5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Приготовление еды приводит в растерянность многих людей — они бы, возможно, и не прочь научиться создавать собственными руками вкусные блюда, но либо не знают, с чего начать, либо процесс обучения кажется им уж слишком долгим и запутанным. Однако, как и в любом деле, не стоит стремиться сразу превратиться из абсолютного новичка в суперпрофессионала. Лучше действовать постепенно, небольшими шагами, усваивая один небольшой урок за другим, один несложный рецепт за другим. Перефразировав одну известную композицию, можно сказать: готовка — это праздник.

Чтобы вам было, с чего начать, мы подобрали 5 базовых умений, которыми должен владеть каждый, кто хочет чувствовать себя на кухне хозяином, а не гостем.

— 1 —

Научитесь обращаться с кухонным ножом

Работа ножом кажется трудной только на первый взгляд. Все, что вам нужно — это запомнить несколько простых форм. Все овощи можно порезать, переводя их из одной формы в другую. Например, огурцы. Для начала снимите с них кожуру и нарежьте их крестообразно на куски, в длину примерно равные длине вашего ножа. Каждый кусок разрежьте вдоль и порежьте их на «палочки». Далее сложите палочки вместе, поверните на 90 градусов и нарежьте кубиками. Кончик ножа держите прижатым к разделочной доске, а части огурцов пододвигайте к ножу во время резки. Это классическая нарезка кубиками, или, используя французское слово, брюнуаз.

— 2 —

Учитесь сухой жарке

Сухая жарка — это такой метод готовки, при котором мясо покрывается коркой, что не только добавляет аромата, но и сохраняет его внутреннюю структуру. Сперва с поверхности курицы, говядины, свинины или морепродуктов нужно промокнуть лишнюю влагу и обмазать поверхность маслом, посыпать солью и вашими любимыми сухими специями. Сковороду нужно взять такого размера, чтобы обжариваемая еда занимала 2/3 ее поверхности. Разогрейте сковороду в течение 5 минут и добавьте немного масла, чтобы еда не подгорела и не сорвала процесс карамелизации (ради которого все и затевается). Мясо нужно постоянно подергивать, чтобы убедиться, что оно не прилипло к сковороде. Для больших кусков вроде целой курицы сухая жарка — это только первый этап, после которого они отправляются в духовку. Более тонкие куски вроде рыбы, эскалопа или котлет можно сразу перекладывать из сковороды в тарелку. Чтобы ваши усилия не были напрасными, дайте приготовленным кускам полежать минут 5 перед тем, как из разрезать, чтобы в них сохранилось как можно больше сока.

— 3 —

Потренируйтесь в приготовлении идеального омлета

Омлет прекрасно подходит хотя для завтрака, хоть для обеда, хоть для ужина, но каждый, кто его когда-нибудь делал, знает, что легче сказать, чем приготовить. Положите кусочек масла на горячую антипригарную сковороду, затем вылейте туда взбитые яйца. Время от времени поддевайте снизу края омлета, до тех пор, пока, нижняя часть не приготовится и не будет свободно ездить по сковороде. Пока верхняя часть все еще остается слегка жидкой, добавьте сверху начинку и аккуратно сложите ближнюю к вам половину омлета сверху на дальнюю так, чтобы он принял форму полукруга. И под конец, наклоняя сковород, у аккуратно выложите омлет на тарелку.

— 4 —

Делайте подливку

Подливка, как правило, делается из того, что осталось в сковородке или противне после приготовления блюда. Сперва возьмите ароматную жидкость на водной основе вроде бульона, вина или уксуса и вылейте во все еще горячую сковороду. Пока жидкость нагревается деревянной ложкой соскоблите все со поверхности сковороды и готовьте до тех пор, пока ваша подливка не приобретет нужную консистенцию (не забывайте, что он станет гуще, когда остынет). Добавьте в подливку соль, перец и травы по вкусу и полейте ей ваше блюдо.

— 5 —

Учитесь обжаривать

В обжаренном виде все становится вкуснее — карамелизируется сахар, жиры и белки, выпаривается вода, и еда, в конечном итоге, становится гораздо вкуснее. Чтобы обжарить овощи, на килограм возьмите 1-2 ложки оливкового масла и посыпьте их солью, перцем и любыми травами и специями на ваш вкус. Мягкие овощи вроде спаржи или бобов жарятся от 10 до 20 минут, корнеплоды — от 30 до 40. Чтобы обжарить мясо, вам прежде всего понадобится специальный термометр. Если перед приготовлением мясо пролежит час при комнатной температуре, оно поджарится быстрее и прожарится более равномерно. Приправлять мясо следует непосредственно перед обжаркой, так как если посолить его слишком рано, то это выведет сок наружу слишком рано и не даст мясу нормально подрумяниться. Точное время обжарки зависит от массы мяса — для его определения существуют специальные таблицы. Помните, что большие куски продолжают готовиться даже после того, как их сняли с огня.

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх