Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

развернуть

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов.

Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным. Однако тут дело скорее в местной принадлежности – львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.

— Выбор мяса —

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечит нужную консистенцию.

— Секреты бульона —

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным. Это вкусовые качества обеспечиваются за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон. Еще один секрет насыщенного борща – пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества. А после того, как бульон приготовился, мясо стоит из него извлечь до момента подачи.

— Овощи —

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Цвет борщу придает свекла, но насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассеровки нужно добавить лимонного сока или уксуса – хватит нескольких капель. Помимо цвета, этот шаг поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови. Капусту же – второй по важности ингредиент борща – нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.

— Чеснок —

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Некоторые вообще отказываются класть чеснок в борщ в процессе варки, предпочитая есть его вместе с пампушками «вприкуску». Однако классический рецепт диктует нам необходимость добавления чеснока вместе со свиным салом. При этом сало должно быть с душком, а чеснок – не раздавленным, а мелко нарубленным. К этой смеси обычно добавляют укроп, петрушку и другую зелень. Чеснок и сало кладут в самом конце, и именно на них лежит большая часть ответственности за финальный аромат блюда.

— Нюансы подготовки —

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь. Чтобы борщ не перекипал, нужна кастрюля с двуслойным дном и толстыми стенками. Так содержимое будет быстрее нагреваться и медленнее остывать. К тому же будет менее рискованно отходить от кастрюли, поскольку риск перекипания сведется на нет.

— Рецепт борща —

6 уловок, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Ингредиенты

400 г говядины на кости
2 свеклы
1 морковь
300 г белокочанной капусты
4 шт. картофеля
2 ст.л. томатной пасты
1 головка чеснока
Свиное сало
Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу
Растительное масло

Приготовление

В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассеруем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту и через 3 минуты убираем с огня. Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассерованные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски. В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 24.11.2018 в 10:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Баушка Бабушкина
Баушка Бабушкина 20 октября 17, в 15:03 тонко нарезанная капуста превратится в тряпку, если ее положить ДО картофеля.... Текст скрыт развернуть
20
Велена Филатова
Велена Филатова Баушка Бабушкина 24 апреля, в 16:25 да и картофель, добавленный после зажарки  будет "дубовым" Текст скрыт развернуть
4
Чипита Нагоняева
Чипита Нагоняева Баушка Бабушкина 3 августа, в 08:06 Согласна полностью - только после картофеля!!! Текст скрыт развернуть
0
ЮРИЙ ЮРИЙ
ЮРИЙ ЮРИЙ 23 октября 17, в 02:34 бред Текст скрыт развернуть
1
Нюша
Нюша 4 ноября 17, в 17:16 Бред Текст скрыт развернуть
0
Анна Черных
Анна Черных 24 декабря 17, в 17:06 Эта разновидность борща чаще всего называют полтавским. А есть еще куча других способов приготовления. Текст скрыт развернуть
0
Наталья Годунова
Наталья Годунова 24 декабря 17, в 19:17 А я капусту  забрасываю после готовности картофеля. Картофель разминаю ложкой  на небольшие кусочки , но не мелкие. Капуста варится минут 7-10, затем закладываю пассированный  лук, морковь и бурак . Томатную пасту не признаю. Вместо неё  домашний томат, который по вкусу , как свежий помидор. Текст скрыт развернуть
8
Марина Павлова
Марина Павлова 25 декабря 17, в 07:45 Капусту кладу после того,как закипит пассеровка,положила,борщ закипел и выключила, она получается хрустящей и вкусной. Текст скрыт развернуть
3
Татьянка Яцук
Татьянка Яцук Марина Павлова 31 марта, в 00:50 Аналогично-тоже кладу капусту в предпоследнюю очередь-после нее только чеснок и зелень...люблю,когда капустка похрустывает...)))0 Текст скрыт развернуть
1
Tamara Morits
Tamara Morits 25 декабря 17, в 09:53 Вкус всегда разный Текст скрыт развернуть
0
Галина Кравченко
Галина Кравченко 25 декабря 17, в 15:50 Борщ, как для хрюшек (порезано во всяком случае). В борще не должны плавать дрова ввиде свеклы и бодили в виде капусты. И по цвету - это не борщ, а свекольник. Текст скрыт развернуть
3
маша соколова
маша соколова Галина Кравченко 9 мая, в 16:22 Вот именно так, как для хрюшек готовят настоящий борщ, и именно такой борщ любят мужчины! Все остальное называется помои. Текст скрыт развернуть
0
Оксана Бобылева (Прокопенко)
Оксана Бобылева (Прокопенко) 30 марта, в 13:22 А ещё попробуйте в пережарку добавить болгарский перец - очень вкусный борщ получается. Текст скрыт развернуть
3
Велена Филатова
Велена Филатова Оксана Бобылева (Прокопенко) 24 апреля, в 16:23 А я свежий перец добавляю вместе  капустой Текст скрыт развернуть
1
Чипита Нагоняева
Чипита Нагоняева Оксана Бобылева (Прокопенко) 3 августа, в 08:09 Всегда в сезон добавляю сладкий перец, а зимой добавляю лечо. Мне очень нравится - там же и перчик и лучок и морковка и чесночок и томат)))) Текст скрыт развернуть
0
Roman Vegele
Roman Vegele 30 марта, в 18:04 Добавьте в готовый бульон стакан светлого рассола от помидор или огурцов, только не магазинных, а то в них сплошной уксус. Текст скрыт развернуть
0
Валентина Новикова
Валентина Новикова 30 марта, в 22:39 В процессе готовки потеряли свёклу Текст скрыт развернуть
1
Е. А.
Е. А. 31 марта, в 11:12 Хрустящая капуста хороша в салате. Текст скрыт развернуть
1
Велена Филатова
Велена Филатова Е. А. 24 апреля, в 16:26 у меня муж любит именно такую капусту Текст скрыт развернуть
0
Лариса Воронцовская
Лариса Воронцовская 25 апреля, в 01:01 Сколько людей - столько и мнений и у каждого свой вкус.  Но я согласна с теми авторами комментариев, которые пишут, что капусту нужно класть  после картошки и в последнюю очередь - пережарку вместе с болгарским перцем.Вот тогда это будет то, что надо. Текст скрыт развернуть
5
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 21
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9801 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Больше шести нельзя: сколько картошки фри можно есть за раз

Больше шести нельзя: сколько картошки фри можно есть за раз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Ученые Гарварда провели эксперимент и выяснили, сколько картошки фри можно съедать за неделю. Любителям фастфуда информация

8 дек, 11:25
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась традиция их фаршировать.

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0