Куриный кебаб всегда считался суховатым, но его легко сделать и таким же сочным, как дорогая нежная телятина. Достаточно только добавить к фаршу 1/6 часть сала и тщательно вымешать все вместе.
Ингредиенты: 1 килограмм филе куриных бедер, 170 граммов сала, 130 граммов лука, чайная ложка чабреца, 2 чайные ложки черного молотого перца и столько же морской соли. В этом рецепте мы не будем использовать другие специи, чтобы лучше раскрыть вкус самого мяса. Теперь к процессу, здесь все несложно. Через мясорубку в глубокую миску пропускаем сначала филе куриных бедер, за ним сало. В последнюю очередь прокручиваем лук. Добавляем к мясу и салу перец, соль, чабрец.
Руками в перчатках начинаем вымешивать фарш в однородную массу. Это займет не менее 10 минут: на данном этапе важно, чтобы волокна мяса соединились между собой как можно более плотно. После вымешивания отбиваем фарш на рабочей поверхности и оставляем в холодильнике под пленкой как минимум на час. За это время мясо пропитается вкусом специй. Через час достаем фарш, смачиваем руки подсоленной водой и аккуратно обминаем фарш вокруг шампуров.
Старайтесь уплотнять его очень тщательно, чтобы не оставлять внутри пустот. Ставим шампуры над углями и быстро обжариваем кебаб до появления золотистой корочки. Будьте внимательны: кебабы жарятся быстрее шашлыка, отходить от мангала не стоит. Благодаря 1/6 части сала куриный кебаб получился таким же сочным, как и кебаб из нежной телятины.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии