Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

развернуть

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Наверняка даже самому далекому от кухни человеку за свою жизнь приходилось не раз и не два сталкиваться с приготовлением самого разнообразного мяса, что уж говорить про тех, кому кулинарные хлопоты только в радость. Но большой поварской стаж не всегда является показателем мастерства и страховкой от самых простых ошибок, допустить которые может разве что новичок-любитель. Незначительные на первый взгляд, они, тем не менее, напрямую влияют на вкусовые характеристики блюда, да и вообще на его пригодность к употреблению в пищу. Переоценить значение последнего, согласитесь, довольно сложно.

Мы составили список из 10 самых распространенных ошибок, которые допускаются во время приготовления мяса, чтобы помочь вам навсегда забыть о них на своей кухне.

—1—
Использование одной разделочной доски для всех продуктов

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Бактерии, остающиеся после мяса на поверхности разделочной доски, не смываются окончательно, даже если сама доска блещет чистотой. Чтобы каждый раз не устраивать серьезную химчистку кухонных принадлежностей, лучше завести несколько досок для мяса, рыбы, фруктов, хлеба и прочего.

—2—
Размораживание мяса при комнатной температуре

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Самая «привлекательная» для роста бактерий в мясе температурная зона находится между 5 и 60 градусами по Цельсию, так что разморозка при комнатной температуре — не такая уж отличная идея, не говоря уж об использовании для этой цели микроволновой печи. Намного лучше просто переложить мясо из морозилки в общую камеру холодильника за 5-8 часов до начала готовки или устроить для него «холодную ванну» в герметичном пакете за час-два.

—3—
Нарезка мяса сразу после приготовления

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Следующие после снятия с огня несколько минут дают возможность сокам внутри мяса равномерно распределиться по куску, что положительно сказывается на его вкусовых характеристиках. Просто дайте стейку без костей или куриной грудке «отдохнуть» пять минут, а целой тушке или жаренным ребрам около получаса, накрыв их фольгой, чтобы предотвратить быстрое остывание.

—4—
Долгое хранение в холодильнике

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Мясо птицы и морепродукты не должны находиться в охлажденном виде дольше 2 дней, а размороженные говяжьи и свиные отбивные и стейки — дольше пяти дней. Так что, если не собираетесь готовить мясо именно сегодня, то лучше отправить его в морозилку.

—5—
Неправильная заморозка мяса

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Просто бросить свежий кусок мяса в целлофановом пакете в морозилку — значит обеспечить ему «ожог» от заморозки. Сохранить же максимум его вкусовых качеств поможет простое оборачивание в вощенную бумагу или алюминиевую пищевую фольгу с последующим запечатыванием в герметичном морозильном пакете.

—6—
Плотное накрывание кастрюли крышкой

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Если плотно накрыть сковородку или кастрюлю, в которой готовится мясо, крышкой, не дав тем самым ему выпустить лишнюю влагу в виде пара, то можно лишиться очень вкусной карамельной корки на поверхности готового блюда.

—7—
Жарка бекона на сковороде

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Удобство использования сковороды для жарки бекона обычно оборачивается последующим оттиранием разбрызганного жира с плиты и стен, но этого можно избежать, просто поместив бекон на противень в холодную духовку и выставив на 18 минут температуру около 200 градусов по Цельсию. Последний способ позволяет бекону равномерно пропечься, улучшив таким образом свои вкусовые качества.

—8—
Нарезка мяса при комнатной температуре

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Полностью разморозили большой кусок мяса для нарезки на мелкие кусочки? Отлично, теперь суйте его обратно в морозильник минут на 30. Это сделает последующие манипуляции с ножом намного более удобными и поможет с легкостью нарезать даже очень тонкие слайсы.

—9—
Использование старых деревянных досок

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Несмотря на то, что дерево до сих пор считается самым лучшим материалом для изготовления разделочных досок для мяса, их длительное использование приводит к образованию трещин, из которых уже никакими средствами невозможно вытравить скопившиеся бактерии. Регулярно очищайте спецсредствами деревянную поверхность, меняйте доски по мере необходимости и никакие досадные отравления вам не страшны.

—10—
Использование теплой воды для разморозки мяса

10 самых распространенных ошибок приготовления мяса

Нетерпение в процессе разморозки может привести к тому, что повар-новичок может поместить заготовку в теплую воду, что равноценно размещению мяса на прилавке, залитом солнечным светом. Предотвратит же взрывное распространение бактерий внутри куска лишь последовательная разморозка в герметичном пакете в холодной воде, которую нужно менять на свежую каждые 20-30 минут.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез, Плиты
Опубликовано 25.12.2017 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Олег Бочаров
Олег Бочаров 27 октября 16, в 08:29 Советы для только что родившегося- неважно что написать- важно написать! Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 24 декабря 16, в 12:08 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 24 января 17, в 11:17 статейка...... ни о чем . Текст скрыт развернуть
4
Ирина Корчажкина
Ирина Корчажкина 20 марта 17, в 19:48 Эти советы для жителей нищего ЕЭС, где нет ни воды и вообще всё в дефиците. Каждая наша российская женщина готовит по своему, правильно, и до сих пор жива и красива! Текст скрыт развернуть
1
Валентина Эфендиева (Чикалова)
Валентина Эфендиева (Чикалова) 22 марта 17, в 17:24 Замечание правильное! Потом мы удивляемся почему кишечник хандрит! Спасибо! Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 5
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2

КОМЬЮНИТИ

8545 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0