Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 основных дефектов вина

развернуть

7 основных дефектов вина

В период вегетации виноград, как и любые другие культуры, подвержен огромному количеству болезней.

Чтобы листья и грозди винограда не поразил грибок и не заселили вредители, на протяжении всего сезона его обрабатывают специальными препаратами. Однако даже если на этом этапе все было сделано наилучшим образом, любая неточность на разных стадиях производства вина, вплоть до хранения, может привести к тому, что у вина появятся дефекты. К счастью для ценителей этого благородного напитка, самые распространенные из них можно определить без всяких специальных инструментов и лаборатории. Помогут вам в этом собственные вкусовые рецепторы и нос.

— Дрожжи —

7 основных дефектов вина

О наличии в вине инородных дрожжей говорит неприятный запах, напоминающий гремучую смесь вечно грязных нестиранных носков, потного седла и собачьих экскрементов. Дрожжи эти называются бреттаномицес. Вино ими может заразиться в процессе брожения или во время выдержки. В небольшом количестве эти дрожжи могут добавить некоторым сортам определенный «шарм». Но его явное присутствие может заглушить весь букет, и единственной доминирующей нотой в таком вине станет зловонное амбре.

— Летучая кислотность —

7 основных дефектов вина

Она уместна в ароматике некоторых вин и свойственна таким винам, как ливанский Chateau Musar и отдельным австралийских ширазам. Но выигрывают от нее очень немногие букеты. В остальные она привносит запах уксуса. Вызывающая летучую кислотность бактерия начинает расти при низкой кислотности и высоком уровне сахара.

— Оксидация —

7 основных дефектов вина

Говоря простыми словами, это означает, что в вино попал кислород. Произойти это может и во время брожения, и во время выдержки, и хранения. Некоторые вина, как мадера, тони портвейн, амонтильядо и херес олоросо, подвергаются контролируемому окислению специально, для создания опеределнного букета. Однако для большинства вин любой намек на окисление считается дефектом. Он выдаст себя отсутствием свежести и слегка горьким послевкусием.

— Редукция —

7 основных дефектов вина

Процесс редукции противоположен окислению. Вызывает ее нехватка кислорода. Следы редукции легко можно идентифицировать, если от вина пахнет серой, чесноком, жжеными спичками или резиной. Дефект можно устранить с помощью декантирования вина.

— Свет —

7 основных дефектов вина

В букете вина не может быть нот обугленной капусты или, того хуже, разлагающейся плоти. Их присутствие вызвано воздействием на вино света. Этому дефекту особенно подвержено розовое вино, поскольку его часто разливают в прозрачные бутылки. Темно-зеленые бутылки помогают предотвратить эту проблему, но еще лучше с задачей справляется темно-янтарное стекло. Потому вино, стоявшее в витрине магазина лучше не покупать, особенно если оно разлито в прозрачные бутылки: почти наверняка его букет уже безвозвратно испорчен.

— Пробка —

7 основных дефектов вина

Вина, закупоренные натуральной пробкой, могут быть подпорчены корковым дефектом. Виновником всего является соединение 2, 4, 6- трихлоранизол. Вино в этом случае пахнет плесенью или влажным картоном.

— Лактобактерии —

7 основных дефектов вина

Тенденция производить биопродукцию привела к тому, что некоторые производители вин не используют в виноделии диоксид серы. Все бы ничего, да в таком вине без всякой химии могут размножаться всевозможные грибки и частности — лактобактерии. Вначале такое вино кажется на вкус очень даже ничего. Но когда настает черед послевкусия, во рту ощущается затхлый привкус, а в худшем своем проявлении дефект добавляет в него вкус дохлой мыши.


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 12.11.2018 в 20:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Светлана Лавриненко
Светлана Лавриненко 11 августа 17, в 09:08 хорошо что в нашем водно-спиртовом растворе, продающемся под видом вина, вся эта гадость отсутствует и на "букет" никак влиять не может! Текст скрыт развернуть
3
Владимир
Владимир 4 февраля, в 22:55 Привереды! Массандру пейте.
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9556 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Ризотто — это не только прекрасный гарнир, но и вполне состоявшееся самостоятельное блюдо, недаром правильно приготовить его

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

Орехи – это отличный способ быстро утолить голод на ходу или перекусить между приемами пищи. Они считаются здоровой едой, на их основе делают

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Огромный кусок мяса на всю неделю: говядина Веллингтон

Огромный кусок мяса на всю неделю: говядина Веллингтон

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Классическое английское блюдо говядина «Веллингтон» является одним из любимых рецептов великого Гордона Рамзи. Британский ше

17 ноя, 10:06
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
8 способов сделать жесткое мясо мягким

8 способов сделать жесткое мясо мягким

Фланк стейк принадлежит к числу альтернативных отрубов. Он подкупает своим насыщенным мясным вкусом, ароматом и, что немаловажно, совсем не к

22 ноя, 09:42
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ С подходящим сопровождением паштет, приготовленный из обычной куриной печени, может стать настоящим гастрономическим хитом.

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если есть только сырую еду

Что будет если есть только сырую еду

Новые веяния ЗОЖ добрались и до термообработки пищи. Некоторые специалисты вдруг заявили, что приготовление продуктов при высоких температура

16 ноя, 09:25
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0