Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

развернуть

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Ресторанный стейк — еда, которую не едят бездумно, в качестве очередного обеда или ужина. Это полноценное чувственное переживание стоит своих денег, но при этом мы не задумываемся о том, какие манипуляции проделывал со стейком повар. Технологию приготовления стейка можно освоить самостоятельно — важно помнить о том, что тут, как и в любом деле, есть методика, которая поможет добиться наилучшего результата. Для приготовления стейка ресторанного уровня дома вам понадобится кусок хорошего мяса, чугунная сковорода, масло, специи, духовка и термометр для мяса.

— Масло —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Если мясо лежало в холодильнике, сначала стейк необходимо довести до комнатной температуры. Излишки влаги удалите бумажным полотенцем. Кусок мяса необходимо смазать маслом при помощи кулинарной кисти. Тут допускается проявить инициативу и выбрать масло с тем ароматом, который по душе вам. Это может быть оливковое, кунжутное или даже льняное масло.

— Специи —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Стандартным набором специй для хорошего стейка является черный перец грубого помола и кошерная соль. Веточка розмарина или тимьяна также будут кстати. Все остальное будет явным излишеством — вкус специй может перебить аромат стейка. Вы можете использовать смесь сушеной зелени — она также подойдет. Солить кусок мясо нужно заранее. 15 минут хватит, чтобы кристаллы соли растворились и впитались в волокна.

— Сковорода —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Стейк можно и нужно готовить на чугунной сковороде, но ее следует сначала предварительно подготовить. Вам не понадобится масло. Того, что есть на стейке будет достаточно для приготовления. Сковороду нужно раскалить на среднем огне. Проверить температуру чугуна можно дедовским способом — капнув воды на поверхность. Если капля танцует, шипит и испаряется за пару секунд, значит сковорода достаточно нагрелась.

— Жарка —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Поместите стейк в центр горячей сковороды. Важно, чтобы вся поверхность стейка находилась в контакте с металлом. Реакция и шипение могут показаться вам чрезмерными, однако имейте терпение и выждите ровно две минуты, прежде чем перевернуть мясо. Переворачивая, убедитесь в том, что кусок также хорошо лежит на сковороде. Потратьте некоторое время, чтобы полюбоваться, насколько прекрасен этот стейк сейчас. Обратите внимание на богатый глубокий коричневый цвет приготовленной поверхности.

— Духовка —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Четырех минут жарки вполне достаточно для выдержанного стейка. Во всех остальных случаях, этого времени может не хватить. Чтобы довести стейк до кондиции, нужно предварительно разогреть духовку до 220 градусов Цельсия. Отправьте туда стейк вместе с термометром. Готовить его нужно до тех пор, пока термометр в сердцевине не покажет на 2-3 градуса ниже температуры желаемой степени прожарки. Недостающие градусы мясо доберет во время отдыха на доске.

