Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

развернуть

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Ресторанный стейк — еда, которую не едят бездумно, в качестве очередного обеда или ужина. Это полноценное чувственное переживание стоит своих денег, но при этом мы не задумываемся о том, какие манипуляции проделывал со стейком повар. Технологию приготовления стейка можно освоить самостоятельно — важно помнить о том, что тут, как и в любом деле, есть методика, которая поможет добиться наилучшего результата. Для приготовления стейка ресторанного уровня дома вам понадобится кусок хорошего мяса, чугунная сковорода, масло, специи, духовка и термометр для мяса.

— Масло —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Если мясо лежало в холодильнике, сначала стейк необходимо довести до комнатной температуры. Излишки влаги удалите бумажным полотенцем. Кусок мяса необходимо смазать маслом при помощи кулинарной кисти. Тут допускается проявить инициативу и выбрать масло с тем ароматом, который по душе вам. Это может быть оливковое, кунжутное или даже льняное масло.

— Специи —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Стандартным набором специй для хорошего стейка является черный перец грубого помола и кошерная соль. Веточка розмарина или тимьяна также будут кстати. Все остальное будет явным излишеством — вкус специй может перебить аромат стейка. Вы можете использовать смесь сушеной зелени — она также подойдет. Солить кусок мясо нужно заранее. 15 минут хватит, чтобы кристаллы соли растворились и впитались в волокна.

— Сковорода —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Стейк можно и нужно готовить на чугунной сковороде, но ее следует сначала предварительно подготовить. Вам не понадобится масло. Того, что есть на стейке будет достаточно для приготовления. Сковороду нужно раскалить на среднем огне. Проверить температуру чугуна можно дедовским способом — капнув воды на поверхность. Если капля танцует, шипит и испаряется за пару секунд, значит сковорода достаточно нагрелась.

— Жарка —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Поместите стейк в центр горячей сковороды. Важно, чтобы вся поверхность стейка находилась в контакте с металлом. Реакция и шипение могут показаться вам чрезмерными, однако имейте терпение и выждите ровно две минуты, прежде чем перевернуть мясо. Переворачивая, убедитесь в том, что кусок также хорошо лежит на сковороде. Потратьте некоторое время, чтобы полюбоваться, насколько прекрасен этот стейк сейчас. Обратите внимание на богатый глубокий коричневый цвет приготовленной поверхности.

— Духовка —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Четырех минут жарки вполне достаточно для выдержанного стейка. Во всех остальных случаях, этого времени может не хватить. Чтобы довести стейк до кондиции, нужно предварительно разогреть духовку до 220 градусов Цельсия. Отправьте туда стейк вместе с термометром. Готовить его нужно до тех пор, пока термометр в сердцевине не покажет на 2-3 градуса ниже температуры желаемой степени прожарки. Недостающие градусы мясо доберет во время отдыха на доске.

