Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты настоящих стейков: фаршированный флэт-айрон стейк

развернуть

Секреты настоящих стейков: фаршированный флэт-айрон стейк

Флэт-айрон считается бюджетным отрубом, поэтому наряду с классической жаркой для стейка используют и альтернативные способы приготовления.

Из менее популярной части Марсия Кизел делает рулет, который заполняет начинкой и запекает в духовке до средней прожарки.

Два стейка флэт-айрон 550 гр.
Белый тостовый хлеб толщиной около 0.8 см. 5 кусков
Оливковое масло 1.5 ст.л.
Чернослив без косточки 10 шт.
Красное сухое вино 260 мл.
Панчетта 140 гр.
Чеснок 4 зубчика
Нарезанный розмарин 1 ст.л.
Розмарин 2 веточки
Тертый сыр пекорино 1 ст.л.
Кайенский перец 0.125 ч. л.
Соль, свежемолотый перец 0 по вкусу
Обжаренные каштаны (опционально) 110 гр.
Яйцо 2 шт.
Говяжий бульон 2.5 чашки
Лук-шалот 2 шт.
Мука 2 ст.л.

Приготовление

Нарезать большими кубиками панчетту. Мелко измельчить чеснок. Грубо измельчить каштаны. Слегка взбить яйца. Стейки отбить до толщины примерно 0.9 см. Крупно нарезать лук-шалот.


Духовку разогреть до 200 °C. Выложить на противень хлеб, смазать его оливковым маслом. Выпекать около 20 минут, пока он не приобретет четкий золотисто-коричневый цвет. Остудить. Разломать хлеб на ломтики и переложить в комбайн. Измельчить до грубой крошки.


В миску выложить чернослив и влить 1/2 чашки вина. Поставить в микроволновую печь при высокой мощности на 1 минуту или пока чернослив не станет мягким. Нарезать чернослив на 1 см. кусочки и вместе с вином, которое использовалось для вымачивания, переложить в миску.


В большой, глубокой, жаростойкой сковороде нагреть 1 чайную ложку оливкового масла. Добавить 1/3 панчетты и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки, около 7 минут. Шумовкой переложить панчетту к черносливу. В сковороду выложить чеснок и готовить на медленном огне 1 минуту. Переложить чеснок в миску к черносливу с вином. Добавить туда же хлебные крошки, нарезанный розмарин, пекорино, кайенский перец, приправить солью и перцем. Смешать с яйцами.


На рабочую поверхность выложить стейки, с обеих сторон приправить солью и перцем. Начинку разделить на две части и выложить в каждый стейк. Свернуть стейки по длине и перевязать получившийся рулет кулинарной нитью.


Температуру в духовке убавить до 175 °C. Разогреть в сковороде оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить стейки швом вверх и обжарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, приблизительно 8 минут. Перевернуть стейки швом вниз. Добавить оставшуюся 3/4 чашки вина и панчетту вместе с бульоном, веточками розмарина и луком-шалот. Довести жидкость до кипения. Переставить сковороду в духовку; готовить стейки около 25 минут, перевернув один раз, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 54 °C.

Переложить мяса на доску и дать отдохнуть в течение 5 минут. В сковороду к подливке добавить муку, готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Процедить соус в маленькую кастрюлю. Приправить солью и перцем, держать соус теплым. Снять с мяса нить, нарезать на небольшие кусочки. Подавать вместе с соусом.


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 12.11.2018 в 16:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 15 апреля 17, в 11:11 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Лист Листов
Лист Листов 15 апреля 17, в 12:33 Не понравилось. Начинка убогая. Текст скрыт развернуть
1
Могучев Димыч
Могучев Димыч 15 апреля 17, в 21:16 Дурацкое название "флэт-айрон стейк", хрен выговоришь, да и такое неблагозвучное, что блевануть можно, не начав даже готовить это блюдо.
Я предлагаю такое название: ебок-хуёк жрэк
Текст скрыт развернуть
1
Владимир Николаевич
Владимир Николаевич 3 июля 17, в 15:53 если для себя готовить, мороки много, а толку мало, если для гостей, то позорно кормить таким дерьмом. проще и вкуснее шашлычок Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Наталия Золотова
Наталия Золотова 11 марта, в 19:38 Да уж,у нас таких специй,названий то не знают,не то что бы их где то купить. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9543 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

Мед часто используется как натуральный подсластитель для чая, блинов, сыра и даже в коктейлях. И никто не задумывается, чем именно полезен эт

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Холодная погода как нельзя лучше располагает в тому, чтобы приготовить что-нибудь согревающее в духовке. Явными фаворитами в списке главных б

11 ноя, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0