Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Основные ошибки приготовления баклажанов

развернуть

Основные ошибки приготовления баклажанов

Баклажан во всех отношениях прихотливая и капризная культура. Он требует особого обращения в процессе выращивании, а потом и во время приготовления. Если на кухне все сделать правильно, он получится сочным, мясистым и ароматным, но стоит уделить недостаточно внимания, и придется довольствоваться горьким и жестким или размякшим овощем. Существует 6 наиболее распространенных ошибок, которые не дают вкусу баклажана максимально раскрыться. К счастью, для каждой из них найдутся и способы их исправить.

— Размер и сорт —

Основные ошибки приготовления баклажанов

При выборе баклажанов преимущество часто остается за крупными плодами, между тем внимание нужно акцентировать не на размере, а на сорте. Помимо популярного «глобуса» существует множество других сортов, отличающихся как формой и цветом, так и вкусовыми характеристиками. Так, для жарки лучше брать тайские или японские баклажаны, а для приготовления пармиджаны или баба гануш больше подходят крупные плоды.

— Вымачивание —

Основные ошибки приготовления баклажанов

От излишней влаги и горечи в баклажанах принято избавляться с помощью соли. Однако это не значит, что перед приготовлением всем баклажанам нужно устраивать соляную ванну. Горький привкус имеют перезрелые баклажаны. Если баклажаны не лежали долго на прилавке, то вам не придется бороться с горьким вкусом.

— Зрелость —

Основные ошибки приготовления баклажанов

Чтобы с баклажанами не пришлось совершать лишних манипуляций, их нужно правильно выбрать в магазине. Идеальный спелый плод должен несильно поддаваться нажатию и иметь гладкую и блестящую кожицу без пятен и вмятин. Если плоды мягкие или при надавливании на них остаются вмятины, это верный признак того, что баклажан испорчен или перезрел. При температуре +2 градуса баклажаны в среднем хранятся около месяца.

— Жарка в масле —

Основные ошибки приготовления баклажанов

Баклажаны во время жарки впитывают много масла, почти как губка. Исправлять ситуацию нужно не в процессе приготовления, подливая больше масла, а до него. Спасти положение может все та же соль: баклажаны нужно оставить в соляном растворе или, как делает Джейми Оливер, посыпать нарезанные баклажаны солью и дать немного постоять. В качестве альтернативы можно смазать ломтики баклажанов маслом и готовить в режиме гриль в духовке или обвалять перед жаркой на сковороде в панировке из сухарей или яйца, которая образует «барьер» между маслом и баклажанами.

— Приправы —

Основные ошибки приготовления баклажанов

Впрочем, впитывают баклажаны не только масло, но и всевозможные ароматы — и этим нужно пользоваться. Блюда с баклажанами не стоит перегружать тяжелыми соусами, а лучше заменить их приправами. За счет них вы сможете играть со вкусом блюда, подстраивая его под свои предпочтения. В умеренном количестве специи придадут блюду желаемой вкусовой оттенок и сделают ярче.

— Универсальность —

Основные ошибки приготовления баклажанов

В зависимости от способа термической обработки желаемого результата, баклажаны могут держать форму или практически растворяться сред других ингредиентов. Эта особенность делает их универсальным овощем, который можно адаптировать под самые разные блюда. Тушеные овощи с баклажанами — проверенная временем классика, но нет смысла ограничиваться только традиционными сочетаниями. Их можно добавлять в пасту, делать на их основе салат или соус для макания — одним словом, вариантов масса.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 19.12.2017 в 15:04

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
florika48
florika48 8 июня 17, в 14:37 Не согласна.что нужно посыпать солью,тогда соль вытянет воду из баклажана,ОСМОС-знаете что это такое? Текст скрыт развернуть
-1
Сергей Иванов
Сергей Иванов florika48 9 июня 17, в 21:13 Соль вытягивает горечь. Текст скрыт развернуть
1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 15 июня 17, в 15:50 информация ни о чем.... Текст скрыт развернуть
5
Виктория Иванова
Виктория Иванова 20 декабря 17, в 05:58 Насколько я знаю, корейцы для своих блюд как раз предпочитают покупать не блестящие и гладкие, а именно немного подвяленные баклажаны. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0