Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Главные секреты плова, которые знают только профи

развернуть

Главные секреты плова, которые знают только профи

Лучшее и самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен лет, а турки даже утверждают, что существует столько рецептов этого кушанья, сколько городов насчитывает мусульманский мир. И все же большая часть тех, кто считает себя умельцем в деле приготовления плова, жестоко ошибаются. Если не знать нескольких главных хитростей, от которых не отступают в любом рецепте, то вместо плова в лучшем случае получится рисовая каша с мясом. А рассыпчатый и ароматный плов нужного цвета выходит лишь у настоящих знатоков. Их мастерство часто берет свое начало в семейных традициях, а годы практики не позволяют новичкам составлять конкуренцию. Но готовить плов – это все же больше умение, чем талант, поэтому ему можно научиться.

— Выбор мяса —

Главные секреты плова, которые знают только профи

Плов – это блюдо, которое не предъявляет жестких требований к выбору мяса. Конечно, классическим рецептом считается плов с бараниной. И лучшими частями для него будут лопатка, грудинка или задняя часть. Однако блюдо не испортят свинина или говядина. Даже плов с курицей имеет право на существование. Однако стоит знать, что мясо от молодых животных наименее выигрышно будет вести себя в процессе, потому что ему нужно гораздо меньше времени на приготовление, чем требует рецепт. А вот жестковатая для других рецептов говядина отлично отдаст блюду свой аромат и успеет стать достаточно мягкой.

— Выбор риса —

Главные секреты плова, которые знают только профи

Наряду с бараниной классическим рисом для плова считается сорт девзира. Его выращивают в Ферганской долине и выдерживают приличный срок до начала обмолота. Этот рис имеет розоватый оттенок и прозрачен на свету. Но если под рукой такого риса нет, не нужно ставить крест на рецепте плова. Подойдут практически любые узбекские и таджикские сорта, например, огпар или дастар. Единственное, что нельзя делать ни в коем случае – это начинать готовить плов из круглого японского риса или длинного индийского. Первый превратит блюдо в липкую кашу, второй вообще не впитает в себя нужное количество влаги.

— Посуда —

Главные секреты плова, которые знают только профи

Плов - одно из немногих блюд, в приготовлении которых решающую роль играют не ингредиенты, а посуда. Поэтому любителям плова лучше иметь дома медную кастрюлю с тонкими стенками, называемую казан. Но и это еще не все. Форма казана должна подходить к виду плиты, на которой вы собираетесь готовить. Например, полукруглое дно подойдет газовой, а плоское – электрической. Ну и для совсем профессионального плова казан следует послушать. Чем звонче он звучит, тем лучше выйдет результат. Кстати, если готовить плов на костре, казан нужен с расходящимися стенками на круглом дне, которое нельзя установить на плоскую поверхность.

— Подготовка —

Главные секреты плова, которые знают только профи

Важная черта всех рецептов плова в том, что они начинаются не с нагревания кастрюли на огне и даже не с нарезки ингредиентов. Вся суть в том, чтобы тщательно подготовить рис. В рисе содержится очень большое количество крахмала, даже в тех сортах, которые выведены специально для плова. Хитрость в том, чтобы заранее вывести излишки крахмала, а те, что вывести не удалось, закрепить и не дать им сделать блюдо липким и кашеобразным. Для этого рис сначала промывают до той поры, пока вода, сливающаяся из-под него, не станет идеально прозрачной. Потом необходимо залить рис теплой чуть подсоленной водой. В таком виде он должен дожидаться момента, пока не придет время закладывать его в казан.

— Главные трюки —

Главные секреты плова, которые знают только профи

К каждому ингредиенту плова есть определенные требования, и чем строже их соблюдать, чем ближе будет результат к идеалу. Хотя даже если их полностью проигнорировать, плов, вероятнее всего, тоже получится. Правда, не будет тем настоящим, за который хочется продать душу. Так, морковь в плове не должна быть молодой и слишком яркой. Сладкая морковь вообще способна сделать блюдо приторным, учитывая, что она занимает четверть всего объема плова. Еще один важный момент – не класть в казан ничего, пока масло не нагреется до высоких температур. Понять это можно по слабому дымку, который будет от него подниматься. Перемешивать овощи нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность моркови.

