8 оригинальных блюд на основе пива

Согласно классическому правилу, пьют пиво «в три глотка»: первую половину объема, потом вторую часть напитка, и затем до дна. На практике этого пивного этикета придерживаются не все, и очень часто открытое пиво просто закрывается крышкой и снова отправляется в холодильник. Хранится такое пиво недолго, ведь даже с закрытой крышкой пенный напиток начинает постепенно выдыхаться, а его вкусовые качества меняются, причем не в лучшую сторону. Пока этого не произошло, пиво можно добавить в еду — не пропадать же зря продукту!

Пиво позволяет размягчить волокна мяса и придать блюдами дополнительные вкусовые оттенки. У нас есть 8 идей, как можно с пользой распорядиться остатками пива в холодильнике и приготовить аппетитный обед или ужин с богатым, насыщенным ароматом.

— Аррос-кон-пойо по рецепту Хосе Энрике —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
Одна 1,5-кг. курица, разрезать на 8 частей
1 средняя луковица, измельчить
2 серрано чили, удалить семена и измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
3 сливовидных помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать кубиками
1 ч.л. молотого ачиоте
1/2 ч.л. молотого кумина
Маленькая щепотка нитей шафрана
1 чашка сухого белого вина
3 чашки куриного бульона
1 чашка светлого пива
2 чашки коротко-зернистого риса
1/2 чашки нарезанной петрушки
Кошерная соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. В очень большой и глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем. Готовить кожей вниз на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится, от 10 до 12 минут. Переложить на тарелку.

Добавить лук, чеснок и серрано, посыпать щедрой щепоткой соли и перца. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить помидоры, ачиоте, кумин и шафран и варить, помешивая, пока помидоры не начнут развариваться, около 5 минут.

Влить вино и варить на медленном огне, пока его объем немного не уменьшится, около 3 минут. Добавить бульон и пиво и довести до кипения. Положить рис и снова довести до кипения. Закопать курицу в рис и выпекать в нижней трети духовки в течение примерно 30 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким. Перед подачей на стол посыпать блюдо петрушкой.

— Говядина в пиве с тыквой —

Ингредиенты:

1 сушеный перец чили
3 чашки несоленого куриного бульона
3 ст.л. растительного масла
500 гр. говядины, нарезать кубиками
1 большая луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сушеного орегано
Стакан темного пива
1 средняя тыква, очистить и нарезать дольками
2 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. тыквенных семечек
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Обжарить перец чили на сковороде и залить кипятком. Дать размягчиться и очистить от семян и стебля. В блендере измельчить перец до консистенции пюре. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Туда же выложить куски говядины и жарить приблизительно 5 минут. Выложить говядину на тарелку.

В той же кастрюле припустить новую порцию лука, кумин и майоран. Вернуть мясо обратно и залить пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 4 минут. Добавить чили пюре, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить на медленном огне около 20-25 минут, затем добавить тыкву и варить еще 15 минут.

— Свиные отбивные, маринованные в пиве —

Ингредиенты:

500 мл. воды
500 мл. темного лагера
60 гр. крупной соли
3 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. патоки
500 гр. кубиков льда
6 свиных отбивных на косточке (толщина 2,5-3 см)
7 зубчиков чеснока
3 ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. соли
2 ч.л. сушеных листьев шалфея

Приготовление:

Объединить воду, пиво сахар, крупную соль и патоку в большой миске; мешать до растворения соли и перца. Следом бросить лед. Отбивные уложить в глубокий пластиковый контейнер с крышкой, залить рассолом, закрыть крышку и охладить в холодильнике в течение 4 часов.

Разогреть гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры. Тем временем достать отбивные из рассола и просушить. Смешать раздавленный чеснок, перец, соль и шалфей и натереть этой смесью свинину.

Готовить свинину по 8-10 минут с каждой стороны до внутренней температуры 60-65 градусов. Снять отбивные с решетки, выложить на тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

— Луковый суп по рецепту Юга Дюфура —

Ингредиенты на 10 порций:

900 гр. бекона одним куском
1 целая свиная нога или две половинки
8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см.
7,5 литров воды
1/4 чашки свиного жира или растительного масла
1/2 чашки муки
2 бутылки коричневого эля
6 веточек розмарина
340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками
6 ст.л. несоленого масла, растопить
6 зубчиков чеснока, очистить
4 чашки тертого сыра Грюйер
Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками.

