Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

развернуть

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

В хорошую погоду гриль редко простаивает без дела. На решетке чаще всего оказывается мясо, птица или рыба, хотя мастера барбекю не устают повторять, что приготовить на нем при желании можно даже десерт, не говоря уже о более простых блюдах. Но одно дело рассуждать о гипотетических оригинальных блюдах, совсем другое — делиться рецептами. 9 известных шеф-поваров рассказали о своих любимых нетипичных продуктах, которые они предпочитают жарить на гриле.

— Ромен, кукуруза, халлуми/Джастин Уорнер, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Превосходная пара для гриля — салат ромен. Разрежьте его пополам, сбрызните оливковым маслом и выложите срезом на решетку. На углях он приобретает невероятную текстуру и аромат. Также мне нравится жарить на гриле кукурузу. Ее я натираю смесью пасты мисо и сливочного масла в пропорции 50/50. Таким образом, кукуруза получает еще и вкус умами. Наконец, мой фаворит — сыр халлуми, который я рекомендую жарить до четких подпалин.

— Рис/Кунико Яги, Лос-Анджелес —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Попробуйте пожарить на гриле рис. Возьмите остатки приготовленного риса и сделайте из него подобие котлет, пока рис еще теплый. Остудите их, а затем уберите в морозильную камеру или холодильник до использования. Зажгите гриль, сбрызните рисовые котлеты небольшим количеством масла и положите их прямо на решетку. Рис на гриле станет отличным дополнением к мясу или овощам.

— Капуста кале/Майкл Армстронг, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Положите жареную кале в ваш овощной тако. Это добавит баланс текстуры и вкуса, да еще и сделает блюдо полезнее. Мне нравится окунать ее перед жаркой в простую заправку из шампанского уксуса, лимонного сока и оливкового масла и обжаривать на по-настоящему раскаленном гриле. После жарки не забудьте обрезать стебли.

— Виноград/Джефф Махин, Чикаго —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

В моем ресторане мы делаем так: погружаем виноград в простой маринад из оливкового масла, бальзамического уксуса, нарезанного чеснока и чили, а затем обжариваем на гриле примерно одну минуту. После этого виноград выкладывается обратно в миску с маринадом и оставляется в ней остывать. Подается виноград со свежей бурратой и жареным хлебом.

— Бургеры из лосося/Брайан Маларки, Сан-Диего —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Нет ничего лучше гриля и бургеров с лососем, колбасок из креветок и салата с палтусом. Еще к ним нужен антипригарный спрей и много пива.

— Рыба в банановых листьях/Дэйл Тальде, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Гриль просто создан для рыбы, но жарить ее на решетке слишком скучно. Я заворачиваю ее в банановый лист. Это предотвращает прилипание и способствует приданию рыбе богатого аромата.

— Фрукты/Майкл Ломонако, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

На гриле мы готовим фруктовые соусы для барбекю. Я обжариваю персики, пока они не карамелизуются, а затем тушу их на медленном огне с халапеньо и другими специями. Получается отличный соус, который я использую для маринования или смазывания в процессе жарки морепродуктов, птицы, баранины или просто в качестве соуса к блюдам.

— Арбуз/Майкл Псилакис, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Возьмите любые летние овощи и фрукты, приправьте их солью и перцем, сбрызните хорошим оливковым маслом и положите на гриль. Больше всего мне нравится готовить на огне арбуз с сыром манури. Перед подачей я дополняю его листьями мяты и веточками укропа и приправляю морской солью и оливковым маслом.

— Фенхель/Джосия Цитрин, Санта-Моника —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Оберните целую луковицу фенхеля вместе с листьями в алюминиевую фольгу, добавьте чеснок, соль, оливковое масло, семена кориандра и апельсиновую цедру. Сверните фольгу и бросьте конверт прямо поверх углей. Оставьте на нескольких минут, пока луковица не станет мягкой. Это отличный способ приготовить овощи, пока вы жарите мясо, а также привнести что-то новое в меню, если вы не хотите использовать классическую технику жарки.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 14.06.2017 в 17:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0