— Рецепт классического плова —

Главные секреты плова, которые знают только профи

Ингредиенты:

0,5 кг баранины
0,5 кг риса узбекских сортов
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
50 г растительного масла или курдючного жира
2 головки чеснока
Зира по вкусу

Приготовление:

Баранину разрезать на небольшие куски и поместить в тщательно разогретый казан с жиром. Относительно крупными кубиками нарезать лук и длинными брусками нашинковать морковь. Когда мясо будет обжарено до золотистой корочки, поместить к нему овощи – сначала лук, затем морковь. Когда лук станет прозрачным, а морковь даст цвет всей массе, нужно залить в казан кипящую воду так, чтобы она на 1 см была выше мяса. В этом момент добавляется соль и зира, растертая в руках.

Когда вода снова закипит, следует убавить огонь. После того, как часть воды над мясом выкипит, можно закладывать предварительно промытый в семи водах рис. Выложив рис сверху на мясо, воткнуть в него головки чеснока, очищенные от верхней кожуры. Долить в казан воды, чтобы она покрывала рис, и довести до равномерного кипения. Закрыть крышкой плов и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не перемешивая и не открывая крышку.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 08.06.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Игорь Рус
Игорь Рус Людмила Белозерцева 17 марта, в 21:31 я уже давно живу в России,но в Узбекистане очень любил варенье из лепестков роз.... Текст скрыт развернуть
1
Lyudmila ЛЮДМИЛА
Lyudmila ЛЮДМИЛА Игорь Рус 2 мая, в 19:55 А я делала вино из лепестков роз Текст скрыт развернуть
0
Татьянка Яцук
Татьянка Яцук Lyudmila ЛЮДМИЛА 3 мая, в 14:23 А я не могла его есть-как будто сироп,приправленный духами..))) В санатории им оладьи приправляли.... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Борисова
Любовь Борисова 28 января, в 18:42 Воистину - у каждой хозяйки свой борщ и свой "наполеон". И уж тем более свой плов.  Мусульманский мир огромен. И в каждой стране по-своему готовят плов. Так что заверения автора, что только узбекский рис хорош для плова - полная ерунда. У нас в Туркмении на плов все брали ташаузский полосатый рис. В нашем районе Ашхабада, где мы жили, лучше всех готовил плов Шамурад. Его приглашали и туркмены и русские, когда нужен был плов на той или на свадьбу.  Для нас он был аксакалом, мы ребятишками наблюдали за его действом, как за волшебством. Он приносил свой казан, сам рубил целого барана и жарил в масле  или на курдючном жиру. Потом морковь резал на 4 части, лук также. Никогда не мельчил, а всё по крупному и жарил с мясом.  Казан никогда не накрывал. Удивительно, но рис он не мыл, говорил, что ненужные микробы и так погибнут, а с водой из риса уйдёт всё самое вкусное. (А тут у автора аж в семи водах мыть рис!) Рис заливал водой уже в казане, а нам пояснял, что вода должна прикрыть рис высотой на два пальца в любой ёмкости, тогда рис будет рассыпчатый, а цвет  плову даёт не морковь, а жареные бараньи косточки.  И до самой готовности он не мешал плов, только регулировал огонь под казаном. Я вспоминаю Шамурада всегда, когда готовлю плов. Рис, конечно, промываю (химия во всём), но только в одной воде. И обязательно к мякоти барашка добавляю рёбрышки. Плов всегда получается. Так что рецептов много, назначать какой-то один истиной - просто глупо. Текст скрыт развернуть
30
Светлана Пролыгина