Тем временем, в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до умеренного и томить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку.

Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Варить на медленном огне суп еще в течение 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин.

Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок.

Разогреть в духовке гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления пузырьков, и сразу же подавать.

— Хлеб —

Ингредиенты:

750 гр. муки
100 гр. сахара
1 ч.л. соли
350 мл. светлого пива
2 ст.л. топленого масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Смешать муку, сахар, соль и пиво. Хорошенько замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать около 55 минут. За три минуты до готовности вынуть хлеб из духовки и смазать поверхность подсолнечным маслом.

— Курица в пиве —

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки коричневого сахара
1/4 чашки соевого соуса
1/2 чашки светлого пива
3 зубчика чеснока, мелко порубить
Один 5-см. кусок свежего имбиря, очистить и мелко порубить
1 ст.л. мирин
1 ст.л. японского рисового уксуса
1 ч.л. патоки
Четыре куриные грудки без кожи, без костей, нарезать кубиками

Приготовление:

В средней кастрюле смешать сахар, соевый соус, пиво, чеснок, имбирь, мирин, уксус и патоку с 1 чашкой воды. Довести до кипения на сильном огне; готовить в течение 10 минут, пока соус не загустеет. Уменьшить огонь до низкого и выложить курицу. Варить на медленном огне без крышки, в течение 10 минут или пока курица не будет готова. Приправить морской солью.

— Стейк в пивном маринаде —

Ингредиенты:

Один 200 гр. стейк (фланк или скерт)
1/2 чашки светлого пива
1/2 ч.л. порошка чили анчо
1 авокадо
Сок половинки лайма
1 маленький зубчик чеснока, мелко порубить
Морская соль, свежемолотый перец
Помидоры для подачи
Лайм для подачи

Приготовление:

В маленьком закрывающемся пластиковом пакете объединить стейк и пиво; охладить в течение 1 часа. Достать стейк из маринада и тщательно высушить бумажным полотенцем. Приправить стейк с обеих сторон порошком чили, морской солью и молотым перцем.

В сковороде разогреть масло. Выложить стейк и жарить от 3 до 5 минут с каждой стороны. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 минут. Нарезать мясо поперек волокон.

В маленькой миске приготовить гуакамоле: размять вместе авокадо, сок лайма, чеснок и морскую соль. Подавать стейк с гуакамоле, нарезанными помидорами и ломтиками лайма.

— Сырно-пивной суп по рецепту Джонатона Эделждека —

Ингредиенты на 6 порций:

230 гр. бекона, нарезать маленькими кубиками + для подачи
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
1 маленький лук, мелко нарезать
1 большой халапеньо, удалить семена и нарезать
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. нарезанного тимьяна
Одна 330 мл. бутылка лагера
Около 2 1/4 чашки куриного бульона
4 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки муки
1 чашка густых сливок
230 гр. острого сыра чеддер, крупно нарезать + для подачи
110 гр. копченого сыра чеддер, крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец
Зеленый лук для подачи

Приготовление:

В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огне, пока жир не растопится, а мясо не станет хрустящим, около 7 минут. Используя шумовку, переложить бекон в миску. Добавить сельдерей, лук, халапеньо, чеснок и тимьян в кастрюлю и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Влить половину пива и варить, пока объем не сократится наполовину, 5 минут. Добавить 2 1/4 чашки куриного бульона и довести до кипения.

В небольшом сотейнике растопить масло. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, пока не подрумянится, около 2 минут. Влить ру в суп и снова довести его до кипения. Готовить до загустения, около 8 минут. Добавить сливки, сыр чеддер и оставшееся пиво. Оставить на медленном огне, помешивая, около 5 минут. Смешать с беконом, приправить солью и перцем. Добавьте несколько столовых ложек бульона, если суп будет слишком густой. Подавать суп, украсив зеленым луком, беконом и тертым сыром чеддер.

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх