Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

развернуть

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Крафтовое пиво, без сомнений, стало одним из главных трендов последних нескольких лет в барной индустрии, а значит, пивоварение не стоит на месте, живет и развивается.

Вместе с ним, как это бывает, например, с живым языком, ширится и терминология, ориентироваться в которой с каждым днем становится все сложнее. Если вы поймали себя на том, что наводящие вопросы барменов и официантов по поводу того, какую именно «ипу» вы предпочитаете в это время дня, ставят вас в тупик, значит пора заняться пивным самообразованием. Мы рекомендуем начать с изучения следующих двадцати терминов, которые помогут говорить на одном языке не только с теми, кто пиво пьет, но и с теми, кто его непосредственно варит.

— Макро лагер —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Macro Lager — это снисходительное, почти оскорбительное название любого пива, сваренного крупными компаниями, а не небольшими частными предприятиями. Придумано, скорее всего, последними.

— Сухое охмеление —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Наподобие того, как сухой орегано добавляют в самом конце приготовления соуса для пасты, так и сухое охмеление производят в самом конце ферментации пивного сусла, добавляя дополнительный хмель для большего аромата.

— Бутылочное брожение —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Bottle Conditioning — термин, описывающий процесс насыщения пива углекислым газом за счет добавления дрожжей и сахара в пиво до того, как бутылка будет закупорена.

— IBU —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Аббревиатура, обозначающая Международную шкалу горькости пива, которая напрямую зависит от количества добавленного горького хмеля. У мягких сортов значение IBU обычно не поднимется выше 10, в сбалансированных элях — 40-50, а все, что выше вплоть до 100 — это терпко-горькие IPA.

— Добавка —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Добавкой называют любое зерно, кроме ячменного солода, которое использовалось для приготовления пива, например, кукуруза, овес, пшеница или рис.

— Солодовость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Описание вкуса пива, в котором солодовые характеристики очевидны, но могут охватывать диапазон от бисквитных и хлебных тонов до карамельного, шоколадного, фруктового и даже поджаренного вкуса.

— Благородный хмель —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Существует масса сортов хмеля, но определение «благородный» относится лишь к четырем типам ароматического хмеля, выращиваемого в определенных регионах Германии и Чехии: Saaz, Hallertau, Spalt иTettnang.

— Эфиры —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Эфиры — это ароматические соединения, характерные для элей, которым требуется больше времени, чтобы достигнуть готовности. Часто эфиры называют просто «фруктовыми», но в зависимости от дрожжей и ферментов ароматами эфиров можно управлять.

— Сосновость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

В оригинале этот термин носит имя «Piney», а характеризуется он преобладанием в горьких индийских светлых элях ароматов сосны. Зависит от используемого при варке хмеля.

— Сила тяжести —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Измерение, сделанное до и после процесса полной ферментации, которое характеризует плотность через количество растворенных в пиве твердых веществ.

— Double —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Определенный вид пива, например, Stout или IPA, вкус и крепость которого были увеличены вдвое по сравнению с обычным значением за счет большего использования солода и хмеля.

— Однохмельное пиво —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Малораспространенный вид пенного напитка, сваренный с использованием одного вида хмеля (Cascade, Fuggle или Chinook) для демонстрации определенного аромата.

— Brettanomyces —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Большинство сортов пива сбраживается с использованием дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Существуют также и дикие дрожжи «Бретты», с которыми намеренно варят более кислые и обладающие целым рядом отличительных особенностей сорта пива.

— Чистота —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Чистым называют не обязательно «плоский» и неинтересный вкус, в котором просто нет ничего сложного, что потребовало бы глубокого анализа от дегустатора. Чаще всего чистыми являются лагеры.

— Session Beer —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Слабоалкогольные сорта пива крепостью 3-4%, которых можно выпить много даже в рамках одной «сессии» и не получить сильно заметной интоксикации организма алкоголем.

