Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

развернуть

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Крафтовое пиво, без сомнений, стало одним из главных трендов последних нескольких лет в барной индустрии, а значит, пивоварение не стоит на месте, живет и развивается.

Вместе с ним, как это бывает, например, с живым языком, ширится и терминология, ориентироваться в которой с каждым днем становится все сложнее. Если вы поймали себя на том, что наводящие вопросы барменов и официантов по поводу того, какую именно «ипу» вы предпочитаете в это время дня, ставят вас в тупик, значит пора заняться пивным самообразованием. Мы рекомендуем начать с изучения следующих двадцати терминов, которые помогут говорить на одном языке не только с теми, кто пиво пьет, но и с теми, кто его непосредственно варит.

— Макро лагер —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Macro Lager — это снисходительное, почти оскорбительное название любого пива, сваренного крупными компаниями, а не небольшими частными предприятиями. Придумано, скорее всего, последними.

— Сухое охмеление —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Наподобие того, как сухой орегано добавляют в самом конце приготовления соуса для пасты, так и сухое охмеление производят в самом конце ферментации пивного сусла, добавляя дополнительный хмель для большего аромата.

— Бутылочное брожение —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Bottle Conditioning — термин, описывающий процесс насыщения пива углекислым газом за счет добавления дрожжей и сахара в пиво до того, как бутылка будет закупорена.

— IBU —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Аббревиатура, обозначающая Международную шкалу горькости пива, которая напрямую зависит от количества добавленного горького хмеля. У мягких сортов значение IBU обычно не поднимется выше 10, в сбалансированных элях — 40-50, а все, что выше вплоть до 100 — это терпко-горькие IPA.

— Добавка —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Добавкой называют любое зерно, кроме ячменного солода, которое использовалось для приготовления пива, например, кукуруза, овес, пшеница или рис.

— Солодовость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Описание вкуса пива, в котором солодовые характеристики очевидны, но могут охватывать диапазон от бисквитных и хлебных тонов до карамельного, шоколадного, фруктового и даже поджаренного вкуса.

— Благородный хмель —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Существует масса сортов хмеля, но определение «благородный» относится лишь к четырем типам ароматического хмеля, выращиваемого в определенных регионах Германии и Чехии: Saaz, Hallertau, Spalt иTettnang.

— Эфиры —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Эфиры — это ароматические соединения, характерные для элей, которым требуется больше времени, чтобы достигнуть готовности. Часто эфиры называют просто «фруктовыми», но в зависимости от дрожжей и ферментов ароматами эфиров можно управлять.

— Сосновость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

В оригинале этот термин носит имя «Piney», а характеризуется он преобладанием в горьких индийских светлых элях ароматов сосны. Зависит от используемого при варке хмеля.

— Сила тяжести —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Измерение, сделанное до и после процесса полной ферментации, которое характеризует плотность через количество растворенных в пиве твердых веществ.

— Double —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Определенный вид пива, например, Stout или IPA, вкус и крепость которого были увеличены вдвое по сравнению с обычным значением за счет большего использования солода и хмеля.

— Однохмельное пиво —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Малораспространенный вид пенного напитка, сваренный с использованием одного вида хмеля (Cascade, Fuggle или Chinook) для демонстрации определенного аромата.

— Brettanomyces —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Большинство сортов пива сбраживается с использованием дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Существуют также и дикие дрожжи «Бретты», с которыми намеренно варят более кислые и обладающие целым рядом отличительных особенностей сорта пива.

— Чистота —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Чистым называют не обязательно «плоский» и неинтересный вкус, в котором просто нет ничего сложного, что потребовало бы глубокого анализа от дегустатора. Чаще всего чистыми являются лагеры.

— Session Beer —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Слабоалкогольные сорта пива крепостью 3-4%, которых можно выпить много даже в рамках одной «сессии» и не получить сильно заметной интоксикации организма алкоголем.

— Скунсовость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Термином «Skunked» знатоки описывают неприятный запах от пива, простоявшего слишком много на солнце, что привело к обжиганию соединений в нем УФ-лучами. Такого почти никогда не бывает, если бутылка темная.

