Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Пять вещей, которые нужно знать о фарше

развернуть

Пять вещей, которые нужно знать о фарше

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингредиентами и сделать из него начинку.

Продукт собственного производства, во многом благодаря своему составу, получается качественнее магазинного, и уж точно вкуснее. Теоретически в технологии приготовления фарша нет ничего сложного — была бы мясорубка или комбайн под рукой. Но на деле в процессе нередко возникают сложности. Для того чтобы готовый результат не разочаровал, важно знать некоторые особенности и правила приготовления домашнего фарша.

— Цвет —

Пять вещей, которые нужно знать о фарше

Свежий фарш имеет яркий красный цвет. Спустя какое-то время мясо начинает темнеть — это абсолютно нормально и вовсе не значит, что мясо уже нельзя есть. Если фарш не имеет специфического запаха и слизистой, липкой текстуры, он по-прежнему безопасен для употребления, невзирая на его не столь привлекательный цвет.

— Холод —

Пять вещей, которые нужно знать о фарше

Помимо качества самого мяса, хороший фарш от плохого отличает структура. Плохой быстро начнет «раскиселиваться», жир будет вытекать, а мясо прилипать к рукам — и со всеми этими проблемами придется столкнуться еще до того, как мясо попадет на сковороду. Виной всему тепло окружающей среды, которое разрушают структуру мяса. Чтобы этого не произошло, перед помолом мясо и детали мясорубки необходимо охладить. Замораживают нарезанное кубиками мясо до тех пор, пока его края не станут жесткими, а середина все еще будет оставаться мягкой.

— Соль —

Пять вещей, которые нужно знать о фарше

Еще одним немаловажным фактором, оказывающим существенное влияние на структуру фарша, является соль. Хлорид натрия растворяет мышечные белки и вытягивает влагу. Стоит добавить соль раньше времени, и с сочным, достаточно плотным фаршем можно будет распрощаться. Поэтому солить фарш следует непосредственно перед приготовлением.

— Лишний контакт —

Пять вещей, которые нужно знать о фарше

Затрачивая на приготовление больше усилий и времени, вы можете сделать только хуже. Принцип, чем дольше проходит обработка ингредиентов, тем лучше будет результат, с фаршем не работает. Все дополнительные разминания, втирания специй и прочие манипуляции так или иначе меняют структуру фарша. Будь то фрикадельки, котлеты или мясной рулет, сведите контакт с мясом к минимуму и не трогайте фарш при каждой возможности.

— Срок хранения —

Пять вещей, которые нужно знать о фарше

В отличие мяса куском фарш можно хранить в холодильнике значительно меньше времени. Измельченное мясо имеет более благоприятную среду для размножения бактерий и считается продуктом, который быстро портится. Время хранения фарша в сыром виде в холодильнике не должно превышать 2-х суток. Если вы пока не собираетесь его готовить, лучше убрать его в морозильную камеру, где он может храниться до 4-х месяцев.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез, Мясорубки
Опубликовано 25.01.2019 в 10:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Янат Амылуш
Янат Амылуш Константин Милый 24 февраля 17, в 20:07 нищеброд тупой Текст скрыт развернуть
-5
Людмила Величко
Людмила Величко Янат Амылуш 12 апреля 17, в 20:46 Янат, Вы представились? Текст скрыт развернуть
1
Людмила Величко
Людмила Величко 12 апреля 17, в 20:55 Константин, когда читала, то недоумевала о совете свести контакт с мясом до минимума. Хорошо помню, как в юные годы в мясном цехе по очереди отбивала фарш - с размаху кидала сформированные в руках колобки на металлический стол. Потом скребком из хрящей собирала отделившееся сало со стола. Котлеты были нежными, вкусными, да с соусом!
Вам спасибо за подробный рассказ о котлетах.
Текст скрыт развернуть
1
Владимир
Владимир Константин Милый 17 июля 18, в 20:11 Вы кроме котлет что-то ещё едите?
Текст скрыт развернуть
0
Анна Владимирова
Анна Владимирова 27 октября 16, в 14:03 все так и есть... когда котлеты или фрикадельки делаю, стараюсь перемешивать фарш как можно меньше, очень люблю фарш крупной рубки. Текст скрыт развернуть
0
Леонов Андрей Валерьевич
Леонов Андрей Валерьевич Анна Владимирова 7 января 17, в 10:48 Совет от повара-технолога 5-го разряда, делаете котлеты, положите внутрь кусочек льда и результат Вас приятно удивит. Текст скрыт развернуть
4
Анна Владимирова
Анна Владимирова Леонов Андрей Валерьевич 9 января 17, в 10:45 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 28 октября 16, в 11:12 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Павел Андреев
Павел Андреев 7 января 17, в 11:16 Спасибо! Интересно! Но лук, всё-таки лучше пассЕровать... Текст скрыт развернуть
3
l.bogatyrova
l.bogatyrova 7 января 17, в 19:39 Вы говорите о рубленом мясе??(мясорубка -давленое мясо).. Текст скрыт развернуть
0
Каспирович Антонида
Каспирович Антонида 5 февраля 17, в 18:56 всегда в котлетки ложу пассерованный лучок, а вместо булки -манку замоченную в холодной воде. Текст скрыт развернуть
1
Янат Амылуш
Янат Амылуш Каспирович Антонида 24 февраля 17, в 20:08 ложат гавно такое как ты.правильно ---КЛАДУТ! Текст скрыт развернуть
-7
Dima
Dima Янат Амылуш 31 января 18, в 22:27 Так он на тебя "ложит. А мясо кладет Текст скрыт развернуть
1
Ольга Акуленко (демененкова)
Ольга Акуленко (демененкова) 6 февраля 17, в 18:32 В котлеты, в место булки, модно добавлять геркулес, но только мелкого помола, например, Ясно Солнышко номер 3. Предварительно добавить в геркулес немного воды, чтобы получилась кашицу и дать постоять минут 5. Вода должна быть комнатной температуры. Из такого фарша с геркулесом котлеты получаются очень сочными и яйцо можно не добавлять и так не развалится. Текст скрыт развернуть
3
Плавали-знаем...
Плавали-знаем... 24 февраля 17, в 22:35 А как же старое правило отбивать фарш? И получались чудные "советские" котлеты. Текст скрыт развернуть
6
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 14 марта 17, в 14:53 статейка ни о чем...... Текст скрыт развернуть
-1
Tamara Morits
Tamara Morits 21 сентября 17, в 16:52 Мясо подморозить обязательно, из фарша можно много чего сделать: запеканку, нафаршировать перцы или кабачки, котлеты, фрикадельки и т.д. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Олег Полубасов
Олег Полубасов 19 июля 18, в 02:17 "Хлорид натрия растворяет мышечные белки".
Здесь у автора опечатка. Не "мышечные белки", а "мышечных белок".
А так всё правильно. А вот гексагидроксостибат аммония хорошо растворяет хомячковых енотов.
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 33
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10642 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Те, кому довелось жить в СССР часто вспоминают об особых продуктах. Достать их можно было лишь с большим трудом. А вот из со

21 фев, 13:44
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам буд

16 фев, 10:25
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак сами повара

Что едят на завтрак сами повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питан

16 фев, 09:23
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Крабовые палочки не содержат ни грамма мяса краба. Производители вообще любят подделывать продукты — самые распространенные

16 фев, 09:50
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0