— Скунсовость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Термином «Skunked» знатоки описывают неприятный запах от пива, простоявшего слишком много на солнце, что привело к обжиганию соединений в нем УФ-лучами. Такого почти никогда не бывает, если бутылка темная.

— Сырой хмель —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Собранный хмель обычно высушивают в течение суток перед тем, как добавить его к пиву. Сорта же со свежим или, как его еще называют, «мокрым» хмелем пропускают эту процедуру, получая более тонкий и экологичный аромат напитка.

— Дрожжевитость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Как и в случае с солодом, данный термин относится к одному из компонентов, придающих пиву определенную часть вкуса. Чаще всего ярко выраженный вкус дрожжей создается специально, чтобы подчеркнуть хлебные нотки в напитке.

— Бочковое пиво —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Если в кеги обычно разливают пиво фильтрованное, пастеризованное и газированное, которое затем выталкивается оттуда напором углекислого газа (или азотом), то бочковое пиво представляет собой непастеризованный и нефильтрованный продукт, который проходит этап вторичного брожения уже в бочонке. Такое пиво разливается непосредственно из бочки без всяких систем охлаждения и насыщения газом.

— Фенолы —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Как и эфиры, фенолы являются продуктом ферментации, хотя их появление может быть вызвано бактериями или химическим составом воды, используемой в пивоварении. Аромат фенолов можно сравнить с лекарственным, но не все из них нежелательны. Так, в пшеничном Hefeweizen ароматы гвоздичной пряности происходят именно от фенолов.


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 02.10.2018 в 22:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Дмитрий Танцюра
Дмитрий Танцюра 24 сентября 16, в 13:19 А че сможем?
Текст скрыт развернуть
0
Олександр Мандрика
Олександр Мандрика 4 июня 17, в 22:49 Выпендреж... Текст скрыт развернуть
0
Серж Южанин
Серж Южанин Олександр Мандрика 5 июня 17, в 09:15 Это точно! Вот самое вкусное пиво!!! Текст скрыт развернуть
12
Олександр Мандрика
Олександр Мандрика Серж Южанин 5 июня 17, в 16:35 Согласен! Помню пивко из бидона и настоящие пивные кружки! Лепота! Текст скрыт развернуть
3
Владимир Ковалёв
Владимир Ковалёв Олександр Мандрика 5 июня 17, в 21:42 Поддерживаю. Забивать себе голову какими-то терминами, ради чего? Как только не описывай бухло, будь оно "элитное" или плодовоягодное, а смысл один: дрожжи плюс сахар и далее спирт с оставшейся хренотенью. Текст скрыт развернуть
0
Надя Котова
Надя Котова Серж Южанин 29 апреля, в 21:35 У тебя глазомер есть? Наливай поровну, чтоб глаз как алмаз. Текст скрыт развернуть
0
Виктор Грин
Виктор Грин 7 июня 17, в 00:13 в ГДР в Арнштадте более 20 сортов пива - каждая скважина - пивзаводик.
в Куйбышеве в 70-х пиво разливали в целлофановые пакеты - экзотично.
на берегах южных морей функциклировал "курортторг" - пиво чешское разливное по 22 коп
сегодняшнее пиво пить невозможно - каких только гадостей в него не взбалтывают
Текст скрыт развернуть
3
КОНЬ В ПАЛЬТО
КОНЬ В ПАЛЬТО 29 июля 17, в 17:45 А где 20 терминов? Точно в ПАБ не пойду,не поймут меня там. Я уж лучше дома пивка с рыбкой. Текст скрыт развернуть
0
маша соколова
маша соколова 11 ноября 17, в 17:45 такая сказочная гадость ваше пиво....фуууууууу. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Медведев
Сергей Медведев маша соколова 3 октября, в 11:33 Согласен А что получше? Текст скрыт развернуть
0
Галина Погодаева
Галина Погодаева 3 февраля, в 23:54 чушь и интерпретация терминологии. Все для выпендрежа Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9802 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для этого блюда-конструктор

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как приготовить лазанью дома

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для э

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0