— Сырой хмель —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Собранный хмель обычно высушивают в течение суток перед тем, как добавить его к пиву. Сорта же со свежим или, как его еще называют, «мокрым» хмелем пропускают эту процедуру, получая более тонкий и экологичный аромат напитка.

— Дрожжевитость —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Как и в случае с солодом, данный термин относится к одному из компонентов, придающих пиву определенную часть вкуса. Чаще всего ярко выраженный вкус дрожжей создается специально, чтобы подчеркнуть хлебные нотки в напитке.

— Бочковое пиво —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Если в кеги обычно разливают пиво фильтрованное, пастеризованное и газированное, которое затем выталкивается оттуда напором углекислого газа (или азотом), то бочковое пиво представляет собой непастеризованный и нефильтрованный продукт, который проходит этап вторичного брожения уже в бочонке. Такое пиво разливается непосредственно из бочки без всяких систем охлаждения и насыщения газом.

— Фенолы —

20 пивных терминов, без знания которых в паб идти нельзя

Как и эфиры, фенолы являются продуктом ферментации, хотя их появление может быть вызвано бактериями или химическим составом воды, используемой в пивоварении. Аромат фенолов можно сравнить с лекарственным, но не все из них нежелательны. Так, в пшеничном Hefeweizen ароматы гвоздичной пряности происходят именно от фенолов.


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 18.01.2019 в 20:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Дмитрий Танцюра
Дмитрий Танцюра 24 сентября 16, в 13:19 А че сможем?
Текст скрыт развернуть
0
Олександр Мандрика
Олександр Мандрика 4 июня 17, в 22:49 Выпендреж... Текст скрыт развернуть
0
Серж Южанин
Серж Южанин Олександр Мандрика 5 июня 17, в 09:15 Это точно! Вот самое вкусное пиво!!! Текст скрыт развернуть
12
Олександр Мандрика
Олександр Мандрика Серж Южанин 5 июня 17, в 16:35 Согласен! Помню пивко из бидона и настоящие пивные кружки! Лепота! Текст скрыт развернуть
3
Владимир Ковалёв
Владимир Ковалёв Олександр Мандрика 5 июня 17, в 21:42 Поддерживаю. Забивать себе голову какими-то терминами, ради чего? Как только не описывай бухло, будь оно "элитное" или плодовоягодное, а смысл один: дрожжи плюс сахар и далее спирт с оставшейся хренотенью. Текст скрыт развернуть
0
Надя Котова
Надя Котова Серж Южанин 29 апреля 18, в 21:35 У тебя глазомер есть? Наливай поровну, чтоб глаз как алмаз. Текст скрыт развернуть
0
Виктор Грин
Виктор Грин 7 июня 17, в 00:13 в ГДР в Арнштадте более 20 сортов пива - каждая скважина - пивзаводик.
в Куйбышеве в 70-х пиво разливали в целлофановые пакеты - экзотично.
на берегах южных морей функциклировал "курортторг" - пиво чешское разливное по 22 коп
сегодняшнее пиво пить невозможно - каких только гадостей в него не взбалтывают
Текст скрыт развернуть
3
КОНЬ В ПАЛЬТО
КОНЬ В ПАЛЬТО 29 июля 17, в 17:45 А где 20 терминов? Точно в ПАБ не пойду,не поймут меня там. Я уж лучше дома пивка с рыбкой. Текст скрыт развернуть
0
маша соколова
маша соколова 11 ноября 17, в 17:45 такая сказочная гадость ваше пиво....фуууууууу. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Медведев
Сергей Медведев маша соколова 3 октября 18, в 11:33 Согласен А что получше? Текст скрыт развернуть
0
Галина Погодаева
Галина Погодаева 3 февраля 18, в 23:54 чушь и интерпретация терминологии. Все для выпендрежа Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10641 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Те, кому довелось жить в СССР часто вспоминают об особых продуктах. Достать их можно было лишь с большим трудом. А вот из со

21 фев, 13:44
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам буд

16 фев, 10:25
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак сами повара

Что едят на завтрак сами повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питан

16 фев, 09:23
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Крабовые палочки не содержат ни грамма мяса краба. Производители вообще любят подделывать продукты — самые распространенные

16 фев, 09:50
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0