— Отдых и подача —

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Когда стейк будет готов, достаньте сковороду и положите на мясо кусочек сливочного масла. Это даст мясу дополнительный оттенок сливочно-карамельного вкуса. Переложите стейк в тарелку и накройте его куском алюминиевой фольги. Оставьте на несколько минут. Затем можно приступать к еде, не забыв про соус.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 31.07.2018 в 15:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Игорь D
Игорь D Кантемир Бутеев 21 января 16, в 22:12 Так скопировать нормально и то не могут. А мясо для стейка берётся из любой, подходящей части туши. Текст скрыт развернуть
-3
Komax
Komax Игорь D 3 февраля 16, в 18:23 Мясо для стейка - только из толстого или тонкого края - продольных спинных мышц, причем играет роль даже часть этих мышц! Рибай- низ толстого края начало тонкого, потом нью йорк - везде разница- в степени мраморности и жирности А стаья -почти бред-не имеющий отношения к готовке стейка - здесь это просто жареное мясо! Текст скрыт развернуть
8
Vita budnaia
Vita budnaia Игорь D 2 июня, в 09:00 ага.... делай из голяшки! Текст скрыт развернуть
0
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх 27 января 16, в 00:12 Термометр в сердцевине стейка, это вам не в жопу засунуть Текст скрыт развернуть
6
Александр Челноков
Александр Челноков 17 января 17, в 19:33 Особенно мне нравится стейк из свиной рульки. Текст скрыт развернуть
2
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 18 января 17, в 09:42 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 18 января 17, в 11:14 сраный копиастер, тупой как дерево....... кроме как давить на кнопки клавы и мыши, больше ни чего не понимает..... 205 С внутри куска мяса, это же БРЕД !!!!! Текст скрыт развернуть
8
кот рыжий
кот рыжий Михаил Пилявский 14 марта 17, в 10:45 конечно еще какой,может это 205 F= 96С, надо немного думать серым, а не тупо сдирать чужой пост Текст скрыт развернуть
1
Анастасия Судзилова
Анастасия Судзилова 10 февраля 17, в 11:22 ММм., вкусняшка. Люблю готовить мясо, особенно стейки. Еще очень много разных рецептов приготовления мясных блюд видела на http://vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12/Myasnye-blyuda-r29 Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Laralaram *
Laralaram * 27 июня 17, в 21:19 кошерная - это как? а просто соль уже говно? Текст скрыт развернуть
2
Ivory Hill
Ivory Hill Laralaram * 28 июня 17, в 14:13 это понты.... Текст скрыт развернуть
1
WELEMIR
WELEMIR Laralaram * 26 января, в 05:13 Кашерная-это соль Мертвого моря выработанная по еврейским законам)))))) Текст скрыт развернуть
0
Юлия Бубнова
Юлия Бубнова 15 августа 17, в 12:25 Так сколько же, всё-таки по времени его в духовке жарить? У меня термометра мясного нет. Текст скрыт развернуть
0
WELEMIR
WELEMIR Юлия Бубнова 26 января, в 05:15 Спраси Юля у бабушки... Они же как то обходились без этого термометра))) Текст скрыт развернуть
2
Rahim Halik
Rahim Halik 26 февраля, в 21:55 Только ни в коем случае не используйте льняное масло - его нельзя перегревать. Текст скрыт развернуть
3
Alexandr Ostrouhov
Alexandr Ostrouhov 23 марта, в 18:16 Если температура при жарке мяса (курицы, рыбы и пр. белка) больше 60-68 гр.С  белок полимезируется и превращается  в резину ..... Текст скрыт развернуть
0
ruslan salimgareyev
ruslan salimgareyev 20 апреля, в 08:37 Статья ни о чем. Сколько бы не читал везде пихают кошерную соль обычная видать уже не катит. По мне так одинаково разницы никакой между поваренной и кошерной. я думаю кошерная соль для лентяев придумана - ее просто крупнее делают чем поваренную вследствие чего медленнее растворяется и проследить легче чтобы не пересолить. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Храпач
Сергей Храпач 20 апреля, в 10:15 Неужели возможно приготовить дома хуже чем в ресторане..., тем более если автор описал именно способ готовки в ресторане? Непонятно термометр готовить в качестве гарнира или украшения? Стейк из свежей свинины вкуснее с поваренной солью среднего помола, не йодированной, коричневой или кошерной и черным перцем, фсе! Морожняк доводят до состояния готовить, в холодильнике, тогда он выглядит как свежак, во всяком случае пару раз. Тимьян, розмарин и все специи в кабаках только для маскировки несвежести. Автором этих поучений была моя ныне покойная теща, шеф повар двух самых популярных в Симферополе в ее время ресторанов, всю свою трудовую жизнь простоявшая без термометра у плиты.. Текст скрыт развернуть
2
Владимир Резников
Владимир Резников 31 июля, в 19:21 Опытные кулинары солят мясо при жарке  в конце готовки - продукт получается более сочный ! Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 23
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Помидоры по-корейски: закуск…

Помидоры по-корейски: закуска от которой все в восторге

21 авг, 12:45
+3 2

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
10 причин, мешающих вам похудеть

10 причин, мешающих вам похудеть

Каждый человек стремится выглядеть хорошо. К сожалению, для очень многих борьба с собственным весом может длиться на протяжении всей жизни —

14 сен, 09:15
0 0