Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты настоящих стейков: фаршированный флэт-айрон стейк

развернуть

Секреты настоящих стейков: фаршированный флэт-айрон стейк

Флэт-айрон считается бюджетным отрубом, поэтому наряду с классической жаркой для стейка используют и альтернативные способы приготовления. Из менее популярной части Марсия Кизел делает рулет, который заполняет начинкой и запекает в духовке до средней прожарки.

Два стейка флэт-айрон 550 гр.
Белый тостовый хлеб толщиной около 0.8 см. 5 кусков
Оливковое масло 1.5 ст.л.
Чернослив без косточки 10 шт.
Красное сухое вино 260 мл.
Панчетта 140 гр.
Чеснок 4 зубчика
Нарезанный розмарин 1 ст.л.
Розмарин 2 веточки
Тертый сыр пекорино 1 ст.л.
Кайенский перец 0.125 ч. л.
Соль, свежемолотый перец 0 по вкусу
Обжаренные каштаны (опционально) 110 гр.
Яйцо 2 шт.
Говяжий бульон 2.5 чашки
Лук-шалот 2 шт.
Мука 2 ст.л.

Приготовление

Нарезать большими кубиками панчетту. Мелко измельчить чеснок. Грубо измельчить каштаны. Слегка взбить яйца. Стейки отбить до толщины примерно 0.9 см. Крупно нарезать лук-шалот.


Духовку разогреть до 200 °C. Выложить на противень хлеб, смазать его оливковым маслом. Выпекать около 20 минут, пока он не приобретет четкий золотисто-коричневый цвет. Остудить. Разломать хлеб на ломтики и переложить в комбайн. Измельчить до грубой крошки.


В миску выложить чернослив и влить 1/2 чашки вина. Поставить в микроволновую печь при высокой мощности на 1 минуту или пока чернослив не станет мягким. Нарезать чернослив на 1 см. кусочки и вместе с вином, которое использовалось для вымачивания, переложить в миску.


В большой, глубокой, жаростойкой сковороде нагреть 1 чайную ложку оливкового масла. Добавить 1/3 панчетты и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки, около 7 минут. Шумовкой переложить панчетту к черносливу. В сковороду выложить чеснок и готовить на медленном огне 1 минуту. Переложить чеснок в миску к черносливу с вином. Добавить туда же хлебные крошки, нарезанный розмарин, пекорино, кайенский перец, приправить солью и перцем. Смешать с яйцами.


На рабочую поверхность выложить стейки, с обеих сторон приправить солью и перцем. Начинку разделить на две части и выложить в каждый стейк. Свернуть стейки по длине и перевязать получившийся рулет кулинарной нитью.


Температуру в духовке убавить до 175 °C. Разогреть в сковороде оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить стейки швом вверх и обжарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, приблизительно 8 минут. Перевернуть стейки швом вниз. Добавить оставшуюся 3/4 чашки вина и панчетту вместе с бульоном, веточками розмарина и луком-шалот. Довести жидкость до кипения. Переставить сковороду в духовку; готовить стейки около 25 минут, перевернув один раз, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 54 °C.

Переложить мяса на доску и дать отдохнуть в течение 5 минут. В сковороду к подливке добавить муку, готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Процедить соус в маленькую кастрюлю. Приправить солью и перцем, держать соус теплым. Снять с мяса нить, нарезать на небольшие кусочки. Подавать вместе с соусом.


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 01.07.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 15 апреля 17, в 11:11 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Лист Листов
Лист Листов 15 апреля 17, в 12:33 Не понравилось. Начинка убогая. Текст скрыт развернуть
1
Могучев Димыч
Могучев Димыч 15 апреля 17, в 21:16 Дурацкое название "флэт-айрон стейк", хрен выговоришь, да и такое неблагозвучное, что блевануть можно, не начав даже готовить это блюдо.
Я предлагаю такое название: ебок-хуёк жрэк
Текст скрыт развернуть
1
Владимир Николаевич
Владимир Николаевич 3 июля 17, в 15:53 если для себя готовить, мороки много, а толку мало, если для гостей, то позорно кормить таким дерьмом. проще и вкуснее шашлычок Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Наталия Золотова
Наталия Золотова 11 марта, в 19:38 Да уж,у нас таких специй,названий то не знают,не то что бы их где то купить. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+7 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8959 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Секреты приготовления пряного куриного супа

Секреты приготовления пряного куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным, ведь в него можно добавлять практически все любимые овощи. Не будет никто спорит

9 июл, 13:06
+2 0
Сейчас обсуждают
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Салатная зелень не тот продукт, которым можно запастись впрок. Свежей и привлекательной на вид она остается непродолжительное время, после че

9 июл, 10:30
0 0