Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

развернуть

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Помимо рибая, вырезки и ти-бона в туше много других частей, которые заслуживают внимания.

Их называют альтернативными отрубами. Стоят они дешевле, при этом по вкусу ничуть не уступают, а иногда превосходят премиальные отрубы. Примерно такая же ситуация сложилась и с другими видами мяса — одни части присутствуют в меню изо дня в день, а другие и вовсе в него никогда не попадает. Шефы полагают, что происходит так отчасти и потому, что традиционные части туши широко разрекламированы. 13 известных поваров составили свой рейтинг отрубов, чьи вкусовые свойства явно преувеличены, а также рассказали о незаслуженно недооцененных кусках и видах мяса, на которые определенно стоит взглянуть по-новому.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Джош Кэйпон

Считает недооцененным: баранину

Филе миньон может и классика, но отрубу явно не хватает вкуса и жира (жир=аромат). На мой взгляд, есть куда более интересные куски и виды мяса. Например, стейк из баранины или кусок баранины, раскрытый в форме бабочки. Замаринуйте его в розмарине, чесноке и оливковом масле и обжарьте на гриле. Рекомендую вам его приготовить, не пожалеете!

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Том Количчио

Считает недооцененным: кролика

Вырезка говядины — это слишком скучно, к тому же она не может похвастаться богатым вкусом. Этого недостатка абсолютно лишено мясо кролика. Оно универсальное, не жирное, обладает нежным вкусом и особым ароматом.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Адам Перри Ланг

Считает недооцененным: стейк из лопаточно-шейной части

На мой взгляд, самый разрекламированный отруб — это грудинка. В ней нет ничего особенного. Если бы я брал мясо для гриля, взял бы короткие ребра. Классическим стейкам из говядины я предпочитаю отрубы с более глубоким вкусом.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Майкл Уайт

Считает недооцененным: рамп стейк

Филе не участвует в движении, поэтому кусок получается нежным, но при этом не имеет вкуса. Совсем другое дело рамп стейк. Он и стоит дешевле, и концентрированным мясным вкусом не обделен. Лучше всего его готовить на гриле — с солью и розмарином.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Билл Телепан

Считает недооцененным: цесарку

В тени разрекламированных видов мяса осталась цесарка. Возможно, ее не всегда можно найти в продаже. Но поиски того стоят — у мяса отличный сбалансированный вкус и гораздо более яркий аромат, чем у той же курицы.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Джон Беш

Считает недооцененными: свиное плечо, плечо ягненка и лопаточно-шейного отруб говядины

Не понимаю, почему многие полагают, будто нет ничего вкуснее филе миньона. Дайте мне плечо или кусок из лопаточной части, и я вам покажу, что такое по-настоящему ароматное мясо. Мне нравится работать со свиным плечом, плечом ягненка и лопаточно-шейным отрубом говядины. В моем фирменном рецепте блюда бекеоффе я использую все три вида мяса.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Дэвид Бёрк

Считает недооцененным: говяжьи щеки, петуха

Портерхаус состоит из двух разных видов мяса: тонкого края и вырезки. Я бы предпочел приготовить эти отрубы по отдельности, а не в одном блюде. А вот от чего бы я не отказался, так это от тушеных говяжьи щек или жаренного петуха, это незаслуженно забытые блюда.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Пол Каан

Считает недооцененным: свиные ребра

В вырезке нет ни вкуса, ни жира, да еще и текстура у мяса неважная. Полная противоположность вырезке — свиные ребра. Супермраморные, с тонной жира и удивительным, богатым вкусом и ароматом.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Лоран Турондель

Считает недооцененным: стейк три-тип

Филе миньон весьма популярный отруб. Но для меня, как для любителя стейков, он стоит на последнем месте. По той простой причине, что в нем мало вкуса и аромата. То ли дело три-тип, с богатым, мясистым вкусом. Особенно вкусным стейк получается на гриле. 

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Джейсон Дэди

Считает недооцененным: язык

Самый распиаренный продукт по-моему фуагра. Запечь кусок печени и подать его с чем-нибудь сладким может любой, в процессе нет никакой креативности. Лучше уж приготовить язык. Он плотный, ароматный, жирный, в хорошем смысле. Одним словом, у него есть все, что мы так любим.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Питер Серпико

Считает недооцененным: свиную голову

Не люблю говяжью вырезку — вкуса мало, а стоит дорого. В качеств альтернативы я рекомендую хэнгер стейк, он гораздо вкуснее. Мало кто также берет свиную голову, а если и берет, то фантазия не уходит дальше терринов. Я же готовлю ее совсем иначе и нарезаю тонкими ломтиками.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Марк Марроне

Считает недооцененным: щеки

Куриная грудка — это просто и удобно. Но у нее не такой богатый вкус, да и мало кто умеет готовить это мясо так, чтобы оно не пересушилось. Самая недооцененная часть туши — щеки, причем хоть говяжьи, хоть свиные. Если их приготовить правильно, получается лучшее ароматное мясо, какое только можно представить.

13 самых недооцененных отрубов и видов мяса по версии шефов

Повар: Брайан Маларки

Считает недооцененным: кролика

Это свинина завтрашнего дня! Утка будущего! У кролика невероятно нежное мясо. Слышали о разрекламированной говядине травяного откорма? Так вот мясо кролика почти то же самое, только еще лучше.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 24.03.2017 в 17:31
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 правил идеального шашлыка от шефа

5 правил идеального шашлыка от шефа

19 ноя, 12:13
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9796 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Салаты, популярные на все времена

Салаты, популярные на все времена

Приготовление салатов в основном сводится к двум действиям: все нарезать и смешать. Мало кто задумывался, что до того как процесс приготовлен

7 дек, 09:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0