Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

развернуть

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Приготовление еды приводит в растерянность многих людей — они бы, возможно, и не прочь научиться создавать собственными руками вкусные блюда, но либо не знают, с чего начать, либо процесс обучения кажется им уж слишком долгим и запутанным. Однако, как и в любом деле, не стоит стремиться сразу превратиться из абсолютного новичка в суперпрофессионала. Лучше действовать постепенно, небольшими шагами, усваивая один небольшой урок за другим, один несложный рецепт за другим. Перефразировав одну известную композицию, можно сказать: готовка — это праздник. Чтобы вам было, с чего начать, мы подобрали 5 базовых умений, которыми должен владеть каждый, кто хочет чувствовать себя на кухне хозяином, а не гостем.

— 1 —

Научитесь обращаться с кухонным ножом

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Работа ножом кажется трудной только на первый взгляд. Все, что вам нужно — это запомнить несколько простых форм. Все овощи можно порезать, переводя их из одной формы в другую. Например, огурцы. Для начала снимите с них кожуру и нарежьте их крестообразно на куски, в длину примерно равные длине вашего ножа. Каждый кусок разрежьте вдоль и порежьте их на «палочки». Далее сложите палочки вместе, поверните на 90 градусов и нарежьте кубиками. Кончик ножа держите прижатым к разделочной доске, а части огурцов пододвигайте к ножу во время резки. Это классическая нарезка кубиками, или, используя французское слово, брюнуаз.

— 2 —

Учитесь сухой жарке

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Сухая жарка — это такой метод готовки, при котором мясо покрывается коркой, что не только добавляет аромата, но и сохраняет его внутреннюю структуру. Сперва с поверхности курицы, говядины, свинины или морепродуктов нужно промокнуть лишнюю влагу и обмазать поверхность маслом, посыпать солью и вашими любимыми сухими специями. Сковороду нужно взять такого размера, чтобы обжариваемая еда занимала 2/3 ее поверхности. Разогрейте сковороду в течение 5 минут и добавьте немного масла, чтобы еда не подгорела и не сорвала процесс карамелизации (ради которого все и затевается). Мясо нужно постоянно подергивать, чтобы убедиться, что оно не прилипло к сковороде. Для больших кусков вроде целой курицы сухая жарка — это только первый этап, после которого они отправляются в духовку. Более тонкие куски вроде рыбы, эскалопа или котлет можно сразу перекладывать из сковороды в тарелку. Чтобы ваши усилия не были напрасными, дайте приготовленным кускам полежать минут 5 перед тем, как из разрезать, чтобы в них сохранилось как можно больше сока.

— 3 —

Потренируйтесь в приготовлении идеального омлета

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Омлет прекрасно подходит хотя для завтрака, хоть для обеда, хоть для ужина, но каждый, кто его когда-нибудь делал, знает, что легче сказать, чем приготовить. Положите кусочек масла на горячую антипригарную сковороду, затем вылейте туда взбитые яйца. Время от времени поддевайте снизу края омлета, до тех пор, пока, нижняя часть не приготовится и не будет свободно ездить по сковороде. Пока верхняя часть все еще остается слегка жидкой, добавьте сверху начинку и аккуратно сложите ближнюю к вам половину омлета сверху на дальнюю так, чтобы он принял форму полукруга. И под конец, наклоняя сковород, у аккуратно выложите омлет на тарелку.

— 4 —

Делайте подливку

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

Подливка, как правило, делается из того, что осталось в сковородке или противне после приготовления блюда. Сперва возьмите ароматную жидкость на водной основе вроде бульона, вина или уксуса и вылейте во все еще горячую сковороду. Пока жидкость нагревается деревянной ложкой соскоблите все со поверхности сковороды и готовьте до тех пор, пока ваша подливка не приобретет нужную консистенцию (не забывайте, что он станет гуще, когда остынет). Добавьте в подливку соль, перец и травы по вкусу и полейте ей ваше блюдо.

— 5 —

Учитесь обжаривать

5 базовых умений для тех, кто хочет вкусно готовить

В обжаренном виде все становится вкуснее — карамелизируется сахар, жиры и белки, выпаривается вода, и еда, в конечном итоге, становится гораздо вкуснее. Чтобы обжарить овощи, на килограм возьмите 1-2 ложки оливкового масла и посыпьте их солью, перцем и любыми травами и специями на ваш вкус. Мягкие овощи вроде спаржи или бобов жарятся от 10 до 20 минут, корнеплоды — от 30 до 40. Чтобы обжарить мясо, вам прежде всего понадобится специальный термометр. Если перед приготовлением мясо пролежит час при комнатной температуре, оно поджарится быстрее и прожарится более равномерно. Приправлять мясо следует непосредственно перед обжаркой, так как если посолить его слишком рано, то это выведет сок наружу слишком рано и не даст мясу нормально подрумяниться. Точное время обжарки зависит от массы мяса — для его определения существуют специальные таблицы. Помните, что большие куски продолжают готовиться даже после того, как их сняли с огня.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 14.02.2018 в 12:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Мысова
Ольга Мысова 24 января 17, в 14:29 Уже и здесь реклама... Все ваши коктейли это сплошной развод на деньги... Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Алиева
Татьяна Алиева 6 марта 17, в 11:41 Как раньше жарили без специальных термометров ? Текст скрыт развернуть
2
Лада Волгина
Лада Волгина 14 февраля, в 19:47 Ничего реально полезного. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0