Последние комментарии

  • Александр Рябовол23 августа, 3:29
    ЗРЯ ПРОЧЁЛ ЭТУ БРЕДЯТИНУСемь самых вредных продуктов для ума
  • Лиля ЧеПе22 августа, 23:11
    ПОПРОБОВАЛА, разочаровалась. Делаем котлеты сочным способом: ставим фарш в духовку
  • Ирина Гудкова22 августа, 21:52
    в 90ые был популярен кофейный ликер на спирте Рояль , чем дольше стоял уже готовый , тем делался вкуснее ! варился си...4 ликера, которые легко можно приготовить дома

Свиные отбивные: секреты золотистой корочки

Для получения идеальной свиной отбивной нужен хороший жар. Сковороду ставят на высокий огонь, раскаляют и непродолжительное время жарят отбивную при интенсивном нагреве, после чего уменьшают пламя и заканчивают приготовление уже на умеренном огне. Хитрые повара придумали три способа готовки, которые позволяют даже с вытяжкой со скромной мощностью готовить свиные отбивные с румяной корочкой и оптимальной прожаркой, при этом в дымовой завесе не будет места для того, чтобы повесить топор.

Способ первый

Хорошенько раскалите сковороду и обжарьте отбивную с одной стороны до получения румяной корочки. Когда цель будет достигнута, переверните мясо и оправьте его в предварительно разогретую до 230 °C духовку, разместив сковороду на решетке, установленной в самом нижнем положении. Продолжайте готовить, пока термометр, вставленный горизонтально в центр мяса, не зарегистрирует 60-62°С, плюс-минус 10 минут в зависимости от толщины куска. Готовое мясо выложите на разделочную доску и дайте ему отдохнуть примерно 5 минут.

При использовании этого метода полностью избежать дымовой завесы не удастся, но поскольку на огне мясо будет готовиться лишь с одной стороны, дыма определенно будет меньше.

Способ второй

Снизить количество дыма на кухне и получить идеальную свиную отбивную можно, если готовить мясо только в духовке. Так же как и в первом способе, решетка ставится в самое низкое положение, а духовка разогревается до 230 °C. Возьмите большую чугунную сковороду и прогрейте ее в духовке в течение примерно 20 минут. Затем достаньте ее из духовки, добавьте пару столовых ложек растительного масла, выложите отбивные и верните сковороду в духовку. Готовьте мясо до румяной корочки с одной стороны, до 10 минут, в зависимости от толщины куска. Переверните отбивные и продолжайте готовить, пока вторая сторона не подрумянится и термометр, установленный горизонтально в центре куска, не зафиксирует 60-62°С, что займет порядка 8-10 минут.

Способ третий

Если ради того чтобы избавиться от дымовой завесы вы готовы пожертвовать корочкой, точь в точь как при жарке на сковороде, включите в духовке гриль. Решетку установите в верхнее положение. Отбивные выложите на решетку, размещенную на застеленном фольгой противне. Выпекайте мясо до румяной корочки порядка 10 минут, затем переверните и продолжайте готовить, пока термометр, вставленный горизонтально в центр мяса, не покажет заветные 60-62°С, еще до 8-10 минут исходя из толщины куска.

 

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх