Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

развернуть

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Приготовление еды приводит в растерянность многих людей — они бы, возможно, и не прочь научиться создавать собственными руками вкусные блюда, но либо не знают, с чего начать, либо процесс обучения кажется им уж слишком долгим и запутанным. Однако, как и в любом деле, не стоит стремиться сразу превратиться из абсолютного новичка в суперпрофессионала. Лучше действовать постепенно, небольшими шагами, усваивая один небольшой урок за другим, один несложный рецепт за другим. Перефразировав одну известную композицию, можно сказать: готовка — это праздник. Чтобы вам было, с чего начать, мы подобрали 5 базовых умений, которыми должен владеть каждый, кто хочет чувствовать себя на кухне хозяином, а не гостем.

— 1 —

Научитесь обращаться с кухонным ножом

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Работа ножом кажется трудной только на первый взгляд. Все, что вам нужно — это запомнить несколько простых форм. Все овощи можно порезать, переводя их из одной формы в другую. Например, огурцы. Для начала снимите с них кожуру и нарежьте их крестообразно на куски, в длину примерно равные длине вашего ножа. Каждый кусок разрежьте вдоль и порежьте их на «палочки». Далее сложите палочки вместе, поверните на 90 градусов и нарежьте кубиками. Кончик ножа держите прижатым к разделочной доске, а части огурцов пододвигайте к ножу во время резки. Это классическая нарезка кубиками, или, используя французское слово, брюнуаз.

— 2 —

Учитесь сухой жарке

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Сухая жарка — это такой метод готовки, при котором мясо покрывается коркой, что не только добавляет аромата, но и сохраняет его внутреннюю структуру. Сперва с поверхности курицы, говядины, свинины или морепродуктов нужно промокнуть лишнюю влагу и обмазать поверхность маслом, посыпать солью и вашими любимыми сухими специями. Сковороду нужно взять такого размера, чтобы обжариваемая еда занимала 2/3 ее поверхности. Разогрейте сковороду в течение 5 минут и добавьте немного масла, чтобы еда не подгорела и не сорвала процесс карамелизации (ради которого все и затевается). Мясо нужно постоянно подергивать, чтобы убедиться, что оно не прилипло к сковороде. Для больших кусков вроде целой курицы сухая жарка — это только первый этап, после которого они отправляются в духовку. Более тонкие куски вроде рыбы, эскалопа или котлет можно сразу перекладывать из сковороды в тарелку. Чтобы ваши усилия не были напрасными, дайте приготовленным кускам полежать минут 5 перед тем, как из разрезать, чтобы в них сохранилось как можно больше сока.

— 3 —

Потренируйтесь в приготовлении идеального омлета

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Омлет прекрасно подходит хотя для завтрака, хоть для обеда, хоть для ужина, но каждый, кто его когда-нибудь делал, знает, что легче сказать, чем приготовить. Положите кусочек масла на горячую антипригарную сковороду, затем вылейте туда взбитые яйца. Время от времени поддевайте снизу края омлета, до тех пор, пока, нижняя часть не приготовится и не будет свободно ездить по сковороде. Пока верхняя часть все еще остается слегка жидкой, добавьте сверху начинку и аккуратно сложите ближнюю к вам половину омлета сверху на дальнюю так, чтобы он принял форму полукруга. И под конец, наклоняя сковород, у аккуратно выложите омлет на тарелку.

— 4 —

Делайте подливку

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Подливка, как правило, делается из того, что осталось в сковородке или противне после приготовления блюда. Сперва возьмите ароматную жидкость на водной основе вроде бульона, вина или уксуса и вылейте во все еще горячую сковороду. Пока жидкость нагревается деревянной ложкой соскоблите все со поверхности сковороды и готовьте до тех пор, пока ваша подливка не приобретет нужную консистенцию (не забывайте, что он станет гуще, когда остынет). Добавьте в подливку соль, перец и травы по вкусу и полейте ей ваше блюдо.

— 5 —

Учитесь обжаривать

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

В обжаренном виде все становится вкуснее — карамелизируется сахар, жиры и белки, выпаривается вода, и еда, в конечном итоге, становится гораздо вкуснее. Чтобы обжарить овощи, на килограм возьмите 1-2 ложки оливкового масла и посыпьте их солью, перцем и любыми травами и специями на ваш вкус. Мягкие овощи вроде спаржи или бобов жарятся от 10 до 20 минут, корнеплоды — от 30 до 40. Чтобы обжарить мясо, вам прежде всего понадобится специальный термометр. Если перед приготовлением мясо пролежит час при комнатной температуре, оно поджарится быстрее и прожарится более равномерно. Приправлять мясо следует непосредственно перед обжаркой, так как если посолить его слишком рано, то это выведет сок наружу слишком рано и не даст мясу нормально подрумяниться. Точное время обжарки зависит от массы мяса — для его определения существуют специальные таблицы. Помните, что большие куски продолжают готовиться даже после того, как их сняли с огня.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 17.05.2018 в 13:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Мысова
Ольга Мысова 24 января 17, в 14:29 Уже и здесь реклама... Все ваши коктейли это сплошной развод на деньги... Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Алиева
Татьяна Алиева 6 марта 17, в 11:41 Как раньше жарили без специальных термометров ? Текст скрыт развернуть
2
Лада Волгина
Лада Волгина 14 февраля, в 19:47 Ничего реально полезного. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+2 1
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+2 0

КОМЬЮНИТИ

8922 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

Сыр часто обвиняют и в избытке калорий, и в том, что он участвует в закупорке сосудов холестерином, и еще во множестве грехов перед диетами и

23 июн, 11:03
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+2 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
+1 1