Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

развернуть

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

В хорошую погоду гриль редко простаивает без дела. На решетке чаще всего оказывается мясо, птица или рыба, хотя мастера барбекю не устают повторять, что приготовить на нем при желании можно даже десерт, не говоря уже о более простых блюдах. Но одно дело рассуждать о гипотетических оригинальных блюдах, совсем другое — делиться рецептами. 9 известных шеф-поваров рассказали о своих любимых нетипичных продуктах, которые они предпочитают жарить на гриле.

— Ромен, кукуруза, халлуми/Джастин Уорнер, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Превосходная пара для гриля — салат ромен. Разрежьте его пополам, сбрызните оливковым маслом и выложите срезом на решетку. На углях он приобретает невероятную текстуру и аромат. Также мне нравится жарить на гриле кукурузу. Ее я натираю смесью пасты мисо и сливочного масла в пропорции 50/50. Таким образом, кукуруза получает еще и вкус умами. Наконец, мой фаворит — сыр халлуми, который я рекомендую жарить до четких подпалин.

— Рис/Кунико Яги, Лос-Анджелес —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Попробуйте пожарить на гриле рис. Возьмите остатки приготовленного риса и сделайте из него подобие котлет, пока рис еще теплый. Остудите их, а затем уберите в морозильную камеру или холодильник до использования. Зажгите гриль, сбрызните рисовые котлеты небольшим количеством масла и положите их прямо на решетку. Рис на гриле станет отличным дополнением к мясу или овощам.

— Капуста кале/Майкл Армстронг, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Положите жареную кале в ваш овощной тако. Это добавит баланс текстуры и вкуса, да еще и сделает блюдо полезнее. Мне нравится окунать ее перед жаркой в простую заправку из шампанского уксуса, лимонного сока и оливкового масла и обжаривать на по-настоящему раскаленном гриле. После жарки не забудьте обрезать стебли.

— Виноград/Джефф Махин, Чикаго —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

В моем ресторане мы делаем так: погружаем виноград в простой маринад из оливкового масла, бальзамического уксуса, нарезанного чеснока и чили, а затем обжариваем на гриле примерно одну минуту. После этого виноград выкладывается обратно в миску с маринадом и оставляется в ней остывать. Подается виноград со свежей бурратой и жареным хлебом.

— Бургеры из лосося/Брайан Маларки, Сан-Диего —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Нет ничего лучше гриля и бургеров с лососем, колбасок из креветок и салата с палтусом. Еще к ним нужен антипригарный спрей и много пива.

— Рыба в банановых листьях/Дэйл Тальде, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Гриль просто создан для рыбы, но жарить ее на решетке слишком скучно. Я заворачиваю ее в банановый лист. Это предотвращает прилипание и способствует приданию рыбе богатого аромата.

— Фрукты/Майкл Ломонако, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

На гриле мы готовим фруктовые соусы для барбекю. Я обжариваю персики, пока они не карамелизуются, а затем тушу их на медленном огне с халапеньо и другими специями. Получается отличный соус, который я использую для маринования или смазывания в процессе жарки морепродуктов, птицы, баранины или просто в качестве соуса к блюдам.

— Арбуз/Майкл Псилакис, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Возьмите любые летние овощи и фрукты, приправьте их солью и перцем, сбрызните хорошим оливковым маслом и положите на гриль. Больше всего мне нравится готовить на огне арбуз с сыром манури. Перед подачей я дополняю его листьями мяты и веточками укропа и приправляю морской солью и оливковым маслом.

— Фенхель/Джосия Цитрин, Санта-Моника —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Оберните целую луковицу фенхеля вместе с листьями в алюминиевую фольгу, добавьте чеснок, соль, оливковое масло, семена кориандра и апельсиновую цедру. Сверните фольгу и бросьте конверт прямо поверх углей. Оставьте на нескольких минут, пока луковица не станет мягкой. Это отличный способ приготовить овощи, пока вы жарите мясо, а также привнести что-то новое в меню, если вы не хотите использовать классическую технику жарки.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 14.06.2017 в 17:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
8 способов запечь мясо к нов…

8 способов запечь мясо к новогоднему столу

21 дек 17, 13:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
Домашний сыр: 5 способов сде…

Домашний сыр: 5 способов сделать это лично

21 дек 17, 11:41
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+15 0
Сейчас обсуждают
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+15 0
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
Как приготовить домашний йогурт

Как приготовить домашний йогурт

Несмотря на то, что в магазине можно найти любые продукты, производство домашних заготовок не только не сдает своих позиций, но и неуклонно н

14 янв, 17:30
+15 0