Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

развернуть

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

В хорошую погоду гриль редко простаивает без дела. На решетке чаще всего оказывается мясо, птица или рыба, хотя мастера барбекю не устают повторять, что приготовить на нем при желании можно даже десерт, не говоря уже о более простых блюдах.

Но одно дело рассуждать о гипотетических оригинальных блюдах, совсем другое — делиться рецептами. 9 известных шеф-поваров рассказали о своих любимых нетипичных продуктах, которые они предпочитают жарить на гриле.

— Ромен, кукуруза, халлуми/Джастин Уорнер, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Превосходная пара для гриля — салат ромен. Разрежьте его пополам, сбрызните оливковым маслом и выложите срезом на решетку. На углях он приобретает невероятную текстуру и аромат. Также мне нравится жарить на гриле кукурузу. Ее я натираю смесью пасты мисо и сливочного масла в пропорции 50/50. Таким образом, кукуруза получает еще и вкус умами. Наконец, мой фаворит — сыр халлуми, который я рекомендую жарить до четких подпалин.

— Рис/Кунико Яги, Лос-Анджелес —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Попробуйте пожарить на гриле рис. Возьмите остатки приготовленного риса и сделайте из него подобие котлет, пока рис еще теплый. Остудите их, а затем уберите в морозильную камеру или холодильник до использования. Зажгите гриль, сбрызните рисовые котлеты небольшим количеством масла и положите их прямо на решетку. Рис на гриле станет отличным дополнением к мясу или овощам.

— Капуста кале/Майкл Армстронг, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Положите жареную кале в ваш овощной тако. Это добавит баланс текстуры и вкуса, да еще и сделает блюдо полезнее. Мне нравится окунать ее перед жаркой в простую заправку из шампанского уксуса, лимонного сока и оливкового масла и обжаривать на по-настоящему раскаленном гриле. После жарки не забудьте обрезать стебли.

— Виноград/Джефф Махин, Чикаго —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

В моем ресторане мы делаем так: погружаем виноград в простой маринад из оливкового масла, бальзамического уксуса, нарезанного чеснока и чили, а затем обжариваем на гриле примерно одну минуту. После этого виноград выкладывается обратно в миску с маринадом и оставляется в ней остывать. Подается виноград со свежей бурратой и жареным хлебом.

— Бургеры из лосося/Брайан Маларки, Сан-Диего —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Нет ничего лучше гриля и бургеров с лососем, колбасок из креветок и салата с палтусом. Еще к ним нужен антипригарный спрей и много пива.

— Рыба в банановых листьях/Дэйл Тальде, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Гриль просто создан для рыбы, но жарить ее на решетке слишком скучно. Я заворачиваю ее в банановый лист. Это предотвращает прилипание и способствует приданию рыбе богатого аромата.

— Фрукты/Майкл Ломонако, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

На гриле мы готовим фруктовые соусы для барбекю. Я обжариваю персики, пока они не карамелизуются, а затем тушу их на медленном огне с халапеньо и другими специями. Получается отличный соус, который я использую для маринования или смазывания в процессе жарки морепродуктов, птицы, баранины или просто в качестве соуса к блюдам.

— Арбуз/Майкл Псилакис, Нью-Йорк —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Возьмите любые летние овощи и фрукты, приправьте их солью и перцем, сбрызните хорошим оливковым маслом и положите на гриль. Больше всего мне нравится готовить на огне арбуз с сыром манури. Перед подачей я дополняю его листьями мяты и веточками укропа и приправляю морской солью и оливковым маслом.

— Фенхель/Джосия Цитрин, Санта-Моника —

Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

Оберните целую луковицу фенхеля вместе с листьями в алюминиевую фольгу, добавьте чеснок, соль, оливковое масло, семена кориандра и апельсиновую цедру. Сверните фольгу и бросьте конверт прямо поверх углей. Оставьте на нескольких минут, пока луковица не станет мягкой. Это отличный способ приготовить овощи, пока вы жарите мясо, а также привнести что-то новое в меню, если вы не хотите использовать классическую технику жарки.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 14.06.2017 в 17:02
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 правил идеального шашлыка от шефа

5 правил идеального шашлыка от шефа

19 ноя, 12:13
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9796 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Салаты, популярные на все времена

Салаты, популярные на все времена

Приготовление салатов в основном сводится к двум действиям: все нарезать и смешать. Мало кто задумывался, что до того как процесс приготовлен

7 дек, 09:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0