— Отдых и подача —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Когда стейк будет готов, достаньте сковороду и положите на мясо кусочек сливочного масла. Это даст мясу дополнительный оттенок сливочно-карамельного вкуса. Переложите стейк в тарелку и накройте его куском алюминиевой фольги. Оставьте на несколько минут. Затем можно приступать к еде, не забыв про соус.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 18.11.2017 в 18:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Игорь D
Игорь D 21 января 16, в 21:56 "...Готовить его нужно около тех пор, пока термометр в сердцевине не покажет 205 градусов Цельсия..."
И сразу выбросить в мусорное ведро. Даже если считать по Фаренгейту и то многовато.
Текст скрыт развернуть
2
Игорь D
Игорь D Игорь D 21 января 16, в 22:08 Кстати, в оригинале эта строчка звучит так: "Готовить его нужно до тех пор, пока термометр в сердцевине не покажет на 5 градусов ниже температуры желаемой степени прожарки."
Копиастер - идиот. Ниже на 5 градусов не от температуры запекания, а от ЖЕЛАЕМОЙ СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ.
Специально для копиастера сообщаю:
Степень прожарки Rare (с кровью) - 45-50 градусов.
Степень прожарки Medium (средняя) - 55-60 градусов.
Степень прожарки Well-done (сильная прожарка) - 65-70 градусов.
Текст скрыт развернуть
13
Кантемир Бутеев
Кантемир Бутеев 21 января 16, в 22:07 Не сказано из какой части туши брать мясо,толщина,степени прожарки на любителя Текст скрыт развернуть
1
Игорь D
Игорь D Кантемир Бутеев 21 января 16, в 22:12 Так скопировать нормально и то не могут. А мясо для стейка берётся из любой, подходящей части туши. Текст скрыт развернуть
-2
Komax
Komax Игорь D 3 февраля 16, в 18:23 Мясо для стейка - только из толстого или тонкого края - продольных спинных мышц, причем играет роль даже часть этих мышц! Рибай- низ толстого края начало тонкого, потом нью йорк - везде разница- в степени мраморности и жирности А стаья -почти бред-не имеющий отношения к готовке стейка - здесь это просто жареное мясо! Текст скрыт развернуть
7
Александр Попов
Александр Попов 27 января 16, в 00:12 Термометр в сердцевине стейка, это вам не в жопу засунуть Текст скрыт развернуть
4
Александр Челноков
Александр Челноков 17 января, в 19:33 Особенно мне нравится стейк из свиной рульки. Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 18 января, в 09:42 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 18 января, в 11:14 сраный копиастер, тупой как дерево....... кроме как давить на кнопки клавы и мыши, больше ни чего не понимает..... 205 С внутри куска мяса, это же БРЕД !!!!! Текст скрыт развернуть
6
кот рыжий
кот рыжий Михаил Пилявский 14 марта, в 10:45 конечно еще какой,может это 205 F= 96С, надо немного думать серым, а не тупо сдирать чужой пост Текст скрыт развернуть
1
Анастасия Судзилова
Анастасия Судзилова 10 февраля, в 11:22 ММм., вкусняшка. Люблю готовить мясо, особенно стейки. Еще очень много разных рецептов приготовления мясных блюд видела на http://vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12/Myasnye-blyuda-r29 Текст скрыт развернуть
0
Laralaram *
Laralaram * 27 июня, в 21:19 кошерная - это как? а просто соль уже говно? Текст скрыт развернуть
1
Ivory Hill
Ivory Hill Laralaram * 28 июня, в 14:13 это понты.... Текст скрыт развернуть
0
Юлия Бубнова
Юлия Бубнова 15 августа, в 12:25 Так сколько же, всё-таки по времени его в духовке жарить? У меня термометра мясного нет. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 14
Блюда в горшочке: секреты пр…

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

22 ноя, 11:17
+34 0
8 продуктов, которые серьезн…

8 продуктов, которые серьезно продлевают нашу жизнь

5 дек, 13:07
+27 1
9 потрясающих вещей, которые…

9 потрясающих вещей, которые можно приготовить из водки

29 ноя, 11:13
+27 3
Праздничный гусь: все тонкос…

Праздничный гусь: все тонкости запекания

1 дек, 14:07
+25 7
Новогодний стол от шеф-повар…

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

13 дек, 12:17
+24 1
Рёшти: жареный картофель по-…

Рёшти: жареный картофель по-швейцарски

22 ноя, 10:51
+24 1
6 ситуаций, когда нужно нале…

6 ситуаций, когда нужно налегать на соль

30 ноя, 12:47
+23 1
5 трюков, которые сохранят н…

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

7 дек, 11:17
+23 0
7 продуктов, которые спасут …

7 продуктов, которые спасут от морщин

23 ноя, 11:17
+21 0

КОМЬЮНИТИ

8432 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 омлетов для любого времени суток

10 омлетов для любого времени суток

Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номин

14 дек, 15:01
+16 0
20 лучших суперпродуктов для мужчин

20 лучших суперпродуктов для мужчин

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хром

18 дек, 09:22
+16 0
Сейчас обсуждают
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

Микроволновая печь не входит в арсенал шеф-поваров и вызывает у опытных кулинаров стойкое пренебрежение. Тем не менее микроволновая печь есть

11 дек, 09:18
0 0
10 сыров на вес золота

10 сыров на вес золота

Из-за санкционного режима хороший сыр стал штучным товаром. Продукт от лучших сыроделов, умеющих делать сыр, днем с огнем не найти, а если он

11 дек, 09:15
0 0