Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как профессионально оценить вино на глаз

развернуть

Как профессионально оценить вино на глаз

Посмотрели, понюхали, попробовали – примерно так в общих чертах выглядет дегустация вина. Вместо скучных бумажных пособий практическим материалом на таких курсах выступают вина. Под чутким руководством какого-нибудь известного винного критика или сомелье ученики проходят теоретические основы, и тут же приступают к практике. О том, чтобы уловить ноты яблока или почувствовать аромат дубовой бочки, речи пока не идет, это придет со временем. Сначала хватит и того, что вы научитесь извлекать максимум информации из внешнего вида содержимого вашего бокала. Наше краткое руководство расскажет о том, из чего складывается первое впечатление от вина и по каким параметрам его нужно оценивать.

— Насыщенность цвета —

Как профессионально оценить вино на глаз

По цвету можно получить представление о том, из какого винограда сделано вино. Этот визуальный метод подходит как для белых, так и для красных вин, но в красных, особенно односортовых винах, новичку будет легче уловить различия. Вина, изготовленные из таких сортов винограда, как «пино-нуар», «гаме» и «гренаш», обладают, как правило, светло-рубиновым цветом. «Шираз», «мальбек» или «каберне-совиньон» дают более интенсивную окраску: вина получаются насыщенными, а их цвет может варьироваться от темно-фиолетового до чернильно-черного. Чтобы научиться различать вина по цветам, нужна практика. Для начала будет вполне достаточно того, что по цветовому тесту вы сможете различать хотя бы ваши любимые вина. Попробуйте разлить по бокалам несколько вин различных сортов, выстроить их в линию и попытаться запомнить характерные для каждого вина цветовые нюансы.

— Текучесть —

Как профессионально оценить вино на глаз

Вероятно, для вас будет новостью, если мы скажем, что и у вина есть «ножки». Этот термин используют для обозначения следов из маленьких капелек, которые остаются на стенках бокала, после вращения вина посредством круговых движений. Эти капельки позволяют визуально оценить вязкость вина и узнать, из какого оно региона. Более высокая вязкость вина обычно говорит о высоком содержании спирта. Капли в этом случае будут стекать по стенкам медленнее. Вина с высоким содержанием спирта производят в основном в более теплых регионах, как Калифорния, Австралия, юг Италии и Испания. Теплый климат способствует тому, что в винограде концентрируется больше сахара, что выражается в более высоком содержании спирта, получаемого в процессе ферментации. У вин из регионов с более прохладным климатом, как штат Орегон, Бургундия и Чили, вязкость будет ниже, и, как следствие, вино будет содержать меньше спирта.

— И снова цвет —

Как профессионально оценить вино на глаз

Еще один способ оценить вино по цвету — посмотреть на него на белом фоне, наклонив бокал. При таком тесте вино приобретает форму овала, а свет может проникать внутрь бокала, что делает оттенки вина более отчетливыми. Это дает ключ к понимаю возраста напитка. Молодое красное вино, три года и меньше, будет иметь легкий фиолетовый или чернильный оттенок. Более выдержанному красному вину, от 5 до 8 или даже 9 лет, свойственен более рубиново-красный оттенок. Вина от десяти лет или старше отличаются красно-коричневыми или даже янтарно-коричневыми оттенками. Таким образом, тем страше будет красное вино, тем светлее будет его цвет. Интересно, что в белом вине, этот же цветовой тест работает с точностью наоборот: выдержанное белое вино окрасится в более глубокий золотой цвет, в то время как молодое белое приобретет очень светлый зеленоватый оттенок.

— Вкусовая оценка —

Как профессионально оценить вино на глаз

Визуальный тест дает лишь частичное представление о содержимом бокала. Для получения полной картины не обойтись без обонятельной и визуальной оценок вина. Первая позволяет нам уловить букет и ароматы, вторая — почувствовать структуру, консистенцию и, наконец, вкус напитка. Если вы заранее знаете место происхождение вина, такая дегустации называется «открытой». Когда вы ничего о нем не знаете и пытаетесь оценить вино интуитивно, дегустация будет «слепая». Считается, что именно она дает наиболее полную, непредвзятую оценку. Тем не менее для любой из них нужен хороший дегустационный опыт. Пока его нет, не помешает запомнить некоторые характерные оттенки вкуса и аромата, свойственные популярным винам:

Намек на малину, особенно в сочетании с мокрой лесной землей, с большой долей вероятности может говорить о том, что в бокале «пино-нуар».

Аромат «гренаш» может быть наполнен спелой клубникой и специями.

При дегустации «мерло» у многих перед глазами всплывают картинки слив, ванили и шоколада.

Если вы почувствовали запах черной смородины, кедра и табака, а также немного землистый привкус, скорее всего, вы дегустируете «каберне-совиньон».

«Шираз» дает интересную комбинацию фруктовых вкусов с ароматом черного перца и пряных трав.


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 05.10.2018 в 22:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Суп лентяя: готовим за минуты

Суп лентяя: готовим за минуты

17 сен, 11:40
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

17 сен, 09:35
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9356 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофель по-французски: нереально вкусно

Картофель по-французски: нереально вкусно

Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно в

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Полезные привычки здорового питания: советы ученых

Полезные привычки здорового питания: советы ученых

На сегодняшний день обилие диет дает возможность каждому человеку самостоятельно экспериментировать над собственным телом. Палеодиета, двадца

9 окт, 09:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0