Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 основных дефектов вина

развернуть

7 основных дефектов вина

В период вегетации виноград, как и любые другие культуры, подвержен огромному количеству болезней. Чтобы листья и грозди винограда не поразил грибок и не заселили вредители, на протяжении всего сезона его обрабатывают специальными препаратами. Однако даже если на этом этапе все было сделано наилучшим образом, любая неточность на разных стадиях производства вина, вплоть до хранения, может привести к тому, что у вина появятся дефекты. К счастью для ценителей этого благородного напитка, самые распространенные из них можно определить без всяких специальных инструментов и лаборатории. Помогут вам в этом собственные вкусовые рецепторы и нос.

— Дрожжи —

7 основных дефектов вина

О наличии в вине инородных дрожжей говорит неприятный запах, напоминающий гремучую смесь вечно грязных нестиранных носков, потного седла и собачьих экскрементов. Дрожжи эти называются бреттаномицес. Вино ими может заразиться в процессе брожения или во время выдержки. В небольшом количестве эти дрожжи могут добавить некоторым сортам определенный «шарм». Но его явное присутствие может заглушить весь букет, и единственной доминирующей нотой в таком вине станет зловонное амбре.

— Летучая кислотность —

7 основных дефектов вина

Она уместна в ароматике некоторых вин и свойственна таким винам, как ливанский Chateau Musar и отдельным австралийских ширазам. Но выигрывают от нее очень немногие букеты. В остальные она привносит запах уксуса. Вызывающая летучую кислотность бактерия начинает расти при низкой кислотности и высоком уровне сахара.

— Оксидация —

7 основных дефектов вина

Говоря простыми словами, это означает, что в вино попал кислород. Произойти это может и во время брожения, и во время выдержки, и хранения. Некоторые вина, как мадера, тони портвейн, амонтильядо и херес олоросо, подвергаются контролируемому окислению специально, для создания опеределнного букета. Однако для большинства вин любой намек на окисление считается дефектом. Он выдаст себя отсутствием свежести и слегка горьким послевкусием.

— Редукция —

7 основных дефектов вина

Процесс редукции противоположен окислению. Вызывает ее нехватка кислорода. Следы редукции легко можно идентифицировать, если от вина пахнет серой, чесноком, жжеными спичками или резиной. Дефект можно устранить с помощью декантирования вина.

— Свет —

7 основных дефектов вина

В букете вина не может быть нот обугленной капусты или, того хуже, разлагающейся плоти. Их присутствие вызвано воздействием на вино света. Этому дефекту особенно подвержено розовое вино, поскольку его часто разливают в прозрачные бутылки. Темно-зеленые бутылки помогают предотвратить эту проблему, но еще лучше с задачей справляется темно-янтарное стекло. Потому вино, стоявшее в витрине магазина лучше не покупать, особенно если оно разлито в прозрачные бутылки: почти наверняка его букет уже безвозвратно испорчен.

— Пробка —

7 основных дефектов вина

Вина, закупоренные натуральной пробкой, могут быть подпорчены корковым дефектом. Виновником всего является соединение 2, 4, 6- трихлоранизол. Вино в этом случае пахнет плесенью или влажным картоном.

— Лактобактерии —

7 основных дефектов вина

Тенденция производить биопродукцию привела к тому, что некоторые производители вин не используют в виноделии диоксид серы. Все бы ничего, да в таком вине без всякой химии могут размножаться всевозможные грибки и частности — лактобактерии. Вначале такое вино кажется на вкус очень даже ничего. Но когда настает черед послевкусия, во рту ощущается затхлый привкус, а в худшем своем проявлении дефект добавляет в него вкус дохлой мыши.


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 09.09.2018 в 22:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Светлана Лавриненко
Светлана Лавриненко 11 августа 17, в 09:08 хорошо что в нашем водно-спиртовом растворе, продающемся под видом вина, вся эта гадость отсутствует и на "букет" никак влиять не может! Текст скрыт развернуть
3
Владимир
Владимир 4 февраля, в 22:55 Привереды! Массандру пейте.
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Помидоры по-корейски: закуск…

Помидоры по-корейски: закуска от которой все в восторге

21 авг, 12:45
+3 2

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
10 причин, мешающих вам похудеть

10 причин, мешающих вам похудеть

Каждый человек стремится выглядеть хорошо. К сожалению, для очень многих борьба с собственным весом может длиться на протяжении всей жизни —

14 сен, 09:15
0 0