 авг, 11:17
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8310 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Кондитеры создали новый вид шоколада

Кондитеры создали новый вид шоколада

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Швейцарские технологи разработали новый, четвертый сорт шоколада. Продукт изготавливается из какао-бобов рубинового цвета, к

13 сен, 16:19
+19 0
Маринованная морковь

Маринованная морковь

Один из ключевых рецептов шефа Дэвида Чанга — маринованные огурцы. Он включает всего три вспомогательных ингредиента, поэтому может использоваться как базов

13 сен, 14:51
+18 0
10 лучших сыров мира

10 лучших сыров мира

Все сорта сыра имеют собственный вкус и запах. Но у одних он весьма посредственный, из-за чего большинство таких сыров взаимозаменяемы, други

13 сен, 12:46
+17 0
Сейчас обсуждают
7 причин, почему кружка пива после работы – это хорошо

7 причин, почему кружка пива после работы – это хорошо

Алкоголь вообще и пиво в частности принято считать человеческой слабостью, с которой стоит бороться. Нам грозят риском алкоголизма, лишними к

15 сен, 15:17
+16 1
10 лучших сыров мира

10 лучших сыров мира

Все сорта сыра имеют собственный вкус и запах. Но у одних он весьма посредственный, из-за чего большинство таких сыров взаимозаменяемы, други

13 сен, 12:46
+17 0
7 причин добавить в список любимых соусов хумус

7 причин добавить в список любимых соусов хумус

Хумус – довольно простой соус из нута, оливкового масла, лимонного сока и соли в последнее время буквально взорвал индустрию продуктов питани

13 сен, 11:42
0 0