Светлана Пролыгина Любовь Борисова 17 марта, в 20:27 я тоже жила в туркмении, вот в туркмении точно не так готовят как в узбекистане, казан действительно не закрывается, но после того как положат рис огонь делают самый сильный пока выкипит вода, как только вода выкипит огонь уменьшают, делают 3 ямки в плове для холодной воды и тогда только накрывают казан и рис там разбухает и уж боже упаси никогда рис не замачивают Текст скрыт развернуть
3
Эрик Штайн
Эрик Штайн 29 января, в 12:02 насчет медного казана-присоединяюсь..действительно БРЕД..)) Текст скрыт развернуть
10
Владимир Привальцев
Владимир Привальцев 30 января, в 13:25 Зира ,к стати не только для вкуса ,но и для запаха который придаёт плову ,восточный колорит ! Текст скрыт развернуть
3
Владимир Привальцев
Владимир Привальцев 30 января, в 13:39 от моркови цвет плова ,мало изменяется , от цвета обжаренного лука - да ! плов ,от этого бывает жёлтый ,красный и коричневый (на любителя ). Морковь .если молодая и не растворилась в плове чтоб ,половина нашинкованной моркови обжаривают в зербаке ,а вторую половину ,перед закладкой риса ,так он сохранит свою форму "соломки " . Текст скрыт развернуть
-2
Александр
Александр 24 февраля, в 13:32 В алюминиевом казане не хуже чем в чугунном получается. Главное желание, умение и любовь к готовке Текст скрыт развернуть
2
Людмила Белозерцева
Людмила Белозерцева Александр 17 марта, в 18:31 Да, любое блюдо нужно готовить с любовью. Текст скрыт развернуть
0
Александр Виноградов
Александр Виноградов 24 февраля, в 13:55 Сколько же лапши на уши вывалил людям автор статьи! Позор привирухе, гению жёлтой прессы! Текст скрыт развернуть
0
Виктор Минчук
Виктор Минчук 24 февраля, в 13:56 На мясо нужно ложить слой лука и слой моркови,а сверху рис и залить томатным соком и конечно все специи и тушить до готовности,не перемешивая. Текст скрыт развернуть
-9
Sergey Maximoff
Sergey Maximoff 24 февраля, в 14:00 отличный рецепт рисовой каши с морковкой, которой аж целая четверть!;)
про зирвак почему-то ни слова...
а ведь это самый главный секрет.
Текст скрыт развернуть
2
Любовь Шиц
Любовь Шиц 24 февраля, в 19:09 В раскалённое масло перед закладкой мяса кладу лук и морковь крупными кусками и обжариваю почти до черноты и убираю. Когда вода исчезнет с поверхности плова, рис собираю горкой от стен посуды к середине и делаю проколы. можно тогда и чеснок воткнуть. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Владимир Цой
Владимир Цой 12 апреля, в 16:34 Рецепт приготовления плова, предлагаемый автором так себе, на троечку. Текст скрыт развернуть
2
Вячеслав Медведев
Вячеслав Медведев 12 апреля, в 22:32 Прочёл всех спорщиков. мудрецов больше, чем умельцев! А рецептов приготовления и правда много, так что , своим хвалиться бесполезно! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Просянюк
Любовь Просянюк 12 апреля, в 22:46 Сколько людей, столько и мнений! Главное, чтобы было вкусно! Текст скрыт развернуть
1
Ольга
Ольга 13 апреля, в 23:32 Прочла рецепт. не советую готовить по этому рецепту. Текст скрыт развернуть
0
Ахметова  Лариса
Ахметова Лариса 2 мая, в 23:11 Сколько   видов   полова.  Столько и профи! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 52
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+2 1
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+2 0

КОМЬЮНИТИ

8922 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

Сыр часто обвиняют и в избытке калорий, и в том, что он участвует в закупорке сосудов холестерином, и еще во множестве грехов перед диетами и

23 июн, 11:03
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+2 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
+1 1